第一次見到北斗七星的感動與啟發

那天，拖著原本疲憊的身軀，從旅部大樓步行回寢室，抬頭向天空望去，眼前所見的便是著名的北斗七星，但是在都市長大的我，從來沒有真正親眼看過北斗七星，因此非常興奮，並且發揮了我一點小小的星象學常識，尋找北極星的所在。

原來，北斗七星在天空中看起來的範圍是很大的，而且非常明顯。相較之下，北極星就顯得黯淡很多。我試著要尋找仙后座與小熊星座，但並沒有看到，倒是無意間看到了天蠍座。星座的知識瞬間完全不夠用了...

不過，另外的啟發是，星星的永恆，使我想到成為永恆的重要。身為音樂家的使命之一，就是將人類的偉大心靈，透過音樂作品的傳播與創造，留下永恆的印記。青春的祕訣，在於擁有這些無可取代的力量，以及傳承永恆的能力。以人類的格局來說，宇宙中的星星，可說是永恆的象徵，因為他們的壽命遠比人類長遠，千百年來，人類透過星空獲得的啟示，除了永恆的追求之外，還有浪漫的神話故事，也是很多人心目中很嚮往的夢幻世界。

我對於夢幻世界沒有嚮往，但是我嚮往成為永恆。

好書推薦：如何從唱片裡聽門道Performing Music in the Age of Recording（上）

一開始在書店看到這本書時，以為又是唱片評鑑的爛書，因為它的標題叫做如何從唱片裡聽門道，而書腰上的介紹，更是讓我倒盡味口，不曉得是哪位仁兄寫的...（您確信「不朽」就是不朽嗎？您以為「經典」就是永恆不變嗎？答案：錯！）

但是，我還是將它翻了翻，仔細一看它的副標題（其實是這本書真正的書名），錄音時代的演奏藝術，讓我進一步想要看看它到底內容在寫什麼。這其實是一本論文，是作者Robert Phillip的博士論文，探討錄音時代的演奏，與錄音時代之前的演奏，到底有什麼不同之處，並且揭露了許多錄音時代以前演奏家的演奏習慣，以及當時對音樂要求的細緻程度，可能並非我們所想像的，大師級的演奏家就真的很精準，透過早期的唱片錄音，可以尋得一些蛛絲馬跡。

這本書共分為八章：
一、錄音出現前的生活
二、錄音的經驗
三、合奏與自由：管絃樂團
四、合奏與自由：室內樂團體與鋼琴家
五、權威性的問題：作曲家
六、權威性的問題：演奏學派
七、權威性的問題：考古演奏
八、回顧過去：二十世紀的教訓

由於我目前只看到第四章，因此分享前面幾章我看完的感想。第一章簡述了錄音時代之前的音樂演奏狀況，最令我意外的，是有許多專業的管絃樂團，居然在演出前是完全不排練的，這個音樂界的現象以英國最為明顯。其原因除了給團員的排練費用實在太高了，以致於樂團會以盡量精簡的時間來排練，雖然效果一定是粗糙的，但是卻能夠省下不少演出的預算。

但是這樣的情形，在錄音技術出現、逐漸成熟時，有了很大的改變。演奏家開始鑽研更完美的技巧，以達到完美的境界，完全是因為錄音能夠聽見自己的缺點，而現場演出時演奏者並不能完全聽到自己所演奏出來的效果，以及聲音。藉由錄音，首先讓演奏者自己能夠有反省的機會，也了解到自己的演出並非自己想像中完美，由他人聽來的聲音是如何，更能夠從錄音中完整地被記錄下來。

第二章敘述的錄音經驗，對我來說，也算是很深刻的體會。因為我本身也有過幾次進錄音室錄音的經驗，以及一次製作唱片的經驗。最早注意到自己聽到自己唱歌的聲音與別人聽見的聲音不同，是在上課時錄下自己的聲音，重聽時赫然發現與自己想像中差距甚遠，因此有了極大的進步空間。而製作唱片的經驗，更是讓我體會到了後製作的艱辛過程，以及複雜繁瑣的剪接技術（當時為了留下高中管樂團的記錄，在我擔任指導老師期間，便與幾位學弟妹，著手製作了一張管樂的錄音專輯）。

