軍旅生涯第一站：新訓中心

昨天剛剛才結束為時一個月的新訓，從中秋節隔天開始，每天看著月亮，由盈轉虧，一直到由虧轉盈，整整一個月的時間，在台南大內學著如何變成一個畜生。

當兵有人說是磨練，更有一句話是這麼說的：合理的要求是訓練，不合理的要求叫做磨練。但在我看來，軍隊真的是一個上欺下、官欺兵，而且是有紀律沒效率的地方。每每看到連長被營長當眾辱罵，或者我們這些大頭兵遭受排長或班長謾罵，都能夠深深體會這種充滿奇怪制度的地方，尤其現在申訴管道已經比以前暢通許多的軍中環境，卻仍然存在著這種足以使士氣大減的陋習。實在令我十分不解！

有些事情，明明就有更好的處理方式，但是在軍中，就會用一種更費時，更沒效率的方式來解決。一天可以因為不同理由整隊數十次，槍枝更是要數了再數，然後每天使用完就要擦槍擦到瘋掉，在此也很感謝那些槍班的同學，每天很辛苦擦槍與送槍。

再過幾天，就要下部隊了，我抽到的是後備司令部的單位，擔任伙房兵，看來又有得忙了，雖然跟我熊大廚的身分也頗能結合的....

小熊上菜：番茄肉醬筆管麵

這篇算是有點小偷懶，不過我對我的番茄肉醬是很有信心的，而且這道肉醬是我研究料理最久的一道，一直不斷嘗試新的做法跟材料，研發成今天這樣的做法，以下便是這道家常料理的做法：

番茄肉醬筆管麵

材料

番茄2顆
洋蔥半顆
筆管麵適量(按自己需要的份量)
蒜頭2顆
豬絞肉500公克

調味料

鹽
義大利香料
番茄醬
起司粉

做法

1. 番茄、洋蔥切碎；蒜頭切末備用，煮一鍋水加鹽煮沸，將筆管麵放入煮約10~15分鐘
2. 另一鍋中放入少許橄欖油(加些奶油也可)，放入蒜末爆香，加入洋蔥、番茄炒至軟爛
3. 等到做法2. 的醬汁(番茄及洋蔥出水)出現，放入絞肉，加入番茄醬拌勻並蓋上蓋子燉煮約30分鐘
4. 做法3. 放入少許起司粉與義大利香料酌量(一個人喜好，我本身都加很多:p)，繼續燉煮至肉汁出現，肉整體與醬汁顏色均勻即可
5. 將麵撈起沖冷開水，擺盤淋上肉醬、灑上少許起司粉與義大利香料即可上桌！

小熊上菜：白醬蛤蜊香腸鮮菇燉飯

久違的燉飯料理再度上場，只是這次我挑的材料，是方便上班族回家馬上可以弄得出來的東西，只要事先準備好濃湯罐頭就可以了，以下是做法：

白醬蛤蜊香腸鮮菇燉飯(約4人份)

材料

白米1.5碗
德式香腸一條
洋蔥一顆
香菇五至六朵
蛤蜊濃湯罐頭一罐
鮮奶半杯
水少許

做法(咦？怎麼沒有調味料？哈！就是不用)

1. 白米洗淨泡水備用；香腸、洋蔥切小丁；香菇切絲備用
2. 不沾鍋內放入少許橄欖油，加入洋蔥爆香，待洋蔥炒軟之後，放入香菇絲及香腸丁炒香
3. 加入白米與做法2. 攪拌均勻，加入濃湯罐頭、水及鮮奶半杯，此時可酌量放入義大利香料
4. 做法3. 攪拌均勻之後，蓋上鍋蓋以極小火悶煮約10~15分鐘，中間須開蓋攪拌，以免米粒沾鍋
5. 熄火再悶約5分鐘(此步驟為米泡水時間很少的情況下需要)，裝盤，灑上起司粉及義式香料即可上桌！

p.s 由於加入了大量的洋蔥，濃湯罐頭本身也有些許甜味，因此本料理吃起來會特別有甜味喔！

小熊上菜：蒜煎牛排

上次去中慶大哥家吃了他的紐約客牛排之後，心中就一直念念不忘，想說找個機會一定要來試試。雖然沒有去costco之類的大賣場，可是也買了澳洲進口的安格斯牛。煎起來還挺美味的，以下是做法：

