「是結束，也是開始」──江智方畢業音樂會演出後感

　　昨天剛結束驚險萬分的畢業音樂會，怎麼說呢？原因是昨天演出前的綵排，十分可怕，可怕到一種我完全無法接受的地步。彷彿之前所有練習的成果全部毀於一旦；但是，奇蹟出現，在正式演出的時候，原本最慘的第一組，也就是雙合唱團的那三首曲子，居然異常穩定。雖然中間還是有小小的失誤，但是大家似乎都把注意力調到最高。第一首O magnum mysterium居然唱出了最好的一次，雖然後來大家有點鬆懈下來，所以第二及第三首就有點錯誤。不過也比綵排的時候好很多。

　　第二組小團的表現，雖然最後在第三首還是出了個有點大的錯誤，不過聲音很美，這是被稱讚到的部份。整個音樂會最驚艷的作品，應該就屬第三組張俊彥老師的《三首短詩》了，這次台上的演出，可以說是完成度很高的一次表演，雖然有個小小的失誤在第三首，不過整個作品聽起來還是很有氣勢，並且在音樂的處理上，有達到俊彥老師初步的要求，而且戲劇張力也有出來，最後大家摔譜的動作，雖然誇張了一點，有點超出譜面上的要求，不過也頗有效果。

　　下半場的巴赫《咖啡清唱劇》，台上的咖啡壺出了一點狀況，不過就算是當成放在舞台上的裝飾效果，也十分美麗。而且現場瀰漫的咖啡香，真的很有感覺。有個學弟特別喜歡這個作品，之後一直頻頻問我有關這個作品的資料。雖然中間還是出了幾次狀況，而且有時候樂團的音之不準，讓我一度很害怕。而且咖啡真的是很挑戰體力的作品，就算是身為指揮的我，在第八首da capo(從頭反覆)的地方，我甚至有種快撐不下去的感覺，並且有一種很疲累而開始恍神的感覺。

　　還好後來還是把整場音樂會撐完了，真是一次驚險之旅。我的指導老師在我綵排的時候，原本臉完全是綠的，後來上半場聽完，就開始露出笑容。並且跟我說了一些應該改進的地方，也很鼓勵我這次音樂會所做的努力。這次的畢業音樂會，讓我學到很多。不僅僅是在籌劃的過程中學習如何統整一整個音樂會的所有東西，在人際關係的處理上也更上層樓，雖然還不是能夠應付自如，而且在聯絡上還是有一些問題存在，不過人都是會成長的，經過這次的驚險音樂之旅，讓我體悟到很多事情，也成熟了許多。

　　很感謝俊彥老師提供這麼好的作品讓我演出，有許多人事後對於這組作品的感覺與印象都特別多(包括我的主修老師)。讓這場音樂會增色很多，也比較不會流於空泛與無聊的地步。另外還有現場的工作人員：芳瑜、嘉德。你們真的辛苦了，從場地的擺設、搬樂器的接洽、現場咖啡的烹煮，以及音樂會換場的種種。真的感謝你們的付出，智方再次於此感謝你們！

