「每日一菜」之義式油醋沙拉

夏天的腳步漸漸近了，尤其全球暖化的現象是日益嚴重，才五月的台北已經熱到爆炸了，白天高溫居然高達攝氏37.2度，真是太不像話了...今天才跟朋友在聊說，是不是世界快要毀滅了...:(

因應酷暑的到來，接下來這幾天我會推出一些消暑的菜色，也許在家也可以試著做做看喔！

義式油醋沙拉

材料：
　　西洋芹菜50g

　　萵苣50g

　　大番茄1個100g

　　小黃瓜半根50g

調味料：
　　義式油醋醬50毫升(可用紅酒醋加橄欖油調製)

作法：

　　將各項蔬菜洗淨切成適當大小後，再淋上義式油醋醬即可(夠簡單了吧:p)

旁邊的菜色之前都介紹過了，如此組合起來就變成一桌好吃的義式料理囉！

「每日一菜」之綜合天婦羅

日式料理篇祭出的最後一道菜，是大家也很常在日本料理店中吃到的綜合天婦羅，做這道菜最累的地方不在於炸那些東西，而在於洗與切所有的食材，做完這道菜，終於可以了解為什麼日本料理要賣這麼貴。因為看似簡單的菜色，這中間都是料理的菁華與經驗所在阿！請各位看倌慢慢品嚐囉...

綜合天婦羅

材料：
　　草蝦5尾
　　茄子1條
　　青椒1個
　　地瓜60克
　　芋頭60克
　　豌豆20克

調味料：
　　薑泥
　　白蘿蔔泥
　　天婦羅醬汁(見註)

麵糊：
　　麵粉400克(或市售酥炸粉)
　　冰水400c.c.
　　蛋黃1顆

作法：
　　1. 將茄子、地瓜、芋頭、豌豆、青椒洗淨切片，確實瀝乾水分備用
　　2. 麵粉過篩備用，將冰水加入一顆蛋黃稍微攪拌，麵粉分數次加入，放入冰箱備用
　　3. 將做法1灑上薄薄一層麵粉，將這些材料裹上麵糊，放入165∘C ~175∘C的油中炸
　　4. 蝦子去頭、保留尾部、在腹部劃幾刀防止捲曲，裹上麵糊下油鍋炸至金黃色即可將所有食材瀝乾油份，即可上桌


熊出沒"註"意： 天婦羅醬汁
材料：
　　味醂4大匙
　　醬油3大匙
　　柴魚花10克
　　水255c.c.

作法：將材料煮至水滾，過濾掉柴魚花即可

「每日一菜」之日式炸豬排

ㄜ...開始寫這篇文章之前，我的肚子咕嚕了一下:p
今天要繼續日式風格，來個重口味的炸豬排吧！這大概是日式料理中我最喜歡的一道吧！(次喜歡的是生魚片)如果將炸好的豬排加以改變一下，就會變成有名的勝丼了。會喜歡這道菜的原因，除了它是炸物之外，我最喜歡的是它外酥內多汁的口感，一口咬下的那種滿足感，真的是會想要一再地嚐試(熱量高？就暫時當作沒這回事好了....)。下面是參考日式料理常見的製作過程，還是要實作才知道如何拿捏炸的時間及火候喔！試試看就知道啦！^^

日式炸豬排

材料：
　　豬里肌肉350克
　　蛋1顆
　　麵粉30克
　　麵包粉50克

調味料：
　　鹽
　　胡椒少許
　　豬排沾醬

作法：
　　1. 將里肌肉外圍油脂與中間的筋切斷，輕輕捶打肉排，使其軟化
　　2. 將蛋打散備用
　　3. 將肉排依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉起油鍋至180∘C，放入豬排炸至表面金黃、油泡變小撈起即可(約6~8分鐘)