蒜煎牛排

材料

牛排肉適量(看要吃多少決定份量)
蒜頭數顆
橄欖油適量
米酒適量
小黃瓜一條

調味料

胡椒
鹽
義大利香料

做法

1. 牛肉用米酒醃約30分備用；蒜頭、小黃瓜切片備用，鍋中倒少許橄欖油，將蒜片爆香至呈現金黃色，並將蒜片撈起。
2. 開小火，放入牛肉，先煎至兩面酥黃，再蓋上鍋蓋。
3. 此時看要吃幾分熟，決定悶的時間，通常2-3分鐘肉質較不會老化難吃。
4. 上桌前將小黃瓜擺盤，放上煎好的牛排，灑上少許胡椒及鹽提味，最後放上一點義大利香料，即可開動！

小熊上菜：番茄肉醬焗筆管麵

記得上次介紹的千層麵使用的肉醬，如果吃不完，可以利用它來做其他料理，我想到的是焗烤類的麵，所以就來做這道菜囉！

番茄肉醬焗筆管麵(約4人份)

材料

豬或牛絞肉約500公克
筆管麵適量
洋蔥半顆
聖女番茄10顆(或整顆罐頭番茄一罐)
焗烤用乳酪適量

調味料

番茄醬適量
鹽
義大利香料少許
胡椒少許
起司粉適量

作法

1. 番茄、絞肉、洋蔥做成肉醬(請參考千層麵的肉醬做法)
2. 筆管麵放入加鹽滾水煮約10分，撈起瀝乾備用
3. 將麵與肉醬混合攪拌均勻，放入鋁箔焗烤專用盤，上面舖上一層肉醬、焗烤用乳酪、起司粉
4. 小烤箱預熱5~7分，再放入做法3. ，烤約8分鐘，待表面呈現金黃色、灑上少許義大利香料即可上桌！記得常常打開烤爐，以免溫度太高造成表面燒焦。

小熊上菜：培根奶油香菇燉飯

材料

洋蔥半顆
米一碗
培根一包(市售包裝)
綠花菜一顆
香菇數朵

調味料

牛奶500 c.c.
麵粉30克
醬油
酒
起司粉適量
義大利香料少許

作法

1. 米洗淨泡水備用；洋蔥切小丁、香菇泡水切絲，放入少許醬油與酒醃漬備用；綠花菜洗淨處理成適合大小備用；培根切小片備用。

2. 不沾鍋熱鍋，加入奶油與橄欖油，放入洋蔥丁炒香炒軟，加入香菇炒香。

3. 加入培根，炒至油脂出現，有點呈現褐色；加入牛奶與麵粉、水混合而成的白醬(微火)。

4. 加入白米與綠花菜、起司粉與義大利香料攪拌均勻，加水與所有材料攪拌均勻，蓋上鍋蓋。

5. 以小火加熱，期間須注意經常攪拌及加水，以免鍋底沾黏，待米飯呈半透明狀即關火，悶約5分鐘，放入盤子，灑上少許起司粉與義大利香料，香噴噴的燉飯上桌！

小熊上菜：炸雞塊滑蛋丼

繼牛肉丼、豬肉丼之後，我開始嘗試不同的食材。其實，一般常吃的炸雞塊也可以拿來當丼飯的材料。所以今天使用的就是這樣簡單的東西來做，以下便是其做法：

炸雞塊滑蛋丼(兩人份)