　　無論如何，這場四年來最盛大的，屬於我的音樂會就這樣結束了。這個結束，同時也是人生下一階段的開始...我很期待。

告別的開始其二：畢業音樂會

　　在東吳的四年，即將要在這個畢業音樂會中劃下句點，雖然之後還有一堂課尚未結束，不過畢業音樂會的舉辦，是一個里程碑。是一個我學習音樂至今的一個重要的階段，從小學樂器的我，在學音樂的路上，以外人的角度來說，好像從未碰到什麼瓶頸，也有很多貴人相助。似乎是相當順利。不過，自己在這個領域也有不少個年頭了，總覺得自己當初學習音樂的動機似乎未曾改變：我，就是喜歡。
　　但是，單純的喜歡好像不夠，因為那股衝勁遲早會消失的，如果沒有對音樂純粹的熱情的話。走到現在，我感覺我的熱情沒有真正被點燃，所以當那股衝勁漸漸被時間所消磨殆盡的時候，我好像就會想要放棄繼續這條路。不過，我是不會輕易被打敗的，越來越知道自己的缺點之後，就想要盡力去改善它，但是突破的第一層關卡，就是要打破所有既有的規範、窠臼。甚至自己已經非常習慣的思維模式與價值觀念。這是最困難的一關，也是最關鍵的一關。有人問我說，為什麼研究所念了四年，其實，有個重要的原因，是我一直無法突破自己最關鍵的那一個關卡，以至於之後的進步與自我突破，變的相當緩慢，甚至停滯不前。
　　面臨即將畢業的這個時刻，我想我需要好好想想，未來的路要怎麼走。看到別人很有勇氣出國闖盪，就覺得自己應該也可以做同樣的事。不過，一味追求別人走過的路，其實不是最好的選擇，因為每個人的路數不同，也不可能走完全一樣的路。怎麼樣從走過的路，去觀看自己的人生，去享受那個尋找的過程，去檢視自己的問題，想盡辦法去突破它。這些都是給自己最好的挑戰，也是無法被他人取代的寶貴經驗。
　　我在節目單中曾提過：畢業，不是結束，而是另一個開端。的確，每一個人生的階段結束，就像是站在一個十字路口，即將踏出的這一步，就代表了未來發展的方向。之前走過的路，已經過去。重要的現在，要怎麼繼續走下去，要走去哪裡。這些都是現在的我必須要思考的。對於人的障礙，這也是我需要跨過的，我已經有這樣強烈的認知，我也必須走出去，走入人群，走入社會。貢獻所學，並且對於21世紀的台灣藝術人文環境，盡一己之力。努力改變這個世界，也是我需要做的事，相信在未來，會有這一天的，假如我不放棄的話...
　　

「水都」的印象

最近開畢業音樂會，其中有一組作品使用了我兩年前寫的詩，
這是有關於水都印象的作品，由張老師譜成曲之後，有另一種奇特的意境被彰顯出來，
亦或許是一種個人心境的誇張展現吧，總覺得音樂比原來的詩作要有更多心境上掙扎的痕跡。
我想，如果您去過威尼斯，應該可以了解我的詩作中描寫的處境是怎麼樣的情況吧！
以下是原詩(未經節錄的版本，節錄成歌詞的部份以" "表示)，請大家體會一下囉...

《水都》

大大小小的巷子
穿梭著
一艘艘黑色裝點華麗的船

綠色而
帶有一些腥味的水
承載著
這些由世界各地而來的遊客
來往期間

"傳說中有著好歌喉的船伕
這回居然都成了酒鬼
空有其表的
騙局"

半小時的
「威尼斯深度之旅」
著實有一種
資本主義的毒害過程
讓人
深陷其中

亦或許
人人都會醉心於
那樣的美景之中吧！

"即將沉沒的島嶼
昔日的輝煌
揮灑在聖馬可教堂的四周
過度華麗的鑲嵌畫
正如
那空有其表的一切"

音樂會前焦慮症&待辦事項

　　最近這幾天，也不是真的睡不好，但是一入睡就是開始無盡的夢，常常感覺到做了無數的夢之後，醒來時間卻沒有很晚。不知道是不是因為音樂會快到了，所以開始產生焦慮感，但是平常的生活壓抑地太好了，所以到了晚上睡覺的時候，就一股腦地全部在夢裡出現了。

　　包括很多不可思議的夢境，夾雜著真實與虛幻之間的那個世界，全在我這幾天的夢境中出現。但是這幾天卻意外地早起(這也表示了我平常都是晚睡晚起)，雖然沒有說早到五六點就醒過來，不過通常如果我做了很多夢，隔天起來應該都是太陽曬屁股，屁股曬到紅腫的情況吧！但是這幾天是我入睡之後，開始做超多夢，然後醒來的時間居然在我鬧鐘定的時間之前！已經連續好多天，也不知道這是好是壞，反正就解讀成因為緊張所以產生了潛意識中的焦慮感，進而在夢境中浮現。

　　希望一切順利！這是我對這場音樂會的最基本要求！但求無愧我心，這是我目前給自己的目標...