「人生，本來就是註定要到處漂泊的...」選自《青鬼與紅鬼》

　　在這忙亂的五月中，我不小心又接了一個小小演出。金老師在師大的一個大班課，要大家做短篇小說加音樂。於是我便被邀請去唱及唸兩段演出，其中一段是張老師的短篇音樂戲劇《蒙娜麗莎》，另一個則是一位博班的羅珮尹她的作品：《青鬼與紅鬼》。

　　起先看到這個小說的標題，以為是個離奇的鬼故事，不過在仔細看完台詞之後，才發現原來是個冷笑話...不曉得大家有沒有聽過：如何用兩顆子彈殺死紅豆與綠豆。綠豆只需一顆子彈就殺的死，紅豆則需要兩顆，請問現在只有兩顆子彈，怎麼樣同時殺死紅豆與綠豆。

　　如果有看過這則腦筋急轉彎或者冷笑話的人，應該知道這劇中的青鬼與紅鬼分別代表什麼吧！答案就是先用一顆子彈殺死綠豆，紅豆看到綠豆被殺死，因為驚嚇過度而瞬間臉色發青，變成綠豆，所以就可以用另一顆子彈把紅豆殺死。先撇開這個話題不談，這則青鬼與紅鬼的故事中，青鬼曾說了一句話，讓我感觸頗深。他說：「人生，本來就是註定要到處漂泊的...」我覺得很有道理，無論你生在何處，你今生總是會不停地在追尋著什麼。或許追尋的，是一個茫茫未知的未來；亦或是追尋自我的過程，從心靈的沉澱，到內心的昇華。

　　到底人生該追求的是什麼？心靈的滿足或許是個追求的目標；物質生活的滿足，也有可能是追求的目標。不管追求什麼，去享受那個過程，我想是很重要的。至於漂泊與否，可能也不是那麼重要了...

「每日一菜」之鮭魚味噌湯

日式料理系列，今日為您介紹的是消暑良方：鮭魚味噌(ㄘㄥ)湯是也。這道湯很適合在夏天喝，味噌對於增進胃口也有幫助，作法也不會太複雜，可以自己試試喲！

鮭魚味噌湯

材料：
　　鮭魚150克
　　嫩豆腐1塊
　　海帶芽50克
　　小魚乾20克
　　蔥花

調味料：
　　柴魚高湯600c.c.
　　味噌
　　鰹魚粉
　　味醂少許

作法：
　　1. 將鮭魚、豆腐切成小丁，海帶芽泡水備用
　　2. 將柴魚高湯500c.c.、小魚乾放入鍋中煮滾，加入海帶芽、鮭魚及豆腐
　　3. 味噌溶入100c.c.高湯中，慢慢加入作法2，加入味醂續煮約3~4分鐘起鍋前加入鰹魚粉提味，灑上蔥花即可上桌

"熊出沒注意"事項：

味噌因為是發酵的黃豆及米、麥製成，因此加熱過久會產生酸味，所以在作味噌湯時要注意不要加熱太久，否則風味會整個改變，就不好喝了。

「每日一菜」之蕎麥涼麵

繼「茶碗蒸」之後，今日推出的也是夏天很適合吃的。作法也相當簡單，山葵(哇沙米)可以買現成磨好的，或者買新鮮的山葵回來磨成泥也是可以的。麵條盡量選日本進口的，吃起來也會比較道地一點喔！有空試試看吧！

蕎麥涼麵

材料：
　　蕎麥麵條
　　山葵15克
　　蔥花5克
　　海苔數片

湯汁：
　　柴魚高湯(作法請參考5/21舊文)200c.c.
　　味醂5小匙
　　醬油5小匙
　　糖1小匙

作法：
　　1. 製作湯汁：將上面的湯之材料全部放入鍋中煮滾，待涼後放入冰箱冷藏備用
　　2. 煮蕎麥麵：將麵條放入滾水，煮約4分半鐘，撈起放入大量冰水中，搓洗麵條的黏液，再撈起瀝乾水分，裝入盤中，放上海苔絲即可上桌