材料

炸雞塊12塊
洋蔥1顆
蛋2顆
白飯3碗

調味料

味醂3大匙
醬油半碗
酒2大匙
水一碗
滷汁半碗(非必須)

作法

1. 將雞塊放入油鍋中炸好備用。
2. 所有調味料拌成佐料汁，與洋蔥切絲一起放入鍋中煮沸，將洋蔥煮軟、吸收佐料汁。
3. 將炸好的雞塊放入2. 中，蛋打散淋入鍋中。
4. 趁蛋開始凝固之時熄火，倒入盛好白飯的大碗中，即可上桌！

小熊上菜：番茄肉醬焗千層麵

久未製作義式料理的我，今天嘗試了第二次的番茄肉醬千層麵的製作，這是一道義大利十分家常的料理，也很適合全家一起吃，因為豐富的肉醬與起司的濃郁香味，造就了這道菜歷久不衰的地位。其做法也算簡單，以下就來說明這道料理的製作過程：

番茄肉醬焗千層麵(4人份)

材料

豬絞肉600克
洋蔥一顆
番茄2顆
千層麵6-7片
焗烤用起司適量

調味料

番茄醬適量
義大利香料少許

作法

A. 製作肉醬
1. 將洋蔥、番茄切小丁備用，鍋中熱橄欖油並加入洋蔥炒軟。
2. 待洋蔥炒香之後，放入番茄丁炒香。
3. 放入絞肉開微火，蓋上蓋子煮約5分鐘，讓豬肉約8分熟。
4. 加入番茄醬攪拌均勻，加入少許起司粉、義大利香料，蓋上蓋子以微火燉煮約15-20分，熄火備用。

B. 煮千層麵
1. 湯鍋中放入水，加少許鹽煮沸。
2. 放入千層麵，記得分開放置，以免全部黏在一起。
3. 煮約10分鐘，撈起分開放涼備用(可加入少許橄欖油以免沾黏)。

C. 焗烤步驟
1. 平底鍋放入煮好肉醬一層，加入一層麵皮，如此重複至肉醬用完，注意最上層為肉醬。
2. 最上層放上焗烤用起司，撒少許起司粉，蓋上蓋子開微火。
3. 待起司融化(約5分鐘)，起鍋前撒上起司粉、義大利香料，即可上桌！

這道料理要掌握的是時間的運用，如何調配煮肉醬與千層麵的時間，使兩者可以及時搭配，然後再進行焗烤動作，記得火不能開太大，以免沾鍋或燒焦。另外，起司的份量不能太少，會影響整體口感。以下是完成圖，請大家參考囉！

小熊上菜：豬肉薑汁燒蓋飯

繼牛肉壽喜燒之後，小熊對壽喜燒類的食物便上癮了，接著推出的是豬肉薑汁燒蓋飯，其做法跟牛肉壽喜燒很類似，但是為了去除豬肉的腥味，所以我想了薑這個去腥的食材，所以就出現了豬肉薑汁燒這種東西囉！以下是其做法：

豬肉薑汁燒蓋飯(兩人份)

材料

薄豬肉片約400克(一般使用火鍋肉片)
洋蔥1顆
南薑2片(使用一般薑片也可以)
白飯3碗

調味料

日式醬油1碗
酒半碗
味醂半婉
冰糖少許
鹽少許

作法


1. 將佐料汁，也就是水約4碗、醬油、酒、味醂、冰糖、鹽及南薑放入鍋中煮沸
2. 豬肉一片一片不重疊，放入煮沸的佐料汁中，用文火加熱，讓佐料汁能被肉片吸收
3. 當豬肉煮軟時，放入粗切洋蔥繼續燉煮約20-30分
4. 等待洋蔥變成半透明狀時，即可關火。
5. 將白飯盛入大碗中，將豬肉放於飯上，再酌量淋上一點佐料汁，豬肉薑汁燒蓋飯就大功告成囉！