書中所提到的錄音哲學，也就是演奏家與唱片製作人所持的態度，會分為兩種形態，一種是堅持演奏家以最少的次數，錄製成完美的錄音；另一種則是要求音樂的完美性，也就是不管錄多少次，也要取出最適當的片段，並透過無數次的剪接，完成聽起來『完美無暇』的錄音。不管哪一種態度，都必須取得一個平衡點，以達到錄音完成的結果。在我製作那張專輯的時候，便有相同的感受，要求樂團在演奏時盡量一氣呵成，是我本能性的要求，沒想到在大師伯恩斯坦(L. Bernstein, 1918-1990)一次與倫敦交響樂團合作錄製「春之祭 」時的情況，也與我錄這張專輯時所作的決定是相同的。「嚴格來講，五個小時後，我們已經錄下了非常好的演出，但是每個人都失去在亞伯特廳音樂會上的熱情。當天的工作時間只剩下一個小時，伯恩斯坦做了一件驚人的事。他問一整天不斷演奏著史特拉溫斯基那些要命樂句的樂團，是不是還有力氣與欲望把整首曲子從頭到尾一次演完...」（p. 67），當然，後來我們聽到的那個版本，便是這個被激起熱情的最終版本，加上一些之前錄製的片段剪接而成。

（待續）

成長的開始

無意間在以前高中校友團的家族中看到那位負責人，其實是之前我不看好的學弟，居然在家族網頁中提到，為了要穩定校友團的發展，開始固定排練時間的消息。

看到他這樣子宣佈，我感到很欣慰，心裡面想：「這孩子總算長大了！」其實人本來在成長的過程中，就會一直不斷地遇到挫折，正如同我之前很嚴厲地告訴他，若是校友團無法常態性練習，那麼是絕對不可能有所成長的。他原本一直持著玩玩的心態，所以不贊同我的說法。本來找我當指導老師的事情，也因為種種因素而暫時取消，也許真的是我給他的考驗吧，還有在他主辦過第二屆的校友團演出之後，態度也明顯改變很多。或許，這真的是他成長的開始吧...

每個人的生命狀態，都是一直不斷地在改變，有些人朝著積極正面的方向去走；有些人則走向灰暗、消極之路，端看他自己對人生的定位是如何。而成長並非如此容易，正如蝴蝶從蛹羽化的過程一樣，未經過自己的掙扎，是很難呈現出最後漂亮的結果的，如果我們在蛹化蝶的過程中，擅自幫助他們一把，結果可能是那隻蝴蝶，因為翅膀在掙脫出蛹殼的時候並未將水分擠出，導致他的翅膀因過於潮濕而無法順利展開，反而破壞了他應有的生長成果。

如果當時我的當頭棒喝，對他產生不了作用，或許校友團就沒有今日的成績了。但是關鍵仍然是在他自己身上，若我強加以要求，可能對他並非好事，也許校友團會因此不了了之。

看到他的例子，也讓我自己有很深的體悟，自己的成長是需要靠自己完成的，沒有人可以代替你自己的位置，如果自己不求長進，那麼就算是世界上最好的老師來教育你，可能也不會有任何進步的！

「我的CD收藏館」編號0004：Yo-Yo Ma inspired by Bach

開始聽大提琴的音樂，就是從這張馬友友的巴赫無伴奏大提琴組曲開始的。

非常喜歡大提琴的聲音，那種時而渾厚低沈、時而高亢激昂，並且接近人聲音域的樂器，它的低沈不會讓人覺得毛骨悚然，而是一種樸實的感覺；而它的高亢，也絕非尖銳激烈的，而是一種溫暖、具有母性慈愛的光輝。因此有很多作曲家很喜歡用大提琴這項樂器，作為他們創作時聲音的媒介。

巴赫的無伴奏大提琴組曲，其調性分別為G大調、d小調、C大調、降E大調、c小調、D大調。當時組曲的形式，通常由五首舞曲所組成：阿勒曼舞曲(Allemante)、庫朗舞曲(Courante)、薩拉邦德舞曲(Sarabande)、小步舞曲(Menuetto) 註 1、吉格舞曲(Gigue)，而在這些舞曲的前面，會加上一段前奏曲(Prelude)，組成六個樂章的形式。在當時來說，這些舞曲常被運用在一些沙龍的場合使用，是真正拿來跳舞的。