「每日一菜」之茶碗蒸

時序進入炎熱、潮濕的夏天，吃點爽口的日式料理應該是很棒的選擇，在這邊介紹一道大家最常在日式料理中吃到的茶碗蒸。

茶碗蒸

材料：
　　蛋2顆
　　蝦仁4尾
　　雞腿肉去皮100克
　　香菇2朵
　　銀杏8個
　　菠菜1小把
　　魚板20克
　　薄口醬油1大匙

調味料：
　　柴魚高湯400c.c.(作法見註)
　　薄口醬油4大匙
　　鹽3克
　　味醂1小匙

作法：
　　1. 蝦仁、雞腿肉切成1公分大小，用醬油稍微醃漬；銀杏洗淨、香菇切丁、魚板切成1公分厚片、菠菜切段備用
　　2. 製作蛋汁：將蛋與柴魚高湯、鹽、醬油、味醂充分攪拌均勻，再將上面氣泡撈除
　　3. 將雞肉、蝦仁、香菇、魚板、銀杏放入茶碗，再加入菠菜，倒入蛋液，用打火機將氣泡燒掉，放入蒸鍋蒸約20分鐘。

"熊出沒"註解：

柴魚高湯

材料：
　　昆布5~6克
　　柴魚花50~60克
　　水1800c.c.

作法：
　　1. 用濕毛巾將昆布表面擦拭乾淨
　　2. 取一鍋子，鍋中放入水1700c.c.及昆布，開中火煮至水滾後撈起昆布
　　3. 加入約100c.c.的水，放入柴魚花煮至沸騰，將雜質去除將高湯倒入棉布過濾，取出汁液即可。
*高湯的作法參考：蔡全成著，《不敗的基礎日本料理》，台北市：朱雀文化出版，2004[民93]。

數位典藏計畫之奇美提琴理想國觀展感

今天去誠品信義店參觀了國家型數位典藏計畫中最受人矚目之一的提琴理想國，也就是將奇美文化基金會所典藏的義大利名琴，據主持這個計畫的師大音樂系教授黃均人老師表示，奇美文化基金會共典藏了三百多把的義大利名製琴師所製作的小提琴。可說是將歷史上著名的製琴系統的琴幾乎都收進來了。現場還看到了實際名琴的演奏，由台南藝術大學的副教授李季，演奏巴赫的小提琴無伴奏奏鳴曲、阿比諾尼的的小提琴曲。

第一次現場聽到名琴的演奏，曾經學過兩年小提琴的我，也非常有感覺。它的音色及穿透力，在那樣喧擾的誠品大廳中，仍然可以清晰地聽到小提琴的優美音色。我的心，便跟著那琴聲，飄到了十六世紀的義大利，好像突然時空錯置，我突然隨著琴聲與歷史接軌了。

這個計畫，也意味了台灣全面數位化時代的來臨，心中不免想到，在這樣先進的科技之下，藝術文化的底蘊如何跟著提升，跟上這樣變化快速的世界潮流。我們除了可以由基層扎根之外，也必須要由自身做起，充實自我的藝術文化深度，才能深刻地影響別人。

「每日一菜」之迷迭香雞腿排

常常在餐廳吃到好吃的迷迭香雞腿排，但是卻都沒有自己試著做做看，趁著去年Latte尾牙的機會，就試做了這道迷迭香雞腿排，以下是自行研發的作法：

迷迭香雞腿排
(4人份)

材料：
　　去骨雞腿4支
　　迷迭香葉片適量(乾燥葉片亦可)
　　大蒜1顆

調味料：
　　醬油
　　黑胡椒
　　鹽
　　太白粉少許

作法：
　　1. 將去骨雞腿去除油脂與多餘的皮，大蒜切末備用。
　　2. 將所有的材料、調味料放入大碗中，充分拌勻。再用手輕捏雞腿肉約5分鐘，然後醃約12個小時。　　
　　3. 平底鍋 (不沾鍋為佳) 預熱，不須放油。將醃好的腿肉以有皮的那一面朝下，小火煎約5分鐘
　　4. 待皮煎成酥脆狀態之後，翻面再煎約5分鐘。
　　5. 將筷子戳入肉中檢查是否已經熟了 (筷子可穿過即可) ，待表面成金黃色即可上桌！