小熊上菜：小熊家牛丼飯

有吃過鋤燒的人，應該知道日式牛肉壽喜鍋的威力。那種濃郁的湯汁，加上牛肉的鮮味，簡直就是牛肉料理中的極致。

因此久未下廚的我終於技癢，忍不住想要來挑戰看看，所謂的日式牛丼飯！坊間有吉ｘ家的牛丼飯，今日就推出小熊家的牛丼飯囉^^

其實說穿了，牛丼飯就是使用文火慢煮的方式，搭配牛肉所吸收的佐料汁，形成一種相當特殊的口味。然後再將這些牛肉放在熱騰騰的飯上，就形成了眾所周知的牛肉蓋飯了。以下介紹其做法：

小熊家牛丼飯 (兩人份)

材料

薄牛肉片約400克(選用澳洲牛肉)
洋蔥1顆
白飯約3碗

調味料

日式醬油半碗
味醂1/3碗
酒半碗
冰糖少許
鹽少許

作法

1. 將佐料汁，也就是水約4碗、醬油、酒、味醂、冰糖及鹽放入鍋中煮沸
2. 牛肉片一片一片不重疊，放入煮沸的佐料汁中，用文火加熱，讓佐料汁能被肉片吸收
3. 當牛肉煮軟時，放入粗切洋蔥繼續燉煮約20-30分
4. 等待洋蔥變成半透明狀時，即可關火。
5. 將白飯盛入大碗中，將牛肉放於飯上，再酌量淋上一點佐料汁，小熊家牛丼飯就大功告成囉！

源自歷史的感動: Beethoven: Symphony no. 9

這個交響曲想必是大家都耳熟能詳的，從小時候音樂課唱過的中文版“快樂頌“，這個旋律應該就深植人心，雖然那歌詞跟原本的意思可說是一點關係都沒有...

後來上大學，唸音樂史才知道，原來貝多芬的第九號交響曲是音樂史上的一個創舉，不僅將交響曲第一次加入人聲的編制，其歌詞也超越藩籬、超越世俗所有界限、甚至超越國界、超越時空。1824年所創作的第九號交響曲，至今天已經超過180年。在這將近兩百年的時間，這個曲子所產生的影響力，可能是我們無法想像的。從將柏林圍牆震倒的威力來說，就可見一斑。

欣賞過幾個版本的貝九，包括卡拉揚、蕭提及阿巴多，而最喜歡的就是國內由金X公司代理的貝多芬九首交響曲DVD，由阿巴多率領柏林愛樂交響樂團在羅馬的演出版本。這個版本是唯一讓我掉眼淚的版，因為第四樂章的詮釋讓我非常有感覺，在星空段落，我流下了真誠的眼淚。偉大的音樂家，最大的成就也就是如此了吧！成為繁星中，永遠令人景仰，精神永垂不朽，並且對後世產生巨大的影響力。改變歷史的重大影響力，大概也只有像貝多芬這樣的作曲家，才夠資格吧！

一直都不是很喜歡歷史的我，在研究所畢業之後，沒想到才真的開始了解歷史、知道歷史的重要性。不只是一種背誦年代的無聊舉動而已，它是一種將古今中外的靈魂力量貫通起來，發出巨大影響力的潛藏能量，可以啟動我們對於人生目標的追求與探索。更可以讓我們了解自己身處的位置是什麼，需要更加努力的是什麼。

尋找那份屬於管樂的感動

昨晚去聽了以前高中管樂團一年一度的成果發表會，心中真的百感交集，因為這個團在四年前，我也曾經灌溉過。看著這群年輕又有朝氣的孩子們，就會回想起以前在高中管樂社的日子。一路走來，我們克服了很多困難，包括學校一開始因為校長的政策，所以對管樂社的活動基本上是不支持的，從第一屆成果發表會的「萌」開始，我與50屆的社長就積極奔走，不僅與校長誠心懇談，並且極力促成他們可以有一年一度的發表會。第一次發表會選在校內舉行，當年的演出其實算是相當成功，也還好校長出席了那次音樂會，所以當下便給了管樂社每年舉行定期發表會的承諾。