事實上這並不是馬友友第一次錄製這套作品(1997)，大約在這錄音的十四年前(1983)，他第一次錄了這個作品，第二次不僅僅是錄音，他同時還結合了各種不同領域的專家，由巴赫這套作品共同激發了對不同領域的靈感，包括園藝設計家、建築師、編舞家、電影導演、歌舞伎大師、冰上芭蕾舞者等六種不同的領域，皆發揮了他們各種領域的專業，並且超越了他們原有的限制，成為一種跨領域、時空的結合。這個錄音與影片製作，距今已經有十一年的時間，但是他們的想法，到目前為止，還沒有人可以對這套作品有其他靈感的創發。如果您喜歡大提琴的音色，那麼不妨到唱片行找找這張雙CD的專輯，絕對會讓你有不同於以往聽到電影配樂中出現的，或是其他地方聽到的大提琴的感覺。

註1：除了小步舞曲之外，第五樂章通常會有不同的舞曲穿插，並加以變化：例如第一號、第二號採用小步舞曲，第三號、第四號則使用布雷舞曲(Bouree)，第五號、第六號則使用了嘉禾舞曲(Gavotte)。

相關連結：馬友友談巴赫的六首無伴奏大提琴組曲

「我的CD收藏館」編號0003：Barber's Adagio

我很喜歡這個作品。
已經忘記第一次聽到這個作品是什麼時候了，但是當時第一次聽，就十分震撼，一直以來，我對於這個作品一直有一種特別的感覺，所以有陣子在收集一系列的卡農、慢板及G弦之歌時，就看到這張專輯，當場二話不說就敗了...

這張專輯，收錄了好幾個版本的巴伯慢板，各種編制、樂器組合，甚至還有無伴奏合唱，這也是作曲家本人改編的。巴伯在25歲時就創作了這麼扣人心弦的作品，也因為這首作品讓他名氣水漲船高，但是卻也終身無法超越這個作品的成就，因此他最耳熟的作品也就只有這麼一曲了。

原編制是寫給弦樂四重奏，原本當然就是他弦樂四重奏中的慢板樂章，只是因為太受到歡迎，因此他後來就將四重奏的版本改編為弦樂團演奏，也是我們最常聽到的編制。晚年他又將編制改編為混聲四部的無伴奏合唱曲Agnus Dei，也成為相當常聽到的編制，慢慢鋪陳所製造的高潮，常讓人感受到淡淡的哀傷，因此在電影「前進高棉」、「象人」當中也採用了這個曲子，強烈的張力，讓我每每在夜晚寧靜時分聆聽這個作品，都會悵然落淚，由心底浮現而出的悲傷，我想這應該就是他的成功之處吧！

「我的CD收藏館」編號0002：The Sum Of Us

開始迷上合唱，就是從無伴奏合唱開始的，人聲真的是一種很奇特的樂器，男生與女生的聲音大不同，而當合在一起的時候，又能夠互相融合，成為另一種和諧的聲音，無須任何樂器的加入，就可以創造出無限的可能性。因此，無伴奏合唱的唱片，自然就成為我音樂收藏的類型之一。

這次介紹的這張專輯，是一個澳洲的團體：北方點子（The Idea Of North），這是一個四個人的團體，人數雖然很少，一個聲部只有一位，還必須製造現代無伴奏合唱中常出現的人聲打擊樂（vocal percussion），通常具有人聲打擊樂的團體，像著名的真實之聲（The Real Group）就是由五個人組成的，但是這個團中擔任男低音的Andrew Piper，便常常一邊唱Bass的部份，一邊還要當“鼓“或者“鈸“，實在是相當高難度的表演。

北方點子是目前最具潛力的人聲團體之一，團員皆有相當出色而且紮實的古典音樂基礎，主要以嶄新的編曲，將巴赫、柯爾朴特、史汀等音樂融合爵士、靈魂、福音歌曲等重新詮釋，乾淨而醇厚的音色是我很喜歡這個團的一點，如果各位客倌有興趣，不妨到唱片行搜尋一下這張專輯：The Idea of North: The Sum Of Us

北方點子的官方網站：http://www.idea.com.au/

「我的CD收藏館」編號0001：The Greatest Cinema Choral Classics

最近開始整理自己的CD收藏，就從最近採買的開始介紹吧！
這是一張錄製電影配樂中有合唱的部份，
有很耳熟能詳的「魔戒」、「放牛班的春天」、「達文西密碼」...等等
而且這是一張雙CD的專輯，價位也算合理，屬於一般中價位的唱片。
雖然並沒有辦法像電影原聲帶那樣的原音重現，因為這是重新灌錄的唱片，樂團與合唱團都不是原來的團體，因此總是會有一段差距，但是音樂本身呈現的效果，可以讓我們去回想電影中的畫面，也別有一番趣味。