之前列的應做事項，基本上都差不多完成了...
接下來的幾天要做的，就是把節目冊印出來(差不多定稿，只剩幾位工作人員尚未確定)，
然後小團處理地較好一點，樂團最好在彩排當天可以搞定！(繁瑣的聯絡事項明天就要完成它)
還有許多瑣事，還要在這一兩天內完成。索性列一張表吧！

1. 工作人員敲定(家馨、雅文)
2. 論文授權書找老師簽名(孫、梁)
3. 印製節目冊
4. 小團最後一次練唱(細部處理)
5. 連絡樂團人員總排時間(確定出席者)
6. 西裝褲
7. 老師禮物、花的準備動作
8. 連絡晏誠(確定總彩可到人數)
9. ...and more

告別的開始其一：告別有誠音樂party

　　今晚剛唱完「告別有誠」音樂會中的其中一個節目，也就是無伴奏人聲團體「R & J Singers」所演唱的六首曲子，分別是：

1. When I Fall in Love
2. Stand by Me
3. 聽海
4. Why Do Fools Fall in Love
5. Java Jive
6. 夜來香

基本上都是屬於通俗歌曲與流行歌曲、爵士風味的曲目，在場的人聽到很感動，還有人當起了粉絲，在底下揮舞雙手致意。這種與人互動的魔力，正是無伴奏合唱(a cappella)的魅力之所在！

　　今晚唱完，原本好像不太在意的大家，似乎也對這個團體即將解散有一種說不出的感傷。不過，我相信這個團不會散的，不會因為幾個人的畢業、離開，就這樣解散了。因為音樂的魔力是很驚人的，它可以使人神往、癡醉；可以使人瘋狂、狂喜；可以讓人感動、落淚；也有歡樂、搞笑的多樣化氣氛。再加上無伴奏人聲這種神祕造物主賜給我們的能力，加上人類組合音響效果的能力，豐富多變的和聲，加上幽默多變的風格，都是讓無伴奏人聲可以讓人瘋狂的重要因素。

　　如同前篇所說，我正在重新尋找屬於合唱的感動，其中有一大部分應該是在無伴奏人聲這個部份吧！那種純粹無暇的聲響效果，正是我一直在追尋的合唱之樂。希望今後可以有更多機會，與志同道合的夥伴，共同組成一支實力堅強的團體！將這種類型的音樂，推廣到世界各地！

關於「每日一菜」的說明

　　最近有朋友很納悶問我說，一直在喊很忙的我，哪來的時間做菜兼分享呢？其實，這些食譜都是我去年有一段時間很努力地在每個月舉辦的聚餐中露一手，當時我們有營養讀書會，每次成員都可以享受到美味。不過前提是要他們不嫌棄我初試啼聲，因為幾乎每次出的菜都是我第一次嘗試著做，所以才會不斷累積實力，因為有一群很好的食客幫我試吃。

　　不過，今年真的一有空閒的時間，就是只想到要休息而已，因為實在是為了音樂會花了很多時間努力，所以原本答應食客們要有春酒，後來也跳票了:p...anyway反正音樂會開完再說，到時候想要我露兩手的人，再跟我預約。只要您可以提供場地(廚房、刀具鉆板、基本調味料)，我就把道具準備過去。

　　之前有人建議我說，乾脆音樂會開完就席開10桌，宴請賓客算了。不過最近實在沒什麼心力準備這些，因為音樂會有點危險，目前有幾組曲目只求平安下台即可。所以客倌們，要讓你們稍微失望一下囉！熊大廚會重出江湖的，待我開完音樂會、養足精氣神之後，再來點菜吧！

「每日一菜」之酥香鱈魚

來道香噴噴的鱈魚吧！煎鱈魚一向都是我很愛的家常菜，好吃又有營養，在家也可以試著做做看喔！

酥香鱈魚

材料 :