之後在樂器的支援上，學校也不斷購置新的打擊樂器，定音鼓由一顆，逐年增長至目前已經有三顆。因此在演出的效果上，就比以往好了許多，真的不是往日可以比擬的盛況。今年的表演場地仍然在員林演藝廳，聽眾來的人還不少，也顯見這樣的規劃，對那些孩子們來說是有遠景的做法。心中不免也有些欣慰之感。縱使他們現在可能不認識我這位耕耘了四年的管樂社園丁，但是傳承一定得做下去的，當他們享用現在這一切資源的同時，也應該知道這些東西得來不易，都是我們這些先人用血淚所換來的成果。

不過，雖然樂團的聲部人數已經到達一種逐漸趨於平衡的狀態，樂器也在一定的數量之上。但是往日的管樂精神，卻正在逐漸消退之中！不得不提到的這個現象，由許多昨晚呈現出來的感覺可以得知。裝點華麗的場面，加上獻花時一擁而上的景況，都不是往年的成發可以比擬的。今年的成發會，樂器也比往年齊全很多，尤其在打擊樂器上面。節目單的印製，紙質也比往年克難式的節目單光彩許多。但是這些光彩的背後，透顯出來的卻是一種虛空之感。樂器與人員雖然充足，但是指導老師卻不知如何處理音樂，包括演出的曲目選擇、曲序安排，聲部平衡、樂曲結構...等等，只能用亂七八糟來形容。也許在一般的聽眾耳朵裡面，他們的演出已經相當精采，但是只要是涉足管樂多年的人，都知道其中已經開始產生變化。

節目單雖然印製精美，但卻內容空洞、索然無味！以音樂為主的演出，居然連樂曲解說都可以省略，取而代之的是學弟妹們的"畢業感言"，以及照片集這些無關緊要的東西！今年的成果發表會氣氛格外奇特，因為象徵著員中管樂精神的布丁堡，已經在今年四月拆除。我的感受是，在那個具有以前所有歷史上偉大的音樂家靈魂的地方，聚集的一群熱愛管樂的人們，並願意為管樂付出一切的精神，也隨著布丁堡的拆除，逐漸消逝吧！當然，這是我最不樂見的部分，希望以後能有更好的指導老師，可以將這些管樂傳統繼續傳承下去，在這傳承瀕死的年代裡....

體驗Mac的威力: Macbook初體驗

最近買了一台Macbook，因為剛好最近在做畢業音樂會的DVD，小白剛好派上用場，終於體驗了所謂Mac home movie的威力，我用了iMovie與iDVD兩套最簡單的軟體，分別負責影片的剪輯與過場鏡頭的切換，還有燒製成DVD及其選單的製作，也讓我稍稍體會做DVD的人的辛苦。

不過用了那麼多年的pc，突然用起Mac也不免受到很多人的詢問，也詢問很多人的意見和問題。雖然Mac目前來說還是有很多與pc不相容的格式與軟體，但是比較兩種作業系統，我還是覺得Mac的穩定性還是比較高。

而且灌了所謂的平行作業系統(使用parallel desktop軟體)，也發現在Mac上操作的Windows XP居然相當順暢，而且相對上來說，正好為兩種作業系統做一個比較。也證實了Mac比pc穩定的事實。其實使用蘋果電腦，對於討厭病毒與複雜使用的作業系統的人來說是一大福音，因為就穩定性與病毒與間諜軟體的攻擊來說，Mac的確是相當安全的作業系統，運算的速度也十分快速。操作的邏輯也是針對於初學電腦的人的邏輯，很直覺式的設計，讓我十分喜歡。

下次再來分享其中的奧祕，就先在此打住囉！

小熊外燴第二站即將出發

端午佳節因為回中部，所以跟幾位大學時代的朋友聚餐，隔天他們居然就提出下次聚餐的時間，我心裡想: 難道我的小熊外燴已經遠近馳名嗎？
果然，他們跟我要求七月份要吃我做的菜。我便跟他們說:請準備好廚房，開好菜色，我一定會讓大家滿意。就靜待他們的回應囉...