不斷重複的軍旅生涯週期

下部隊也有一段不短的時間了，每次回營就會期待下一次的放假，如此不斷重複的渡過我的軍旅生涯。

軍中的生活，無時無刻都充滿了壓力，或許這也有好處，至少我不會整天待在電腦前面，身體會變得更健康。但是也有壞處的，有人說我到軍中之後，氣質改變了不少，變得更有野性了。這不是一件好事，因為那種因為浸潤在三字經裡的粗野世界，而影響了我的面相，久了之後，我可能也會開始跟他們一般見識吧！

因此我為了避免這種情況繼續惡化下去，就必須培養自己的定力，因為接觸那些人，會讓我變得粗俗，那麼我就當那些話都是耳邊風，專心一致地計畫自己的未來，我想這樣才是最妥當的方式吧！這是比較消極的想法，更積極的話，就是開始改變周遭人的氣質。

星空的啟示

在外面的生活，似乎很少抬頭仰望星空，即使我已經時常仰望星空，但是那麼多次的仰望星空，卻沒有一次讓我有這麼深的感觸，難道當兵真的讓人變得思考的更多嗎？每次抬頭仰望星空的心情都不同，有時，是充滿浪漫情調的；有時則是充滿感傷、思鄉的，但最讓我覺得感動的，是在仰望星空的同時，體悟了身為音樂家的重要使命...

試想那些星星，在你我誕生以前就已經存在，而在我們身後，他們依舊會在那裡，似乎是永恆的代表，人的生命只不過像夜晚的流星一樣，稍縱即逝。到底什麼是永恆呢？人生在這世上，到底追求的是什麼呢？我想正是那份永恆吧！渴望成為永恆，是人類存在的重大價值之一，但是肉身並沒辦法成為永恆，唯一有可能成為永恆的，就是人的精神，與心靈的能量。

我們知道，光的速度也是有限的，因此我們所看到的星光，其實可能是幾百萬年前，甚至幾億年前那顆星所發出的亮光，但是傳到地球的時候，那顆星可能已經不存在了。因此，這星光，是超越時空的，將他的能量傳到我們的眼睛裡，如果我們的精神、心靈的能量，也可以超越時空，穿越幾千幾萬年，那麼在有限的時間裡，也算得上是一種永恆吧！雖然永恆是一種不可能的追求，如果以宇宙的觀點與格局來看。

音樂家，自古以來就是為人類的心靈能量，做一種十分細膩與深刻的傳遞，甚至有些音樂家，可以吸取過去所有的音樂家所累積的能量，創造出更高的、更深刻的音樂作品，將他的能量再一次累積在這個宇宙中，並且讓更久以後的人可以接收到。這就像是星星，將他的能量，傳達了千萬、億萬年，直到我們可以看見他。

天空中，有行星，有恆星，也有流星、彗星。你想當哪一種呢？

常備兵之路

下部隊後放兩次假，之後就正式成為常備兵了，好像是正式入伍當軍人的感覺。軍隊現在的感覺，很像在上班，週一到週五，到營區裡工作，然後週休二日。唯一不同的是，下班後必須住在營區裡面，而且，另一個重點是：時薪超低！

據某位同梯計算的結果，以二兵每月的薪餉來說，一個小時才八元。用八元請一個精實的員工，其實還蠻好賺的。但是，國家每天要花那麼多錢養一個兵，其實真的是一件很耗損國力的事。雖然國防對我們國家來說是一定要做的事情，但是招那麼多不願役，如果不能徹底改造人心，是很難打贏對岸的。

還好，現在有越來越多明智的長官，懂得如何運籌帷幄，掌控人心。懂得如何用說明的方式，讓一般的人都能夠比較快速適應部隊的生活。並且運用一些獎勵的辦法，讓大家的士氣提升很多。這種很人性化的做法，真的讓我覺得軍隊正在進化！更人性化、更有效率，不再只是有紀律沒效率的地方。雖然還是有很多表面功夫，但是已經比以前進步很多了，或許這也是這幾年的改革，起的作用吧！真是很好的現象，我也期待軍隊以後能夠更開明，更有人性的考量，不再是硬邦邦的感覺。

軍旅生涯第二站：下部隊

結束了為期37天的新訓之後，我抽到後備司令部的單位，位於中坑的一個偏僻鄉間，週遭全都是荒涼的甘蔗田，除了門口有幾家軍用品飲食店之外，幾乎是沒有任何現代化的設施。

下部隊的第一個地方，是到幹訓班做三天的銜接教育，所謂銜接教育本來是讓你可以更快適應部隊生活的一種訓練，但是除了前幾天因為例假日留守，居然可以在中山室看電影，這真是下部隊第一見令我驚奇的事。接著，銜接教育的課程一點也沒上到，反而是叫我們到訓練場地去砍竹子、整理場地，還真是物盡其用阿...