"熊出沒"注意事項：

迷迭香葉片醃製時不需放入太多，而且下鍋前儘可能將附著於腿肉上的葉片去除，以免容易焦黑。

「每日一菜」之清蒸鱈魚

繼上次的東坡肉之後，再度獻上中式料理中常見的一道魚料理：清蒸鱈魚。這道菜的做法也相當簡單，請看我的介紹囉！另外，不要忘記看完之後，一定要自己試著做做看喔！

清蒸鱈魚

材料：

　　鱈魚1大片(約3公分厚)

　　蔥1支

　　薑1小塊

　　香菇3朵

調味料：
　　醬油２大匙

　　米酒２大匙

作法：
　　1.鱈魚洗淨抹乾水分，移入蒸鍋中蒸４分鐘，之後取出，將魚湯倒掉，薑香菇切絲，蔥切成蔥花備用。

　　2.在鍋中放少許油，放入蔥花、薑絲、香菇和調味料及１杯水略煮滾，淋在魚肉上即可。

這是我第一次做這道菜喲！

NSO「提琴在炫技」聽後感

周日到音樂廳去欣賞了NSO發現史特勞斯系列的音樂會：提琴在炫技。由NSO首席吳庭毓，韓國鋼琴家白建宇，以及NSO國家交響樂團、實驗合唱團一起合作演出的理查‧史特勞斯小提琴協奏曲、布梭尼(Busoni)的鋼琴協奏曲。

這兩個作品我都是第一次接觸，上半場是小提琴協奏曲；下半場是鋼琴協奏曲。雖然兩個曲目都是第一次聽，也感受到兩個曲子的難度真的很高，但是兩位演奏家的演出，聽完之後的感覺卻是差了十萬八千里，可說是置身於地獄與天堂兩個截然不同的世界。吳庭毓與NSO合作演出的史特勞斯小提琴協奏曲，其小提琴的獨奏部分非常困難，各種小提琴常見的技巧：連續雙音(包括三度、六度、八度)...等都在這個曲子中常常出現。感覺獨奏家對於這個曲目的駕馭性還不是很充足，很多音準的問題都沒有克服，小提琴的音量以及穿透性也不太夠，有可能是因為樂團的音量無法跟小提琴取得平衡，也有可能是他拿的那把小提琴音量不夠大，音色也沒有足夠的穿透性。雖然樂團在指揮簡文彬的指揮之下，還能發揮應有的張力與戲劇性，但是段落之間的銜接落差還是很大。聽完上半場，坦白說讓我整個肩頸都緊起來，非常不舒服。

下半場白建宇所演奏的鋼琴協奏曲，則讓我整個人都舒坦了起來，因為他近乎完美的技巧，加上過人的耐力，詮釋這首總長超過70分鐘的超級巨大曲目，也就是布梭尼的鋼琴協奏曲，光是要完整彈完就已經是很不容易的事，他居然可以遊刃有餘，彈完70分鐘居然面不改色，絲毫沒有疲憊的現象。與樂團的搭配也是相當精采，雖然有時候樂團的音量仍然會將鋼琴整個淹沒，但是他一個人的琴聲，居然可以發出與樂團相當的音量及強度，真的是非常不容易的事。

聽完這場音樂會，我不禁想到台灣呢？為什麼台灣從未出現如此等級的鋼琴家？是不是我們的教育出了什麼問題？或者是我們整個大環境，根本沒有任何深厚的藝術文化底蘊，以至於大家追求的都是相當膚淺的次文化，或者只注重金錢上的物質層次。這樣的環境怎麼可能培育出像白建宇這樣的鋼琴家呢？可想而知。我對此感到十分憂心，因為整個台灣正逐漸走向衰敗毀滅的路，藝術文化不再有其價值以及努力之處，大家以前所堅持的，現在也會因種種因素而不再堅持了，我很懷疑，台灣這樣的現象還會惡化到什麼樣的程度？我也很擔心，未來我們的下一代，接受的是什麼樣糟糕的大環境，而我們又能為他們做些什麼呢？真是不勝噓唏阿...