重新出發

　　在這個鳳凰花開的季節哩，告別了學生的身分，前面所面對的是一個嶄新的未來。雖然仍需要花近一年的時間服兵役，但是這是一個重新出發的機會，從青澀的學生蛻變成為成熟的社會人士。在準備畢業音樂會的過程中，我深刻體會到人脈的重要性，以及積極溝通的必要性。這些能力使得我能在這個現實的社會中立足，至少不受到有心人的欺負。
　　
　　其實成長真正要面對的是自己，不是別人。外在的因素與環境固然是影響成長的一環，但是不足的生活歷練，與差勁的溝通能力，卻是我目前最大的致命傷。從別人的角度去設身處地著想，也是我目前十分不足的部份。但無論是音樂本身，或者是待人接物的道理，都需要站在別人的立場去思考，如何才是最圓融的處理方式。消極層面來說，至少是一個避免受到傷害的處事原則；積極面來說，這也是一個很好的工具，因為成熟而穩健的人脈，是一個出社會的人必定需要的部份。(未完)

人事已非的感嘆

　　昨天回到高中母校辦理折抵役期的事情，先到教官室詢問，才發現我所認識的教官只剩下一位；另外，高中三年的回憶：管樂社的大樓，也在最近被學校拆除。那是一棟圓形的兩層樓房，兩邊各有一排一層樓高的教室，學弟妹戲稱它為布丁堡，實際上，它早在多年前就是學校的廢棄教室，兩旁的教室早已淪為儲藏室，非常潮濕而且有種陳舊的陰森感。唯有中間圓型柱體的建築，也就是所謂的布丁堡，上下兩層皆用來存放樂器，以及樂隊的小練習室。對於布丁堡而言，那是往日學長姐熟悉的音樂教室，由以前樓下拆除的座位，及牆上懸掛的音樂家圖像，就可以猜得到。或許是音樂家的靈魂曾在那裡駐足過，所以布丁堡便顯得有種獨特的氣氛。

　　那天回去，本來是想去找找以前高中的國文老師，後來經由以前藝術館的職員(現在也升官到校長室去當秘書了)的轉述，我才知道她早在三、四年前就調到別的學校去了。另外她也提到我們班導師之前已經退休，目前仍然回去學校兼課(英文聽講)。此次回去，突然覺得有種人事已非的感覺。生命的輪轉，滄海桑田的感受，因為這次布丁堡的拆除，讓我體會很深。也許，這個布丁堡早已在我的心中留下烙印，是永遠不會消失的，如今，它只存留在我的記憶裡面...那個永不復返的年輕歲月！

當下的心境分享

　　最近剛忙完畢業音樂會，心情突然變得輕鬆許多，但是隨之而來的是一連串的考驗，顯示了我許多不足的地方。尤其是在待人處事上的技巧，我覺得我實在是太欠磨練。有時候連一些基本的sense都沒有，也會覺得自己很白目。我覺得這個時刻，我沒有任何的藉口可以抵賴，是下定決心從內心深處改變自己的時刻了。
　　
　　思索人生走到現在遇到的種種事情，其實都歸咎於自己成長的速度太慢，以至於遇到很多不如意的事。如何更圓融地去面對這個世界，化阻力為助力，這是我目前需要去克服的難題。自我狀態的改變，我想是第一個關鍵。有很多初見面的朋友，他們也許會有一種感受，就是我的臉很臭，沒什麼笑容。其實，我只是不想花精力去做出表情而已。因為我始終覺得那樣很累，但是後來我發現，我不可能這樣子存活，因為你不表示你的心情，從外在的表情來使人愉悅，這樣其實最傷的是自己，因為別人不容易接近你，也就少了很多的機會。

