「每日一菜」之迷迭香奶油雞肉燉飯

義式料理中，有一種會讓人無法抗拒的料理，那就是燉飯類的食物。燉飯(Risotto)是義大利菜中很有特色的一種，因為製作過程中可以讓原本沒有太多味道的米飯，能夠吸收到湯汁中的菁華。入味後的米飯吃起來既有彈性，又不會黏牙，而且味道適中。不過一定有人想到：這樣好吃的料理，有可能用很簡單的方法做到嗎？答案當然是肯定的！以下就來示範一下燉飯類中我做過最順手的一道：

"迷迭香奶油雞肉燉飯"

材料：
　　米1.5碗
　　去骨雞腿肉2隻(或雞小里肌肉適量)
　　青花菜一顆
　　洋蔥一顆

配料：
　　迷迭香葉片(如果沒有新鮮的，那麼就去超市買乾的也可以)
　　太白粉
　　雞湯塊半塊

調味料：
　　鹽少許
　　鮮奶油
　　希臘特級冷壓橄欖油
　　醬油

作法：
1. 將雞腿肉切丁，與迷迭香、黑胡椒粉、太白粉與少許醬油、少許的水一起醃30分
2. 將洋蔥切小丁，放入不沾鍋中爆香，再與處理好的雞肉一起拌炒至七分熟(將雞肉表面煎的酥一點會更好吃)，並加入迷迭香葉、青花菜一起拌炒，最後加入鮮奶油(一般白醬的作法是要加入麵粉先料理好，再放入材料中。省略此步驟不會影響美味)
3. 米洗好泡水約30分，放入2. 食材中拌炒，鋪平之後加入雞高湯(高湯蓋過材料即可)，蓋上鍋蓋，以微火燉10~15分，待水份即將收乾即可關火，美味上桌！


"熊出沒"注意事項：

這道燉飯是利用不沾鍋的特性，因為不會黏鍋，所以很容易完成，唯一要注意的是火絕對不能開太大，否則米飯會有外面焦、裡面沒熟的情形發生。最好使用隔熱板，再控制一下火候。如果還是擔心底層會焦掉或產生鍋巴，那麼就勤勞一點，在水分收乾的過程中多翻炒，直到米飯熟透為止(可以試吃或者觀察米的顏色，米芯由白變成半透明就可以了)。