星空的啟示

在外面的生活，似乎很少抬頭仰望星空，即使我已經時常仰望星空，但是那麼多次的仰望星空，卻沒有一次讓我有這麼深的感觸，難道當兵真的讓人變得思考的更多嗎？每次抬頭仰望星空的心情都不同，有時，是充滿浪漫情調的；有時則是充滿感傷、思鄉的，但最讓我覺得感動的，是在仰望星空的同時，體悟了身為音樂家的重要使命...

試想那些星星，在你我誕生以前就已經存在，而在我們身後，他們依舊會在那裡，似乎是永恆的代表，人的生命只不過像夜晚的流星一樣，稍縱即逝。到底什麼是永恆呢？人生在這世上，到底追求的是什麼呢？我想正是那份永恆吧！渴望成為永恆，是人類存在的重大價值之一，但是肉身並沒辦法成為永恆，唯一有可能成為永恆的，就是人的精神，與心靈的能量。

我們知道，光的速度也是有限的，因此我們所看到的星光，其實可能是幾百萬年前，甚至幾億年前那顆星所發出的亮光，但是傳到地球的時候，那顆星可能已經不存在了。因此，這星光，是超越時空的，將他的能量傳到我們的眼睛裡，如果我們的精神、心靈的能量，也可以超越時空，穿越幾千幾萬年，那麼在有限的時間裡，也算得上是一種永恆吧！雖然永恆是一種不可能的追求，如果以宇宙的觀點與格局來看。

音樂家，自古以來就是為人類的心靈能量，做一種十分細膩與深刻的傳遞，甚至有些音樂家，可以吸取過去所有的音樂家所累積的能量，創造出更高的、更深刻的音樂作品，將他的能量再一次累積在這個宇宙中，並且讓更久以後的人可以接收到。這就像是星星，將他的能量，傳達了千萬、億萬年，直到我們可以看見他。

天空中，有行星，有恆星，也有流星、彗星。你想當哪一種呢？

常備兵之路

下部隊後放兩次假，之後就正式成為常備兵了，好像是正式入伍當軍人的感覺。軍隊現在的感覺，很像在上班，週一到週五，到營區裡工作，然後週休二日。唯一不同的是，下班後必須住在營區裡面，而且，另一個重點是：時薪超低！

據某位同梯計算的結果，以二兵每月的薪餉來說，一個小時才八元。用八元請一個精實的員工，其實還蠻好賺的。但是，國家每天要花那麼多錢養一個兵，其實真的是一件很耗損國力的事。雖然國防對我們國家來說是一定要做的事情，但是招那麼多不願役，如果不能徹底改造人心，是很難打贏對岸的。

還好，現在有越來越多明智的長官，懂得如何運籌帷幄，掌控人心。懂得如何用說明的方式，讓一般的人都能夠比較快速適應部隊的生活。並且運用一些獎勵的辦法，讓大家的士氣提升很多。這種很人性化的做法，真的讓我覺得軍隊正在進化！更人性化、更有效率，不再只是有紀律沒效率的地方。雖然還是有很多表面功夫，但是已經比以前進步很多了，或許這也是這幾年的改革，起的作用吧！真是很好的現象，我也期待軍隊以後能夠更開明，更有人性的考量，不再是硬邦邦的感覺。

軍旅生涯第二站：下部隊

結束了為期37天的新訓之後，我抽到後備司令部的單位，位於中坑的一個偏僻鄉間，週遭全都是荒涼的甘蔗田，除了門口有幾家軍用品飲食店之外，幾乎是沒有任何現代化的設施。

下部隊的第一個地方，是到幹訓班做三天的銜接教育，所謂銜接教育本來是讓你可以更快適應部隊生活的一種訓練，但是除了前幾天因為例假日留守，居然可以在中山室看電影，這真是下部隊第一見令我驚奇的事。接著，銜接教育的課程一點也沒上到，反而是叫我們到訓練場地去砍竹子、整理場地，還真是物盡其用阿...