「每日一菜」之培根豆腐蒸蛋

這是一道非常營養而且也很簡單的料理，失誤的機率非常低，口味可以依個人的需求而增加"內容物"，介紹給大家做參考，希望有空的時候可以做做看囉！


培根豆腐蒸蛋

(4人份)

材料：
　　培根4片
　　雞蛋四顆
　　蔥末適量
　　荸薺數顆
　　豆腐2盒

調味料：
　　鹽
　　醬油少許

作法：
　　1. 培根切成細末，豆腐壓碎，荸薺切丁備用。
　　2. 大碗中將蛋打散後，加入切碎的培根、豆腐和荸薺丁拌勻，用鹽、醬油調味，再撒下蔥花，放入蒸鍋中，蒸約20分鐘，上桌前灑點巴西里末即可。

完成囉！看起來可口吧！

「每日一菜」之東坡肉

在眾多的豬肉料理中，最引人注目的一道，就是這到傳說中由蘇東坡發明的「東坡肉」。滑嫩的口感，爽口而不膩的口味，成為家喻戶曉的一道名菜。這道菜的作法稍微複雜了一點，不過也可以嘗試著做做看，可以享受到當大廚的快感喔！

東坡肉

材料：
　　五花肉：400公克(選用肥肉薄、瘦肉多的方塊型)

調味料：
　　蔥5支
　　薑片2片
　　八角2顆
　　醬油2/3杯
　　冰糖2大匙
　　紹興酒200cc
　　希臘特級冷壓橄欖油2大匙

做法：
　　1. 先用醬油１杯與200cc紹興酒混合，再加入１杯清水，調成「綜合調味料」備用。五花肉處理乾淨後，切成約五公分左右的方塊。
　　2. 五花肉切好之後，用草繩或棉線以十字交叉方式把肉綁起來，以防止在烹煮的時候散掉。全部綁好之後，再將五花肉放進鍋裡，無需加水，與蔥及薑片，一起煮5分鐘(如果是密閉不好的鍋子，還是要先加水川燙過)。煮好之後，把五花肉撈出來泡在冷水裡。
　　3. 五花肉冷卻之後，撈起來瀝乾備用。接著在鍋內燒熱2大匙橄欖油，把瀝乾的五花肉倒入鍋內，加入2大匙冰糖炒熱。炒熱後再把「綜合調味料」倒進去煮開。煮開後，以極小火悶煮15~20分即可(烹煮時間依鍋具的不同而有所差異)。

"熊出沒"注意：

這個"撇步"是去某家茶館耕X園吃到的東坡肉，學到的一招。煮好的東坡肉，佐以豆腐乳燉煮的醬汁，非常爽口，如果能再加一點青江菜，這道菜吃起來就更不會感覺油膩了。另外要注意的是選肉的時候，要盡量選擇肥肉少的，不然豬油都會被"燉"出來，那就會很油了...



看到弟弟垂涎的樣子，大概是很想吃吧！

「每日一菜」之泰式酸辣蝦湯

這道湯品是有一次要為一位美國的表姊餞行而做的新嘗試，因為我哥很喜歡泰式料理，所以他就點了這道很夠味的泰式酸辣蝦湯，接受點菜的我，上網搜尋了一些材料與做法，之後就做給他們吃，沒想到當天有幾位我哥的朋友，剛剛從泰國旅遊回來，居然說我做的湯非常道地，我也嚇了一跳！以下就來介紹這道湯的作法。

泰式酸辣蝦湯

材料：
　　1. 蝦仁300公克
　　　蔥末少許
　　2. 番茄1個
　　　香菇3朵
　　　洋菇5朵
　　　魚丸3顆
香料：
　　朝指椒6支
　　乾香茅1/2大匙
　　檸檬葉3片
　　南薑4片。