　　鱈魚1片

　　蔥末少許

　　橄欖油3大匙

　　豆酥1杯

　　辣椒丁少許

調味料 :
　　酒1大匙

　　鹽1 茶匙

作法 :
　　1. 鱈魚洗淨，把水分拭乾。抹上調味料醃10分鐘。
　　2. 不沾鍋加熱，直接放入鱈魚，兩面煎熟，盛於盤上。

　　3. 不沾鍋入油加熱，放入豆酥炒香，舖在鱈魚上。上桌前撒上蔥末及辣椒丁即可。

「每日一菜」之西班牙海鮮飯

炎炎夏日，來道清爽的海鮮飯應該是不錯的選擇。這邊介紹的是參考網路上的食譜，提供給大家來參考(一樣是使用密閉好、有鍋蓋的不沾鍋來做)。

西班牙海鮮飯

材料：

　　洋蔥半顆

　　肉絲6兩

　　透抽1隻

　　蛤蜊半斤

　　蝦4兩

　　白米2杯

　　蕃茄1顆

調味料：

　　特級冷壓橄欖油少許
　　高湯1杯半

　　醬油少許

作法：
　　1. 先將洋蔥、豬肉切丁，蕃茄切片。

　　2. 將洋蔥丁以橄欖油爆香，加入透抽及豬肉丁拌炒至肉丁變色後，再加入白米拌炒（亦可加入適量咖哩塊一起炒）。

　　3. 加入1杯半的高湯，再將所有材料鋪平之後將蛤蜊及蝦放在上面，蓋上鍋蓋以中小火煮至水快收乾關火。

　　4. 關火之後燜煮10分鐘後開蓋，加入少許醬油及其他調味料，拌炒均勻之後盛於盤中（燜煮時也可加入香茅）。

　　5.可在上面加入切片蕃茄及巴西利作為點綴。

畢業音樂會進入倒數計時！

　　今天是六月的第一天，距離畢業音樂會只剩一個多禮拜的時間，回顧五月份的忙碌奔波，真是驚險而刺激阿。從合唱團人數一直處於不斷流動的狀態，練習也從來沒有到齊過。小團也是這個月才籌組起來，甚至是上星期才真的確定下來。準備音樂會的過程中，從未有一次像這次這般驚險，也算是給我一個很大的教訓吧！凡事都要先安排好，而且要未雨綢繆，才不會到緊要關頭完全無法補救。
　　
　　不過，在音樂會還沒落幕之前，還有很多事情要聯絡及安排，希望這場音樂會可以順利完成，這是我目前最大的願望。本週末要作完的事情，順便列在上面提醒自己好了...
　　
1. 康福搬家(數位鋼琴，安排接待人員)
2. 小團詮釋(力度、速度、樂句、音色統一、音準...)
3. 大團演出前最後一次彩排 (《三首短詩》練習走位、威尼斯樂派加強練習)
4. 音樂會工作人員安排(包括錄影、招待及場佈)
5. 節目冊定稿(感謝名單、工作人員名單、演出者名單確定)
6. 音樂會預算(搬琴費用、雜支預計及演出費統計)

看來還真多呀.....-_-"
要好好努力了，最後衝刺！

「每日一菜」之珍珠丸子

　　這道菜也是看著食譜做成的，雖然步驟有點繁複，不過做起來的味道真的不錯，薑的味道剛好襯托出豬肉的鮮味，另外荸薺則是增加丸子的口感，讓它吃起來更脆而有特殊的口感，如果你已經對一般的中國菜厭煩了，或許這道菜就是您的最好選擇，也是一道很棒的點心。