結束了四天的銜接教育後，我被分發到通信連，但是之前被旅部人事官選中，所以便每天都去坐辦公桌，發公文、跑跑龍套，這可能是我接下來軍中生活的模式吧！這個工作雖然說是輕鬆，但是有時候卻需要熬夜，這可能是唯一的缺點吧！因為不管前一天工作到多晚，隔天還是一樣5:30就要起床，還真的很累，尤其是每天過那種極規律的生活，一時之間會很難適應熬夜的感覺。

下部隊之後的第一次休假，有一種特別輕鬆的感覺，因為在部隊中緊繃的壓力感突然消失，不能上網、打電話等奇怪的規定也一掃而空，真的要珍惜這幾天的休假阿...當人在一個約束的環境中，才會特別珍惜自由的生活，我想人都是如此吧！雖然現在軍中的管教已經相當人性化了，但是畢竟那種不自由，是每個人都不想要的感覺，希望以後能逐漸適應這樣的改變，好好撐完這11個月吧...

期待下次的休假！

軍旅生涯第一站：新訓中心

昨天剛剛才結束為時一個月的新訓，從中秋節隔天開始，每天看著月亮，由盈轉虧，一直到由虧轉盈，整整一個月的時間，在台南大內學著如何變成一個畜生。

當兵有人說是磨練，更有一句話是這麼說的：合理的要求是訓練，不合理的要求叫做磨練。但在我看來，軍隊真的是一個上欺下、官欺兵，而且是有紀律沒效率的地方。每每看到連長被營長當眾辱罵，或者我們這些大頭兵遭受排長或班長謾罵，都能夠深深體會這種充滿奇怪制度的地方，尤其現在申訴管道已經比以前暢通許多的軍中環境，卻仍然存在著這種足以使士氣大減的陋習。實在令我十分不解！

有些事情，明明就有更好的處理方式，但是在軍中，就會用一種更費時，更沒效率的方式來解決。一天可以因為不同理由整隊數十次，槍枝更是要數了再數，然後每天使用完就要擦槍擦到瘋掉，在此也很感謝那些槍班的同學，每天很辛苦擦槍與送槍。

再過幾天，就要下部隊了，我抽到的是後備司令部的單位，擔任伙房兵，看來又有得忙了，雖然跟我熊大廚的身分也頗能結合的....

小熊上菜：番茄肉醬筆管麵

這篇算是有點小偷懶，不過我對我的番茄肉醬是很有信心的，而且這道肉醬是我研究料理最久的一道，一直不斷嘗試新的做法跟材料，研發成今天這樣的做法，以下便是這道家常料理的做法：

番茄肉醬筆管麵

材料

番茄2顆
洋蔥半顆
筆管麵適量(按自己需要的份量)
蒜頭2顆
豬絞肉500公克

調味料

鹽
義大利香料
番茄醬
起司粉

做法

1. 番茄、洋蔥切碎；蒜頭切末備用，煮一鍋水加鹽煮沸，將筆管麵放入煮約10~15分鐘
2. 另一鍋中放入少許橄欖油(加些奶油也可)，放入蒜末爆香，加入洋蔥、番茄炒至軟爛
3. 等到做法2. 的醬汁(番茄及洋蔥出水)出現，放入絞肉，加入番茄醬拌勻並蓋上蓋子燉煮約30分鐘
4. 做法3. 放入少許起司粉與義大利香料酌量(一個人喜好，我本身都加很多:p)，繼續燉煮至肉汁出現，肉整體與醬汁顏色均勻即可
5. 將麵撈起沖冷開水，擺盤淋上肉醬、灑上少許起司粉與義大利香料即可上桌！

小熊上菜：白醬蛤蜊香腸鮮菇燉飯

久違的燉飯料理再度上場，只是這次我挑的材料，是方便上班族回家馬上可以弄得出來的東西，只要事先準備好濃湯罐頭就可以了，以下是做法：

白醬蛤蜊香腸鮮菇燉飯(約4人份)