調味料：
　　1. 酸桔醬1大匙，酸辣醬2大匙，鹽1/2小匙。
　　2. 魚露3大匙，檸檬汁2大匙，紅糖1大匙，辣椒粉1/4小匙。

做法：
　　1. 蝦仁洗淨備用。番茄、香菇、洋菇洗淨後切片，魚丸對切備用。朝指椒切斜片備用。
　　2. 鍋中加入4杯水，將材料2與香料加入同煮，待滾之後加入材料1，煮約3分鐘。
　　3. 將煮好的湯盛到湯碗中，加入調味料2拌勻，最後撒上蔥末即可上桌食用。

"熊出沒"注意事項：
這道湯品的關鍵在於：香料的使用。泰式料理中常見的香料有：檸檬葉、香茅，只要加了這兩個香料，就會很像泰式的味道了。另外，辣味的部份也是這道湯的重點，它的辣味來自：南薑、朝指椒、辣椒粉、酸辣醬...等。其中以朝指椒最為厲害，我買到的是乾燥的朝指椒，原本以為食譜寫錯了，因為朝指椒並不大，只放6支好像一點都不多...等到完成之後，我才知道它的威力。要是您很喜歡也很能吃辣的話，也許可以考慮加多一點。但是如果你不吃辣，最好不要嘗試這道菜。(另外，因為當天拍的照片我還沒拿到，所以等到我拿到的時候再po上來吧)

文山社大：合唱藝術入門上課感想

這學期在文山社大開了合唱藝術入門的課程，對我來說也是一個新的挑戰，因為從來沒有教過社會人士，尤其大家的年紀可能都比我大上一倍(我沒誇張)，我上課時用的語言不能太新潮，而且有些我覺得好笑的事情，在課堂上講居然台下一片冷的時候，還要懂得收尾並且馬上接下去。這讓我覺得社大真是考驗新老師的好地方！

這學期我原本在課程設計上，安排了合唱音樂史的簡介，正確的發聲方式教學，以及練習。頭幾週介紹合唱音樂史，這也是我從未嘗試開的課程，不過在這六週的過程中，我深深體會到當老師很不簡單的地方，尤其是合唱老師，你上課時必須又說又唱，其實是很傷聲帶的。

介紹合唱音樂史，是一個很挑戰的部份，因為介紹的時候要非常有趣，也要讓台下的聽眾覺得很有趣。這是不容易的，因為講歷史，第一個要會的就是說故事的能力，偏偏我對故事的組織能力又很弱，講故事時常常會顛三倒四的，講完一段才發現有一段故事情節沒有交代，通常故事有時間性，往往都要再「回溯」回去，對聽眾其實是很不好的感覺，所以這次在上合唱音樂史的時候，我就特別注意到我講的東西前後的邏輯性，時間軸的前後必須要有連貫性，講起來就比較不會像以前那樣還要倒回去講了...

不過，也許我幽默感實在太差，台下雖然有很多學員很認真，但的確有些人有些不耐煩，甚至有想要睡覺的情形。還好合唱音樂史並不是課程的主要部份，開始帶練唱的時候，氣氛就好很多。陪著學員慢慢探索自己的聲音，也開始慢慢步入正軌的感覺，真的很有成就感。有些團員一開始對於唱歌實在很沒有信心，在這學期過了一半的這個時候，他們也開始發現合唱的美。這星期給他們唱唱三部和聲，第一次感受到聲音融合的同學，從他們的眼神中，我看到了難掩的興奮，以及發現新事物的新奇感。

希望這學期結束時，他們已經對於合唱有初步的認知，以及對於正確的發聲法有了概念，也敢在眾人面前從容不迫地唱了。最後一次上課是在7/3，本週也選了三首曲子，希望可以在期末時表演，預計有30分鐘的演出，到時候他們會唱齊唱、二部及三部的合唱編曲，加上鋼琴伴奏，應該會有很好的效果。