　　那種給人嚴肅的感覺，其實就是一個很大的殺傷力。一開始我一直認為是因為別人不夠了解我，了解我的人一定會很樂於跟我做朋友。其實，面對自己很冷淡的外表，連我自己都不喜歡。尤其是讓人家討厭我之後，我自己更受不了這種感覺。我相信人與人之間都是會互相影響的，尤其是情緒的感染，別人因為看到不高興的自己，就會不想與自己接近，我想這也是人之常情。從別人的角度去設想事情的進展，這也是避免別人討厭我自己的一種方法。不過我不想要只是消極地避免一些事情，而是積極地去面對自己外在的樣子。怎麼樣突破呢？給自己注入一種新的能量，那勢必是需要自己給自己的，我後來慢慢發現。從外在的宗教信仰，也許是一種管道。但是最終，我覺得還是要去追尋內心深處的那個自我。

　　「吾日三省吾身」我想這句話不是沒有道理，因為人無時無刻其實都在改變，從外在的有形的軀體，一直到內心深處的那個靈的改變。但是內心的部份是在於一個會時常重新省思自我的人，才會有的現象。靈的流動，是我最近才體悟的一件事。人的心靈是一種很奇妙的東西，它可以跟時空結合，有時候記憶會帶領我們到一種虛無的地方，可能是穿越時空的感受。所以讓自己的靈可以被洗滌，這是在自我突破中很重要的一環。從過去經驗的超脫，不管是兒時創傷也好，或是不愉快的回憶，都能夠轉化成自我成長的動力，這也是我目前要改變的部份。希望能夠在這段時間好好省思自己的未來。

炸豬排改良篇第一彈：義式香料

　　日式炸豬排的醃料，以往我都沒有太多想法，今天使用了義大利香料(粉末狀的，在超市都買的到那種小磨X牌子的)來做嘗試，效果還不錯，在醃料部分我加了醬油、胡椒與義大利香料，其餘的作法與一般日式炸豬排的方式一樣(請參閱「每日一菜」之日式炸豬排)，結果那個義大利式的香料起了不錯的作用，吃起來挺有異國風。

　　吃了一口之後，忍不住發出的驚嘆：「啊...我實在太愛炸豬排了」，下次要用厚一點的里肌肉來做！才能顯現出那種外酥內多汁的口感！

《日式大阪燒》之豬肉篇

　　自從昨天開伙之後，我就覺得想要試試別的菜色。突然想到很久以前還有收看日本料理節目的時候，他們介紹的大阪燒。便利用昨天炸豬排的剩下的里肌肉，加上半顆高麗菜、洋蔥等食材，造就了這道日式大阪燒，但一般的大阪燒都會加海鮮，我這種算是單一口味的豬肉大阪蔬菜燒，真的很好吃！也很簡單，以下就來示範作法：

日式大阪豬肉燒(4人份)