結束了四天的銜接教育後，我被分發到通信連，但是之前被旅部人事官選中，所以便每天都去坐辦公桌，發公文、跑跑龍套，這可能是我接下來軍中生活的模式吧！這個工作雖然說是輕鬆，但是有時候卻需要熬夜，這可能是唯一的缺點吧！因為不管前一天工作到多晚，隔天還是一樣5:30就要起床，還真的很累，尤其是每天過那種極規律的生活，一時之間會很難適應熬夜的感覺。

下部隊之後的第一次休假，有一種特別輕鬆的感覺，因為在部隊中緊繃的壓力感突然消失，不能上網、打電話等奇怪的規定也一掃而空，真的要珍惜這幾天的休假阿...當人在一個約束的環境中，才會特別珍惜自由的生活，我想人都是如此吧！雖然現在軍中的管教已經相當人性化了，但是畢竟那種不自由，是每個人都不想要的感覺，希望以後能逐漸適應這樣的改變，好好撐完這11個月吧...

期待下次的休假！

軍旅生涯第一站：新訓中心

昨天剛剛才結束為時一個月的新訓，從中秋節隔天開始，每天看著月亮，由盈轉虧，一直到由虧轉盈，整整一個月的時間，在台南大內學著如何變成一個畜生。

當兵有人說是磨練，更有一句話是這麼說的：合理的要求是訓練，不合理的要求叫做磨練。但在我看來，軍隊真的是一個上欺下、官欺兵，而且是有紀律沒效率的地方。每每看到連長被營長當眾辱罵，或者我們這些大頭兵遭受排長或班長謾罵，都能夠深深體會這種充滿奇怪制度的地方，尤其現在申訴管道已經比以前暢通許多的軍中環境，卻仍然存在著這種足以使士氣大減的陋習。實在令我十分不解！

有些事情，明明就有更好的處理方式，但是在軍中，就會用一種更費時，更沒效率的方式來解決。一天可以因為不同理由整隊數十次，槍枝更是要數了再數，然後每天使用完就要擦槍擦到瘋掉，在此也很感謝那些槍班的同學，每天很辛苦擦槍與送槍。

再過幾天，就要下部隊了，我抽到的是後備司令部的單位，擔任伙房兵，看來又有得忙了，雖然跟我熊大廚的身分也頗能結合的....

小熊上菜：番茄肉醬筆管麵

這篇算是有點小偷懶，不過我對我的番茄肉醬是很有信心的，而且這道肉醬是我研究料理最久的一道，一直不斷嘗試新的做法跟材料，研發成今天這樣的做法，以下便是這道家常料理的做法：

番茄肉醬筆管麵

材料

番茄2顆
洋蔥半顆
筆管麵適量(按自己需要的份量)
蒜頭2顆
豬絞肉500公克

調味料

鹽
義大利香料
番茄醬
起司粉

做法

1. 番茄、洋蔥切碎；蒜頭切末備用，煮一鍋水加鹽煮沸，將筆管麵放入煮約10~15分鐘
2. 另一鍋中放入少許橄欖油(加些奶油也可)，放入蒜末爆香，加入洋蔥、番茄炒至軟爛
3. 等到做法2. 的醬汁(番茄及洋蔥出水)出現，放入絞肉，加入番茄醬拌勻並蓋上蓋子燉煮約30分鐘
4. 做法3. 放入少許起司粉與義大利香料酌量(一個人喜好，我本身都加很多:p)，繼續燉煮至肉汁出現，肉整體與醬汁顏色均勻即可
5. 將麵撈起沖冷開水，擺盤淋上肉醬、灑上少許起司粉與義大利香料即可上桌！

小熊上菜：白醬蛤蜊香腸鮮菇燉飯

久違的燉飯料理再度上場，只是這次我挑的材料，是方便上班族回家馬上可以弄得出來的東西，只要事先準備好濃湯罐頭就可以了，以下是做法：

白醬蛤蜊香腸鮮菇燉飯(約4人份)