珍珠丸子

材料：
　　絞肉半斤
　　長糯米半杯
　　荸薺
　　蝦米
　　蔥
　　薑
　　蛋白

調味料：
　　酒
　　鹽
　　胡椒
　　太白粉
　　水

作法：
　　1. 長糯米洗淨泡水備用；荸薺、蔥、薑切成末備用；蝦米洗淨泡水，切成小丁備用
　　2. 將荸薺、蔥、薑末及蝦米全部拌入絞肉中，加入酒、鹽、胡椒調味並醃漬一下
　　3. 太白粉加水攪拌之後，將其均勻地沾在整理好的絞肉球(作法2)上，再黏上長糯米
　　4. 將作法3放入蒸鍋中蒸約20~30分鐘，待長糯米變成半透明狀(米芯已熟)即可上桌享用！

「告別有誠」音樂會

　　今天到音樂系去練習小團，也就是畢業音樂會其中一組的曲目，共有三首義大利牧歌。練完之後，幾位R & J Singers的團員便留下來練習6/4的「告別有誠」音樂會。

　　其實感受很深，在東吳也有將近四年的時間，雖然跟學弟妹並沒有混得很熟，畢竟不常去學校，尤其搬到「有誠」的時候我完全地沒參與到。學校花了4300萬打造的新系館，基本上也去不到幾次，因為這學期要開畢業音樂會，我便開始在「有誠」這個地方建造了許多回憶。其中一項，我想最不能忘懷的，應該就是這a cappella的團體了。這個團體在兩年前草創之時，我參與了一陣子，跟學弟妹混了一陣子之後，雖然沒有變的很熟，但是至少認識大學部的一些人。那個時候還在原來的系館練唱，記得研究所是在地下室，那擁擠的角落中找一間琴房。一群人聚在一個小房間裡面唱"a cappella"(原意就是小房間)，名副其實的阿卡貝拉團體...

　　後來，搬到有誠之後，我就很少去了。也漸漸跟學弟妹慢慢地疏遠了，這種感覺實在不是很好，因為再回到這好像熟悉又好像很陌生的系館，已經是R & J Singers要解散的時候了。突然感覺到鼻酸，因為這陌生的地方，又即將離我而遠去。

　　今天練完唱，心中突然有種感傷，不全然是因為要畢業的關係，而是更捨不得曾經在這個小團發生過的點點滴滴。今天大家在回憶這個團體的"三個時期"，我是屬於草創時期的音樂總監，雖然沒有帶領大家太久的時間，但是仍然跟大家建立起了一點感情。後來接手的翁建民音樂總監，也將這個團帶的有聲有色，這個部份便是我完全沒有機會參與的回憶，除了感覺到可惜之外，總有一種想法，想要繼續延續這種大家很高興在一起練唱的感受。

再會了！東吳...
再會了！有誠...
再會了！R & J Singers...不！

這個團，會再繼續的。只要我們還有夢！

充實的一天

我的畢業音樂會邀請卡

　　今天真是過的非常充實，怎麼說呢？這要提到最近不小心接了一個演出，只練了兩次就上台了，所以到上台為止我其實台詞背的都還不夠熟，只好把稿子拿上台。今天也看了師大其他同學的表演，覺得真是個有趣的下午。因為大家的作品都很有創意，不管是無厘頭的搞笑風，或者是諷刺性的戲劇呈現，都是相當有趣的嘗試。

　　但是，如果今天只有這個演出的話，還沒這麼充實。晚上又在社大上課，今天比較不同的，是多了工商時間！也就是敝人在下小弟我的畢業音樂會，今天到社大開始宣傳。不僅將邀請卡發給學員，甚至還有工作人員、主任、主任秘書都一併發完了。還有海報今天也在師大與社大同時貼出去了，音樂會的腳步也慢慢近了，真的要加油！

　　今晚在社大帶的練唱，也讓我感受到學員的用心，與我感受到他們的需求，並且開始真切地回應他們，發現他們這群人真的很有趣，也很可愛。上一篇提到重新尋找專屬於合唱的熱情，我想在社大開課的落實感，也讓我體會到什麼叫做真正的合唱的熱情。大家的熱情也慢慢地被點燃，在今天與一位學員的互動當中，也充分了解到自己所不足的地方，當然，我也會藉此機會改進我的表達能力，雖然現在上課已經不像以前那樣常會結結巴巴，也不知道如何掌控全局，現在我也慢慢抓到上課的節奏，講課的速度要如何隨著學員的反應來做調整。