「每日一菜」之麻婆豆腐

每次去中式餐廳吃飯，最喜歡點的一道家常菜，便是這道好吃又下飯的"麻婆豆腐"，那種香辣滑嫩的感覺，如果喜歡吃辣的朋友，一定會喜歡這道名菜。一開始，我也認為這道菜應該很難做，所以一直沒去嘗試，後來因為有"食客"點菜了，所以我就硬著頭皮開始研究步驟，沒想到第一次做的感覺就很像餐廳裡作的，讓我著實嚇了一跳。以下是製作步驟，請大家有空嘗試看看囉！

麻婆豆腐

材料：
　　嫩豆腐1盒
　　蔥
　　薑
　　蒜
　　豬絞肉100克

調味料：
　　辣豆瓣醬
　　太白粉水
　　花椒粉
　　酒
　　水一杯
　　鹽少許
　　醬油
作法：
1. 蔥切花備用、薑與蒜切末、豆腐切小塊備用。在鍋中燒熱油(不需太多)，放入薑與蒜爆香。
2. 爆香後將辣豆瓣醬、花椒粉與醬油，將它炒香。
3. 放入絞肉，加入酒與鹽，與作法2.充分拌勻，絞肉炒至七、八分熟
4. 放入豆腐，加點水，蓋上鍋蓋悶一下，起鍋前加入太白粉水勾芡，待湯汁微微收乾、灑上蔥花後即可上桌！

"熊出沒"注意事項：
特別喜歡吃辣與重口味的朋友，可以在這道菜調配一下辣豆瓣醬、花椒粉與鹽的分量，酌量增加使用量。另外要注意豆腐加入時要小心攪拌，以免變成"麻婆豆花"...

完成囉！看起來是不是很下飯呢？

「每日一菜」之蕃茄蔬菜湯

去義大利的餐廳，常常喝到的湯品中，有一道算是出現率很高的。那就是今天要介紹的這道：蕃茄蔬菜湯。這道湯品特色是有很多的蔬菜，可說是突顯了義式料理一貫的精神，那就是保留食物原始味道的滋味！一起來試試看吧！一點都不難喲...

蕃茄蔬菜湯

材料：
　　番茄4顆

　　洋蔥1顆

　　包心菜半顆

　　馬鈴薯2顆

　　胡蘿蔔半條

　　大蒜數顆

調味料：
　　希臘特級冷壓橄欖油
　　鹽
　　番茄醬

作法：
1. 將洋蔥、大蒜切小丁，放入鍋中炒香(炒至洋蔥呈現半透明狀)
2. 馬鈴薯、胡蘿蔔、蕃茄切小丁，包心菜切小片將作法2.的材料放入爆香的鍋中，加入少許水、番茄醬，熬煮約45分即可上桌囉！

完成圖

「每日一菜」之三杯豆腐

坊間常常出現的料理菜色，在中式料理的探索之旅中，我也嚐試了這道好吃又不會太複雜的菜，為您介紹的是：

三杯豆腐

材料：
　九層塔５０公克、米酒１杯
　醬油１杯、麻油１杯、嫩豆腐２塊
　薑１小塊、辣椒２根

調味料：
　豆瓣醬１大匙、糖各２大匙

作法：
1. 所有材料洗乾淨後，豆腐切成約1.5公分的厚片，薑切薄片，辣椒切小段，九層塔去老莖、老葉，與麻油、酒、醬油分別倒於杯中備用。
2. 豆腐放入熱油炸至呈金黃色後，撈起瀝乾油。
3. 熱鍋後，放入麻油燒熱，再放入薑片、辣椒爆香。
4. 然後，加入豆腐、醬油、米酒及調味料燒煮至湯汁收乾，最後放進九層塔略炒一下即完成。