材料

白米1.5碗
德式香腸一條
洋蔥一顆
香菇五至六朵
蛤蜊濃湯罐頭一罐
鮮奶半杯
水少許

做法(咦？怎麼沒有調味料？哈！就是不用)

1. 白米洗淨泡水備用；香腸、洋蔥切小丁；香菇切絲備用
2. 不沾鍋內放入少許橄欖油，加入洋蔥爆香，待洋蔥炒軟之後，放入香菇絲及香腸丁炒香
3. 加入白米與做法2. 攪拌均勻，加入濃湯罐頭、水及鮮奶半杯，此時可酌量放入義大利香料
4. 做法3. 攪拌均勻之後，蓋上鍋蓋以極小火悶煮約10~15分鐘，中間須開蓋攪拌，以免米粒沾鍋
5. 熄火再悶約5分鐘(此步驟為米泡水時間很少的情況下需要)，裝盤，灑上起司粉及義式香料即可上桌！

p.s 由於加入了大量的洋蔥，濃湯罐頭本身也有些許甜味，因此本料理吃起來會特別有甜味喔！

小熊上菜：蒜煎牛排

上次去中慶大哥家吃了他的紐約客牛排之後，心中就一直念念不忘，想說找個機會一定要來試試。雖然沒有去costco之類的大賣場，可是也買了澳洲進口的安格斯牛。煎起來還挺美味的，以下是做法：

蒜煎牛排

材料

牛排肉適量(看要吃多少決定份量)
蒜頭數顆
橄欖油適量
米酒適量
小黃瓜一條

調味料

胡椒
鹽
義大利香料

做法

1. 牛肉用米酒醃約30分備用；蒜頭、小黃瓜切片備用，鍋中倒少許橄欖油，將蒜片爆香至呈現金黃色，並將蒜片撈起。
2. 開小火，放入牛肉，先煎至兩面酥黃，再蓋上鍋蓋。
3. 此時看要吃幾分熟，決定悶的時間，通常2-3分鐘肉質較不會老化難吃。
4. 上桌前將小黃瓜擺盤，放上煎好的牛排，灑上少許胡椒及鹽提味，最後放上一點義大利香料，即可開動！

小熊上菜：番茄肉醬焗筆管麵

記得上次介紹的千層麵使用的肉醬，如果吃不完，可以利用它來做其他料理，我想到的是焗烤類的麵，所以就來做這道菜囉！

番茄肉醬焗筆管麵(約4人份)

材料

豬或牛絞肉約500公克
筆管麵適量
洋蔥半顆
聖女番茄10顆(或整顆罐頭番茄一罐)
焗烤用乳酪適量

調味料

番茄醬適量
鹽
義大利香料少許
胡椒少許
起司粉適量

作法

1. 番茄、絞肉、洋蔥做成肉醬(請參考千層麵的肉醬做法)
2. 筆管麵放入加鹽滾水煮約10分，撈起瀝乾備用
3. 將麵與肉醬混合攪拌均勻，放入鋁箔焗烤專用盤，上面舖上一層肉醬、焗烤用乳酪、起司粉
4. 小烤箱預熱5~7分，再放入做法3. ，烤約8分鐘，待表面呈現金黃色、灑上少許義大利香料即可上桌！記得常常打開烤爐，以免溫度太高造成表面燒焦。