　　這些都是我在社大真正學習到的東西，也是無可取代的獨特經驗。雖然在畢業之後，我將暫時離開社大這個環境，但是我相信未來我總有一天，可以給社區營造一種獨特的合唱氣氛，甚至給這塊土地營造一個良好的合唱與音樂環境。這是我給自己在未來的一個目標與願景，希望有一天可以真的實現。

重新找回屬於合唱的感動

　　星期日練完唱，因為練完大家都又餓又累，所以我就與來幫忙我音樂會的兩位學姊一起去誠品敦南店吃晚餐。吃著吃著就聊起了音樂界的墮落現象，我們都很有同感的是：現在學音樂的人，已經不像以前那樣對音樂有熱情了。我便附和說：其實合唱界早就開始變得不單純，大家不知從什麼時候開始，對合唱的熱情已經消失了。

　　記得我大學時代，其實距離現在也沒有很久的時間，但是那時候的我們，參加合唱團是基於一股對合唱的熱情與傻勁，對人聲的魅力有一種很嚮往的憧憬。不過，後來國內各大學的合唱團人數越來越少，想參加的人也越來越少，甚至有些地方的大學都快要倒社了。原因其實也很簡單，因為合唱需要的就是一種單純的熱情，但是現在外界的誘惑其實很多，所以喜愛合唱的那種純粹的熱情，也會慢慢瓦解了。

　　當初會選擇走合唱指揮的路，也是因為這股對合唱純粹的熱情，但是當我正式踏入"這一行"之後，我才發現人都漸漸變了，不再那麼單純。這次畢業音樂會的種種事件與過程，就讓我覺得合唱人的心也變了，不但對於合唱音樂作品的本身一點都不尊重，也很容易自恃甚高，以為自己待合唱界的時間很久就有多了不起，或許我這樣的解讀過為偏激，但是若站在學習的角度來說，這樣的態度等於是停止學習。

　　面對這樣的現象，我覺得實在很可惜，台灣的合唱人其實擁有不錯的聲音，對於音樂的理解能力也不差，但是就是求知的態度有待大幅改進，如果大家都能夠更謙虛、更虛心求教，台灣的合唱界應該可以出現很有力量的團體。

　　講到這邊，我便跟兩位學姊說，所以我一定要有自己的團，每個人都是具有革命情感的，他們兩位馬上就說：那一定少不了我們兩個！聽到這句話，我就知道，台灣的合唱界、聲樂界是還有希望的，只要還有人繼續堅持下去，真正的合唱精神就會被不斷地傳唱下去！台灣合唱加油！

「每日一菜」之油飯

油飯是一道常吃到的家常菜，但是一般做油飯的步驟相當複雜而且麻煩，這邊利用了不沾鍋的特性，將油飯的的步驟簡化到很簡單，而且製作的時間也縮短很多，在這邊介紹給大家：

油飯

材料：
　　長糯米2碗
　　肉絲100克
　　蝦米50克
　　香菇100克
　　油蔥酥（或紅蔥頭）

調味料：醬油、太白粉；水

作法：
　　1. 長糯米洗淨泡水30分鐘備用，肉絲放入一點太白粉、醬油醃漬一下，蝦米香菇泡水切絲備用

　　2. 在不沾鍋中倒入少許橄欖油，油熱加入油蔥酥爆香，依序放入蝦米、香菇

　　3. 將肉絲放入作法2.，炒至約七分熟，放入長糯米拌炒均勻後鋪平

　　4. 加入適量的水、醬油，約醃過材料即可，關極小火、蓋上蓋子煮約15分鐘左右，即可上桌(中間有可能需要稍微拌一下)