材料：
　　高麗菜半顆

　　洋蔥一顆

　　青蔥兩支

　　豬里肌肉約50克

　　低筋麵粉60克

　　酥炸粉20克

　　蛋3顆

　　柴魚片適量　　

調味料：

　　醬油

　　鹽少許

　　番茄醬

　　美乃滋

作法：

　　1. 將低筋麵粉、酥炸粉及蛋放於大碗中，加入少許水、鹽及醬油，攪拌均勻成為麵糊

　　2. 豬里肌肉、洋蔥切小丁備用，蔥切成蔥花備用，高麗菜切絲備用

　　3. 把里肌肉拌入少許蔥花、少許洋蔥及醬油醃約30分鐘

　　4. 部分洋蔥、蔥花加入作法1. 、作法3.也加入麵糊當中攪拌均勻

　　5. 不沾鍋熱油，加入洋蔥拌炒一下，等待熟軟之後，放入高麗菜絲，蓋上鍋蓋悶一下

　　6. 加入作法4. ，蓋上鍋蓋悶一下，翻面後再悶一下
　　7. 上桌前淋上番茄醬、美乃滋，加上柴魚片。美味上桌囉！

睽違已久的小熊餐──外燴第一站：if生活主義咖啡館老闆家

　　昨晚到以前熟悉的if生活主義咖啡館老闆家聚餐，這次音樂會多虧有他們熱情出借比利時壺，讓整個氣氛變的很特別。還有芳瑜非常辛苦地沖咖啡給現場的聽眾喝，所以昨晚就出動好久未出動的鍋具及器材，到他們家「外燴」去了。

　　本來預計的菜色，還有一道湯品，不過他們已經準備了小肥羊的火鍋，所以我就沒有煮湯。昨天端出的菜色都是我很愛的菜。有迷迭香奶油雞肉燉飯、日式炸豬排、培根豆腐蒸蛋。最近因為有個與朋友哲安一起開炸豬排連鎖店的構想，所以現在便開始繼續研發炸豬排的方式。不過昨天實驗的豬排因為沒有麵包粉，所以就用酥炸粉代替了。裹酥炸粉的效果，使得豬排的外皮很像KFC的脆皮雞腿，變成另外一種風貌。
　　
　　昨天的燉飯，也有另一種風味。我覺得烹飪很有趣的一個地方，在於每一次烹調的場地、食材的不同，會造成很不一樣的結果。像昨天老闆家的廚房，爐火很特別，因為爐架比較高，因此火源會比較小。當它轉成最小火的時候，煮出來的燉飯，就十分剛好。雞肉也變的很嫩，是我煮過的燉飯中，雞肉最嫩的一次。所以，如果您家中的爐火真的太大，建議做這道菜的時候一定要加一下隔熱板。雖然有點焦黃的雞肉口感也不錯，不過嫩雞的感覺也很棒。呈現另外一種令人激賞的感覺。

　　此外，我昨天使用的香菇是新鮮的香菇，雖然沒有乾燥香菇的香味，但是新鮮的香菇，給人一種食材的生命力，也讓整道燉飯變的充滿生命力。燉飯中的青花菜，也因為小火燉煮的關係，出現鮮甜的滋味，也不會讓菜老掉，呈現一種十分剛好的熟度。昨天唯一的缺點，就是水分加的有點多，因為米已經泡過水，所以在烹調的過程中其實就不需要加太多水，這樣會讓白醬的風味更突出，也不會有湯湯水水的不適感。所以如果昨天可以把水再收乾一點，我覺得整道菜會更好吃。

　　另一道菜，是很簡單易做的培根豆腐蒸蛋。我昨天使用的是雞蛋豆腐，因為人數不多，所以我只用了一盒，加上四顆蛋、五條培根片切小丁。然後昨天忘了買蔥，所以就用洋蔥代替。沒想到出來的湯汁甜味十足，蛋與豆腐也充分融合在一起，真的是超好吃的一次試驗。而且平常吃習慣外面的重口味，昨天自己做菜那種清淡的感覺，有一種樸實而返璞歸真的自然感受，也能從品嘗中享受到食材的原味。

　　此次的烹調過程中，感覺到用心對待食材的結果，就是增添了整個料理的舒適度與品嚐時的快感。也讓我體會到不同的爐火烹調出來的效果，的確會改變料理的風味。與待人處事相同，與不同人的相處，就需要用不同的方式來處理，絕非一成不變的。

p.s
　　1. 新增豬排照片
　　2. 如果您也想要吃到小熊外燴餐點，請備好廚房、刀具鉆板、基本調味料，還有愛吃美食的食客數位，與我約好時間，就可以出動囉！