小熊上菜：培根奶油香菇燉飯

材料

洋蔥半顆
米一碗
培根一包(市售包裝)
綠花菜一顆
香菇數朵

調味料

牛奶500 c.c.
麵粉30克
醬油
酒
起司粉適量
義大利香料少許

作法

1. 米洗淨泡水備用；洋蔥切小丁、香菇泡水切絲，放入少許醬油與酒醃漬備用；綠花菜洗淨處理成適合大小備用；培根切小片備用。

2. 不沾鍋熱鍋，加入奶油與橄欖油，放入洋蔥丁炒香炒軟，加入香菇炒香。

3. 加入培根，炒至油脂出現，有點呈現褐色；加入牛奶與麵粉、水混合而成的白醬(微火)。

4. 加入白米與綠花菜、起司粉與義大利香料攪拌均勻，加水與所有材料攪拌均勻，蓋上鍋蓋。

5. 以小火加熱，期間須注意經常攪拌及加水，以免鍋底沾黏，待米飯呈半透明狀即關火，悶約5分鐘，放入盤子，灑上少許起司粉與義大利香料，香噴噴的燉飯上桌！

小熊上菜：炸雞塊滑蛋丼

繼牛肉丼、豬肉丼之後，我開始嘗試不同的食材。其實，一般常吃的炸雞塊也可以拿來當丼飯的材料。所以今天使用的就是這樣簡單的東西來做，以下便是其做法：

炸雞塊滑蛋丼(兩人份)

材料

炸雞塊12塊
洋蔥1顆
蛋2顆
白飯3碗

調味料

味醂3大匙
醬油半碗
酒2大匙
水一碗
滷汁半碗(非必須)

作法

1. 將雞塊放入油鍋中炸好備用。
2. 所有調味料拌成佐料汁，與洋蔥切絲一起放入鍋中煮沸，將洋蔥煮軟、吸收佐料汁。
3. 將炸好的雞塊放入2. 中，蛋打散淋入鍋中。
4. 趁蛋開始凝固之時熄火，倒入盛好白飯的大碗中，即可上桌！

小熊上菜：番茄肉醬焗千層麵

久未製作義式料理的我，今天嘗試了第二次的番茄肉醬千層麵的製作，這是一道義大利十分家常的料理，也很適合全家一起吃，因為豐富的肉醬與起司的濃郁香味，造就了這道菜歷久不衰的地位。其做法也算簡單，以下就來說明這道料理的製作過程：

番茄肉醬焗千層麵(4人份)

材料

豬絞肉600克
洋蔥一顆
番茄2顆
千層麵6-7片
焗烤用起司適量

調味料

番茄醬適量
義大利香料少許

作法

A. 製作肉醬
1. 將洋蔥、番茄切小丁備用，鍋中熱橄欖油並加入洋蔥炒軟。
2. 待洋蔥炒香之後，放入番茄丁炒香。
3. 放入絞肉開微火，蓋上蓋子煮約5分鐘，讓豬肉約8分熟。
4. 加入番茄醬攪拌均勻，加入少許起司粉、義大利香料，蓋上蓋子以微火燉煮約15-20分，熄火備用。

B. 煮千層麵
1. 湯鍋中放入水，加少許鹽煮沸。
2. 放入千層麵，記得分開放置，以免全部黏在一起。
3. 煮約10分鐘，撈起分開放涼備用(可加入少許橄欖油以免沾黏)。

C. 焗烤步驟
1. 平底鍋放入煮好肉醬一層，加入一層麵皮，如此重複至肉醬用完，注意最上層為肉醬。
2. 最上層放上焗烤用起司，撒少許起司粉，蓋上蓋子開微火。
3. 待起司融化(約5分鐘)，起鍋前撒上起司粉、義大利香料，即可上桌！

這道料理要掌握的是時間的運用，如何調配煮肉醬與千層麵的時間，使兩者可以及時搭配，然後再進行焗烤動作，記得火不能開太大，以免沾鍋或燒焦。另外，起司的份量不能太少，會影響整體口感。以下是完成圖，請大家參考囉！

小熊上菜：豬肉薑汁燒蓋飯

繼牛肉壽喜燒之後，小熊對壽喜燒類的食物便上癮了，接著推出的是豬肉薑汁燒蓋飯，其做法跟牛肉壽喜燒很類似，但是為了去除豬肉的腥味，所以我想了薑這個去腥的食材，所以就出現了豬肉薑汁燒這種東西囉！以下是其做法：

豬肉薑汁燒蓋飯(兩人份)