「每日一菜」之芒果燉奶

炎炎夏日，來吃點冰涼的燉奶，應該是再好不過的選擇了。這是道十分爽口的甜點，很適合飯後食用，不過要多做幾次，比較不容易失敗。推薦給大家囉！

芒果燉奶



材料：
　　鮮奶1000 c.c.
　　雞蛋2顆
　　冰糖3兩
　　白醋少許
　　芒果2顆

作法：
　　1. 雞蛋取出蛋白，用攪拌器將蛋白稍微打發備用。
　　2. 鮮奶加入冰糖，加熱溶解後，加入作法1. 及白醋後，隔水加熱至鮮奶成凝固狀。
　　3. 放入冰箱冷藏約2小時，芒果削皮去子切丁備用。
　　4. 待燉奶放涼後，在上面加上芒果，即可上桌


"熊出沒"注意事項：
此道料理使用的原理是蛋白遇熱會凝固的原理，因此隔水加熱的那個步驟是成敗的關鍵，不能讓溫度上升太快，否則鮮奶結塊的速度過快會變成有點像豆花那樣，就會失去燉奶的口感。

另外，也可以加入不同的水果，會有不同的風味喲...^^

「每日一菜」之義式油醋沙拉

夏天的腳步漸漸近了，尤其全球暖化的現象是日益嚴重，才五月的台北已經熱到爆炸了，白天高溫居然高達攝氏37.2度，真是太不像話了...今天才跟朋友在聊說，是不是世界快要毀滅了...:(

因應酷暑的到來，接下來這幾天我會推出一些消暑的菜色，也許在家也可以試著做做看喔！

義式油醋沙拉

材料：
　　西洋芹菜50g

　　萵苣50g

　　大番茄1個100g

　　小黃瓜半根50g

調味料：
　　義式油醋醬50毫升(可用紅酒醋加橄欖油調製)

作法：

　　將各項蔬菜洗淨切成適當大小後，再淋上義式油醋醬即可(夠簡單了吧:p)

旁邊的菜色之前都介紹過了，如此組合起來就變成一桌好吃的義式料理囉！

「每日一菜」之綜合天婦羅

日式料理篇祭出的最後一道菜，是大家也很常在日本料理店中吃到的綜合天婦羅，做這道菜最累的地方不在於炸那些東西，而在於洗與切所有的食材，做完這道菜，終於可以了解為什麼日本料理要賣這麼貴。因為看似簡單的菜色，這中間都是料理的菁華與經驗所在阿！請各位看倌慢慢品嚐囉...

綜合天婦羅

材料：
　　草蝦5尾
　　茄子1條
　　青椒1個
　　地瓜60克
　　芋頭60克
　　豌豆20克

調味料：
　　薑泥
　　白蘿蔔泥
　　天婦羅醬汁(見註)

麵糊：
　　麵粉400克(或市售酥炸粉)
　　冰水400c.c.
　　蛋黃1顆

作法：
　　1. 將茄子、地瓜、芋頭、豌豆、青椒洗淨切片，確實瀝乾水分備用
　　2. 麵粉過篩備用，將冰水加入一顆蛋黃稍微攪拌，麵粉分數次加入，放入冰箱備用
　　3. 將做法1灑上薄薄一層麵粉，將這些材料裹上麵糊，放入165∘C ~175∘C的油中炸
　　4. 蝦子去頭、保留尾部、在腹部劃幾刀防止捲曲，裹上麵糊下油鍋炸至金黃色即可將所有食材瀝乾油份，即可上桌


熊出沒"註"意： 天婦羅醬汁
材料：
　　味醂4大匙
　　醬油3大匙
　　柴魚花10克
　　水255c.c.