材料

白米1.5碗
德式香腸一條
洋蔥一顆
香菇五至六朵
蛤蜊濃湯罐頭一罐
鮮奶半杯
水少許

做法(咦？怎麼沒有調味料？哈！就是不用)

1. 白米洗淨泡水備用；香腸、洋蔥切小丁；香菇切絲備用
2. 不沾鍋內放入少許橄欖油，加入洋蔥爆香，待洋蔥炒軟之後，放入香菇絲及香腸丁炒香
3. 加入白米與做法2. 攪拌均勻，加入濃湯罐頭、水及鮮奶半杯，此時可酌量放入義大利香料
4. 做法3. 攪拌均勻之後，蓋上鍋蓋以極小火悶煮約10~15分鐘，中間須開蓋攪拌，以免米粒沾鍋
5. 熄火再悶約5分鐘(此步驟為米泡水時間很少的情況下需要)，裝盤，灑上起司粉及義式香料即可上桌！

p.s 由於加入了大量的洋蔥，濃湯罐頭本身也有些許甜味，因此本料理吃起來會特別有甜味喔！

小熊上菜：蒜煎牛排

上次去中慶大哥家吃了他的紐約客牛排之後，心中就一直念念不忘，想說找個機會一定要來試試。雖然沒有去costco之類的大賣場，可是也買了澳洲進口的安格斯牛。煎起來還挺美味的，以下是做法：

蒜煎牛排

材料

牛排肉適量(看要吃多少決定份量)
蒜頭數顆
橄欖油適量
米酒適量
小黃瓜一條

調味料

胡椒
鹽
義大利香料

做法

1. 牛肉用米酒醃約30分備用；蒜頭、小黃瓜切片備用，鍋中倒少許橄欖油，將蒜片爆香至呈現金黃色，並將蒜片撈起。
2. 開小火，放入牛肉，先煎至兩面酥黃，再蓋上鍋蓋。
3. 此時看要吃幾分熟，決定悶的時間，通常2-3分鐘肉質較不會老化難吃。
4. 上桌前將小黃瓜擺盤，放上煎好的牛排，灑上少許胡椒及鹽提味，最後放上一點義大利香料，即可開動！

小熊上菜：番茄肉醬焗筆管麵

記得上次介紹的千層麵使用的肉醬，如果吃不完，可以利用它來做其他料理，我想到的是焗烤類的麵，所以就來做這道菜囉！

番茄肉醬焗筆管麵(約4人份)

材料

豬或牛絞肉約500公克
筆管麵適量
洋蔥半顆
聖女番茄10顆(或整顆罐頭番茄一罐)
焗烤用乳酪適量

調味料

番茄醬適量
鹽
義大利香料少許
胡椒少許
起司粉適量

作法

1. 番茄、絞肉、洋蔥做成肉醬(請參考千層麵的肉醬做法)
2. 筆管麵放入加鹽滾水煮約10分，撈起瀝乾備用
3. 將麵與肉醬混合攪拌均勻，放入鋁箔焗烤專用盤，上面舖上一層肉醬、焗烤用乳酪、起司粉
4. 小烤箱預熱5~7分，再放入做法3. ，烤約8分鐘，待表面呈現金黃色、灑上少許義大利香料即可上桌！記得常常打開烤爐，以免溫度太高造成表面燒焦。

小熊上菜：培根奶油香菇燉飯

材料

洋蔥半顆
米一碗
培根一包(市售包裝)
綠花菜一顆
香菇數朵

調味料

牛奶500 c.c.
麵粉30克
醬油
酒
起司粉適量
義大利香料少許

作法

1. 米洗淨泡水備用；洋蔥切小丁、香菇泡水切絲，放入少許醬油與酒醃漬備用；綠花菜洗淨處理成適合大小備用；培根切小片備用。

2. 不沾鍋熱鍋，加入奶油與橄欖油，放入洋蔥丁炒香炒軟，加入香菇炒香。

3. 加入培根，炒至油脂出現，有點呈現褐色；加入牛奶與麵粉、水混合而成的白醬(微火)。

4. 加入白米與綠花菜、起司粉與義大利香料攪拌均勻，加水與所有材料攪拌均勻，蓋上鍋蓋。

5. 以小火加熱，期間須注意經常攪拌及加水，以免鍋底沾黏，待米飯呈半透明狀即關火，悶約5分鐘，放入盤子，灑上少許起司粉與義大利香料，香噴噴的燉飯上桌！

小熊上菜：炸雞塊滑蛋丼

繼牛肉丼、豬肉丼之後，我開始嘗試不同的食材。其實，一般常吃的炸雞塊也可以拿來當丼飯的材料。所以今天使用的就是這樣簡單的東西來做，以下便是其做法：

炸雞塊滑蛋丼(兩人份)

