「每日一菜」之東坡肉

在眾多的豬肉料理中，最引人注目的一道，就是這到傳說中由蘇東坡發明的「東坡肉」。滑嫩的口感，爽口而不膩的口味，成為家喻戶曉的一道名菜。這道菜的作法稍微複雜了一點，不過也可以嘗試著做做看，可以享受到當大廚的快感喔！

東坡肉

材料：
　　五花肉：400公克(選用肥肉薄、瘦肉多的方塊型)

調味料：
　　蔥5支
　　薑片2片
　　八角2顆
　　醬油2/3杯
　　冰糖2大匙
　　紹興酒200cc
　　希臘特級冷壓橄欖油2大匙

做法：
　　1. 先用醬油１杯與200cc紹興酒混合，再加入１杯清水，調成「綜合調味料」備用。五花肉處理乾淨後，切成約五公分左右的方塊。
　　2. 五花肉切好之後，用草繩或棉線以十字交叉方式把肉綁起來，以防止在烹煮的時候散掉。全部綁好之後，再將五花肉放進鍋裡，無需加水，與蔥及薑片，一起煮5分鐘(如果是密閉不好的鍋子，還是要先加水川燙過)。煮好之後，把五花肉撈出來泡在冷水裡。
　　3. 五花肉冷卻之後，撈起來瀝乾備用。接著在鍋內燒熱2大匙橄欖油，把瀝乾的五花肉倒入鍋內，加入2大匙冰糖炒熱。炒熱後再把「綜合調味料」倒進去煮開。煮開後，以極小火悶煮15~20分即可(烹煮時間依鍋具的不同而有所差異)。

"熊出沒"注意：

這個"撇步"是去某家茶館耕X園吃到的東坡肉，學到的一招。煮好的東坡肉，佐以豆腐乳燉煮的醬汁，非常爽口，如果能再加一點青江菜，這道菜吃起來就更不會感覺油膩了。另外要注意的是選肉的時候，要盡量選擇肥肉少的，不然豬油都會被"燉"出來，那就會很油了...



看到弟弟垂涎的樣子，大概是很想吃吧！