作法：將材料煮至水滾，過濾掉柴魚花即可

「每日一菜」之日式炸豬排

ㄜ...開始寫這篇文章之前，我的肚子咕嚕了一下:p
今天要繼續日式風格，來個重口味的炸豬排吧！這大概是日式料理中我最喜歡的一道吧！(次喜歡的是生魚片)如果將炸好的豬排加以改變一下，就會變成有名的勝丼了。會喜歡這道菜的原因，除了它是炸物之外，我最喜歡的是它外酥內多汁的口感，一口咬下的那種滿足感，真的是會想要一再地嚐試(熱量高？就暫時當作沒這回事好了....)。下面是參考日式料理常見的製作過程，還是要實作才知道如何拿捏炸的時間及火候喔！試試看就知道啦！^^

日式炸豬排

材料：
　　豬里肌肉350克
　　蛋1顆
　　麵粉30克
　　麵包粉50克

調味料：
　　鹽
　　胡椒少許
　　豬排沾醬

作法：
　　1. 將里肌肉外圍油脂與中間的筋切斷，輕輕捶打肉排，使其軟化
　　2. 將蛋打散備用
　　3. 將肉排依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉起油鍋至180∘C，放入豬排炸至表面金黃、油泡變小撈起即可(約6~8分鐘)

「人生，本來就是註定要到處漂泊的...」選自《青鬼與紅鬼》

　　在這忙亂的五月中，我不小心又接了一個小小演出。金老師在師大的一個大班課，要大家做短篇小說加音樂。於是我便被邀請去唱及唸兩段演出，其中一段是張老師的短篇音樂戲劇《蒙娜麗莎》，另一個則是一位博班的羅珮尹她的作品：《青鬼與紅鬼》。

　　起先看到這個小說的標題，以為是個離奇的鬼故事，不過在仔細看完台詞之後，才發現原來是個冷笑話...不曉得大家有沒有聽過：如何用兩顆子彈殺死紅豆與綠豆。綠豆只需一顆子彈就殺的死，紅豆則需要兩顆，請問現在只有兩顆子彈，怎麼樣同時殺死紅豆與綠豆。

　　如果有看過這則腦筋急轉彎或者冷笑話的人，應該知道這劇中的青鬼與紅鬼分別代表什麼吧！答案就是先用一顆子彈殺死綠豆，紅豆看到綠豆被殺死，因為驚嚇過度而瞬間臉色發青，變成綠豆，所以就可以用另一顆子彈把紅豆殺死。先撇開這個話題不談，這則青鬼與紅鬼的故事中，青鬼曾說了一句話，讓我感觸頗深。他說：「人生，本來就是註定要到處漂泊的...」我覺得很有道理，無論你生在何處，你今生總是會不停地在追尋著什麼。或許追尋的，是一個茫茫未知的未來；亦或是追尋自我的過程，從心靈的沉澱，到內心的昇華。

　　到底人生該追求的是什麼？心靈的滿足或許是個追求的目標；物質生活的滿足，也有可能是追求的目標。不管追求什麼，去享受那個過程，我想是很重要的。至於漂泊與否，可能也不是那麼重要了...

「每日一菜」之鮭魚味噌湯

日式料理系列，今日為您介紹的是消暑良方：鮭魚味噌(ㄘㄥ)湯是也。這道湯很適合在夏天喝，味噌對於增進胃口也有幫助，作法也不會太複雜，可以自己試試喲！

鮭魚味噌湯

材料：
　　鮭魚150克
　　嫩豆腐1塊
　　海帶芽50克
　　小魚乾20克
　　蔥花

調味料：
　　柴魚高湯600c.c.
　　味噌
　　鰹魚粉
　　味醂少許

作法：
　　1. 將鮭魚、豆腐切成小丁，海帶芽泡水備用
　　2. 將柴魚高湯500c.c.、小魚乾放入鍋中煮滾，加入海帶芽、鮭魚及豆腐
　　3. 味噌溶入100c.c.高湯中，慢慢加入作法2，加入味醂續煮約3~4分鐘起鍋前加入鰹魚粉提味，灑上蔥花即可上桌

"熊出沒注意"事項：

味噌因為是發酵的黃豆及米、麥製成，因此加熱過久會產生酸味，所以在作味噌湯時要注意不要加熱太久，否則風味會整個改變，就不好喝了。