"熊出沒"注意事項：

這道菜最關鍵的地方在於豆腐的處理，不能炸的太老，也不能不夠酥。所以切的太小、太薄都不行，要有一定的厚度，這樣炸起來才會外酥內嫩。如果一開始不太會處理嫩豆腐，雞蛋豆腐也是個很好的選擇，因為雞蛋豆腐本身就有調味，炸完之後其實就很好吃，再加上三杯醬汁，那就更完美了。

「每日一菜」之紅酒燉牛肉

星期一上EMFA課聽到中慶大哥說的燉牛肉，一次都要燉個十斤，聽起來就很驚人的量。便想到之前聚餐也曾經燉過牛肉，不過是西式的紅酒燉牛肉，也很好吃！客棺們如果想嚐嚐，不會太難喔，自己在家也可以試試看！以下是食譜：

"紅酒燉牛肉"

材料：(四人份)
　牛鍵兩片
　洋蔥1顆
　紅蘿蔔2根
　馬鈴薯1顆
　蕃茄2顆
　麵粉2大匙

調味料：
　紅酒1杯、鹽、胡椒、月桂葉適量

做法：
1. 熱鍋燒熱橄欖油，放入切絲的洋蔥，以及切成1公分立方的紅蘿蔔，炒軟
2. 將蔬菜取出，留在鍋內的油待用
3. 切成一口大小的牛肉，均勻沾裹上麵粉
4. 將2. 之蔬菜油拿來煎牛肉，至牛肉的表皮呈金黃色，而裡面保持生的狀態
5. 加入1. 的蔬菜，加紅酒、蕃茄、切塊的馬鈴薯，加入適量的鹽、胡椒調味，加入約兩片的月桂葉6. 待湯汁沸騰轉極小火悶煮，直至牛肉爛熟即可

「每日一菜」之迷迭香奶油雞肉燉飯

義式料理中，有一種會讓人無法抗拒的料理，那就是燉飯類的食物。燉飯(Risotto)是義大利菜中很有特色的一種，因為製作過程中可以讓原本沒有太多味道的米飯，能夠吸收到湯汁中的菁華。入味後的米飯吃起來既有彈性，又不會黏牙，而且味道適中。不過一定有人想到：這樣好吃的料理，有可能用很簡單的方法做到嗎？答案當然是肯定的！以下就來示範一下燉飯類中我做過最順手的一道：

"迷迭香奶油雞肉燉飯"

材料：
　　米1.5碗
　　去骨雞腿肉2隻(或雞小里肌肉適量)
　　青花菜一顆
　　洋蔥一顆

配料：
　　迷迭香葉片(如果沒有新鮮的，那麼就去超市買乾的也可以)
　　太白粉
　　雞湯塊半塊

調味料：
　　鹽少許
　　鮮奶油
　　希臘特級冷壓橄欖油
　　醬油

作法：
1. 將雞腿肉切丁，與迷迭香、黑胡椒粉、太白粉與少許醬油、少許的水一起醃30分
2. 將洋蔥切小丁，放入不沾鍋中爆香，再與處理好的雞肉一起拌炒至七分熟(將雞肉表面煎的酥一點會更好吃)，並加入迷迭香葉、青花菜一起拌炒，最後加入鮮奶油(一般白醬的作法是要加入麵粉先料理好，再放入材料中。省略此步驟不會影響美味)
3. 米洗好泡水約30分，放入2. 食材中拌炒，鋪平之後加入雞高湯(高湯蓋過材料即可)，蓋上鍋蓋，以微火燉10~15分，待水份即將收乾即可關火，美味上桌！


"熊出沒"注意事項：

這道燉飯是利用不沾鍋的特性，因為不會黏鍋，所以很容易完成，唯一要注意的是火絕對不能開太大，否則米飯會有外面焦、裡面沒熟的情形發生。最好使用隔熱板，再控制一下火候。如果還是擔心底層會焦掉或產生鍋巴，那麼就勤勞一點，在水分收乾的過程中多翻炒，直到米飯熟透為止(可以試吃或者觀察米的顏色，米芯由白變成半透明就可以了)。