材料

炸雞塊12塊
洋蔥1顆
蛋2顆
白飯3碗

調味料

味醂3大匙
醬油半碗
酒2大匙
水一碗
滷汁半碗(非必須)

作法

1. 將雞塊放入油鍋中炸好備用。
2. 所有調味料拌成佐料汁，與洋蔥切絲一起放入鍋中煮沸，將洋蔥煮軟、吸收佐料汁。
3. 將炸好的雞塊放入2. 中，蛋打散淋入鍋中。
4. 趁蛋開始凝固之時熄火，倒入盛好白飯的大碗中，即可上桌！

小熊上菜：番茄肉醬焗千層麵

久未製作義式料理的我，今天嘗試了第二次的番茄肉醬千層麵的製作，這是一道義大利十分家常的料理，也很適合全家一起吃，因為豐富的肉醬與起司的濃郁香味，造就了這道菜歷久不衰的地位。其做法也算簡單，以下就來說明這道料理的製作過程：

番茄肉醬焗千層麵(4人份)

材料

豬絞肉600克
洋蔥一顆
番茄2顆
千層麵6-7片
焗烤用起司適量

調味料

番茄醬適量
義大利香料少許

作法

A. 製作肉醬
1. 將洋蔥、番茄切小丁備用，鍋中熱橄欖油並加入洋蔥炒軟。
2. 待洋蔥炒香之後，放入番茄丁炒香。
3. 放入絞肉開微火，蓋上蓋子煮約5分鐘，讓豬肉約8分熟。
4. 加入番茄醬攪拌均勻，加入少許起司粉、義大利香料，蓋上蓋子以微火燉煮約15-20分，熄火備用。

B. 煮千層麵
1. 湯鍋中放入水，加少許鹽煮沸。
2. 放入千層麵，記得分開放置，以免全部黏在一起。
3. 煮約10分鐘，撈起分開放涼備用(可加入少許橄欖油以免沾黏)。

C. 焗烤步驟
1. 平底鍋放入煮好肉醬一層，加入一層麵皮，如此重複至肉醬用完，注意最上層為肉醬。
2. 最上層放上焗烤用起司，撒少許起司粉，蓋上蓋子開微火。
3. 待起司融化(約5分鐘)，起鍋前撒上起司粉、義大利香料，即可上桌！

這道料理要掌握的是時間的運用，如何調配煮肉醬與千層麵的時間，使兩者可以及時搭配，然後再進行焗烤動作，記得火不能開太大，以免沾鍋或燒焦。另外，起司的份量不能太少，會影響整體口感。以下是完成圖，請大家參考囉！

小熊上菜：豬肉薑汁燒蓋飯

繼牛肉壽喜燒之後，小熊對壽喜燒類的食物便上癮了，接著推出的是豬肉薑汁燒蓋飯，其做法跟牛肉壽喜燒很類似，但是為了去除豬肉的腥味，所以我想了薑這個去腥的食材，所以就出現了豬肉薑汁燒這種東西囉！以下是其做法：

豬肉薑汁燒蓋飯(兩人份)

材料

薄豬肉片約400克(一般使用火鍋肉片)
洋蔥1顆
南薑2片(使用一般薑片也可以)
白飯3碗

調味料

日式醬油1碗
酒半碗
味醂半婉
冰糖少許
鹽少許

作法


1. 將佐料汁，也就是水約4碗、醬油、酒、味醂、冰糖、鹽及南薑放入鍋中煮沸
2. 豬肉一片一片不重疊，放入煮沸的佐料汁中，用文火加熱，讓佐料汁能被肉片吸收
3. 當豬肉煮軟時，放入粗切洋蔥繼續燉煮約20-30分
4. 等待洋蔥變成半透明狀時，即可關火。
5. 將白飯盛入大碗中，將豬肉放於飯上，再酌量淋上一點佐料汁，豬肉薑汁燒蓋飯就大功告成囉！