炸豬排改良篇第一彈：義式香料

　　日式炸豬排的醃料，以往我都沒有太多想法，今天使用了義大利香料(粉末狀的，在超市都買的到那種小磨X牌子的)來做嘗試，效果還不錯，在醃料部分我加了醬油、胡椒與義大利香料，其餘的作法與一般日式炸豬排的方式一樣(請參閱「每日一菜」之日式炸豬排)，結果那個義大利式的香料起了不錯的作用，吃起來挺有異國風。

　　吃了一口之後，忍不住發出的驚嘆：「啊...我實在太愛炸豬排了」，下次要用厚一點的里肌肉來做！才能顯現出那種外酥內多汁的口感！

《日式大阪燒》之豬肉篇

　　自從昨天開伙之後，我就覺得想要試試別的菜色。突然想到很久以前還有收看日本料理節目的時候，他們介紹的大阪燒。便利用昨天炸豬排的剩下的里肌肉，加上半顆高麗菜、洋蔥等食材，造就了這道日式大阪燒，但一般的大阪燒都會加海鮮，我這種算是單一口味的豬肉大阪蔬菜燒，真的很好吃！也很簡單，以下就來示範作法：

日式大阪豬肉燒(4人份)

材料：
　　高麗菜半顆

　　洋蔥一顆

　　青蔥兩支

　　豬里肌肉約50克

　　低筋麵粉60克

　　酥炸粉20克

　　蛋3顆

　　柴魚片適量　　

調味料：

　　醬油

　　鹽少許

　　番茄醬

　　美乃滋

作法：

　　1. 將低筋麵粉、酥炸粉及蛋放於大碗中，加入少許水、鹽及醬油，攪拌均勻成為麵糊

　　2. 豬里肌肉、洋蔥切小丁備用，蔥切成蔥花備用，高麗菜切絲備用

　　3. 把里肌肉拌入少許蔥花、少許洋蔥及醬油醃約30分鐘

　　4. 部分洋蔥、蔥花加入作法1. 、作法3.也加入麵糊當中攪拌均勻

　　5. 不沾鍋熱油，加入洋蔥拌炒一下，等待熟軟之後，放入高麗菜絲，蓋上鍋蓋悶一下

　　6. 加入作法4. ，蓋上鍋蓋悶一下，翻面後再悶一下
　　7. 上桌前淋上番茄醬、美乃滋，加上柴魚片。美味上桌囉！

睽違已久的小熊餐──外燴第一站：if生活主義咖啡館老闆家

　　昨晚到以前熟悉的if生活主義咖啡館老闆家聚餐，這次音樂會多虧有他們熱情出借比利時壺，讓整個氣氛變的很特別。還有芳瑜非常辛苦地沖咖啡給現場的聽眾喝，所以昨晚就出動好久未出動的鍋具及器材，到他們家「外燴」去了。

　　本來預計的菜色，還有一道湯品，不過他們已經準備了小肥羊的火鍋，所以我就沒有煮湯。昨天端出的菜色都是我很愛的菜。有迷迭香奶油雞肉燉飯、日式炸豬排、培根豆腐蒸蛋。最近因為有個與朋友哲安一起開炸豬排連鎖店的構想，所以現在便開始繼續研發炸豬排的方式。不過昨天實驗的豬排因為沒有麵包粉，所以就用酥炸粉代替了。裹酥炸粉的效果，使得豬排的外皮很像KFC的脆皮雞腿，變成另外一種風貌。
　　
　　昨天的燉飯，也有另一種風味。我覺得烹飪很有趣的一個地方，在於每一次烹調的場地、食材的不同，會造成很不一樣的結果。像昨天老闆家的廚房，爐火很特別，因為爐架比較高，因此火源會比較小。當它轉成最小火的時候，煮出來的燉飯，就十分剛好。雞肉也變的很嫩，是我煮過的燉飯中，雞肉最嫩的一次。所以，如果您家中的爐火真的太大，建議做這道菜的時候一定要加一下隔熱板。雖然有點焦黃的雞肉口感也不錯，不過嫩雞的感覺也很棒。呈現另外一種令人激賞的感覺。

　　此外，我昨天使用的香菇是新鮮的香菇，雖然沒有乾燥香菇的香味，但是新鮮的香菇，給人一種食材的生命力，也讓整道燉飯變的充滿生命力。燉飯中的青花菜，也因為小火燉煮的關係，出現鮮甜的滋味，也不會讓菜老掉，呈現一種十分剛好的熟度。昨天唯一的缺點，就是水分加的有點多，因為米已經泡過水，所以在烹調的過程中其實就不需要加太多水，這樣會讓白醬的風味更突出，也不會有湯湯水水的不適感。所以如果昨天可以把水再收乾一點，我覺得整道菜會更好吃。

　　另一道菜，是很簡單易做的培根豆腐蒸蛋。我昨天使用的是雞蛋豆腐，因為人數不多，所以我只用了一盒，加上四顆蛋、五條培根片切小丁。然後昨天忘了買蔥，所以就用洋蔥代替。沒想到出來的湯汁甜味十足，蛋與豆腐也充分融合在一起，真的是超好吃的一次試驗。而且平常吃習慣外面的重口味，昨天自己做菜那種清淡的感覺，有一種樸實而返璞歸真的自然感受，也能從品嘗中享受到食材的原味。

　　此次的烹調過程中，感覺到用心對待食材的結果，就是增添了整個料理的舒適度與品嚐時的快感。也讓我體會到不同的爐火烹調出來的效果，的確會改變料理的風味。與待人處事相同，與不同人的相處，就需要用不同的方式來處理，絕非一成不變的。

p.s
　　1. 新增豬排照片
　　2. 如果您也想要吃到小熊外燴餐點，請備好廚房、刀具鉆板、基本調味料，還有愛吃美食的食客數位，與我約好時間，就可以出動囉！