材料

薄豬肉片約400克(一般使用火鍋肉片)
洋蔥1顆
南薑2片(使用一般薑片也可以)
白飯3碗

調味料

日式醬油1碗
酒半碗
味醂半婉
冰糖少許
鹽少許

作法


1. 將佐料汁，也就是水約4碗、醬油、酒、味醂、冰糖、鹽及南薑放入鍋中煮沸
2. 豬肉一片一片不重疊，放入煮沸的佐料汁中，用文火加熱，讓佐料汁能被肉片吸收
3. 當豬肉煮軟時，放入粗切洋蔥繼續燉煮約20-30分
4. 等待洋蔥變成半透明狀時，即可關火。
5. 將白飯盛入大碗中，將豬肉放於飯上，再酌量淋上一點佐料汁，豬肉薑汁燒蓋飯就大功告成囉！

小熊上菜：小熊家牛丼飯

有吃過鋤燒的人，應該知道日式牛肉壽喜鍋的威力。那種濃郁的湯汁，加上牛肉的鮮味，簡直就是牛肉料理中的極致。

因此久未下廚的我終於技癢，忍不住想要來挑戰看看，所謂的日式牛丼飯！坊間有吉ｘ家的牛丼飯，今日就推出小熊家的牛丼飯囉^^

其實說穿了，牛丼飯就是使用文火慢煮的方式，搭配牛肉所吸收的佐料汁，形成一種相當特殊的口味。然後再將這些牛肉放在熱騰騰的飯上，就形成了眾所周知的牛肉蓋飯了。以下介紹其做法：

小熊家牛丼飯 (兩人份)

材料

薄牛肉片約400克(選用澳洲牛肉)
洋蔥1顆
白飯約3碗

調味料

日式醬油半碗
味醂1/3碗
酒半碗
冰糖少許
鹽少許

作法

1. 將佐料汁，也就是水約4碗、醬油、酒、味醂、冰糖及鹽放入鍋中煮沸
2. 牛肉片一片一片不重疊，放入煮沸的佐料汁中，用文火加熱，讓佐料汁能被肉片吸收
3. 當牛肉煮軟時，放入粗切洋蔥繼續燉煮約20-30分
4. 等待洋蔥變成半透明狀時，即可關火。
5. 將白飯盛入大碗中，將牛肉放於飯上，再酌量淋上一點佐料汁，小熊家牛丼飯就大功告成囉！

源自歷史的感動: Beethoven: Symphony no. 9

這個交響曲想必是大家都耳熟能詳的，從小時候音樂課唱過的中文版“快樂頌“，這個旋律應該就深植人心，雖然那歌詞跟原本的意思可說是一點關係都沒有...

後來上大學，唸音樂史才知道，原來貝多芬的第九號交響曲是音樂史上的一個創舉，不僅將交響曲第一次加入人聲的編制，其歌詞也超越藩籬、超越世俗所有界限、甚至超越國界、超越時空。1824年所創作的第九號交響曲，至今天已經超過180年。在這將近兩百年的時間，這個曲子所產生的影響力，可能是我們無法想像的。從將柏林圍牆震倒的威力來說，就可見一斑。

欣賞過幾個版本的貝九，包括卡拉揚、蕭提及阿巴多，而最喜歡的就是國內由金X公司代理的貝多芬九首交響曲DVD，由阿巴多率領柏林愛樂交響樂團在羅馬的演出版本。這個版本是唯一讓我掉眼淚的版，因為第四樂章的詮釋讓我非常有感覺，在星空段落，我流下了真誠的眼淚。偉大的音樂家，最大的成就也就是如此了吧！成為繁星中，永遠令人景仰，精神永垂不朽，並且對後世產生巨大的影響力。改變歷史的重大影響力，大概也只有像貝多芬這樣的作曲家，才夠資格吧！

一直都不是很喜歡歷史的我，在研究所畢業之後，沒想到才真的開始了解歷史、知道歷史的重要性。不只是一種背誦年代的無聊舉動而已，它是一種將古今中外的靈魂力量貫通起來，發出巨大影響力的潛藏能量，可以啟動我們對於人生目標的追求與探索。更可以讓我們了解自己身處的位置是什麼，需要更加努力的是什麼。

尋找那份屬於管樂的感動

昨晚去聽了以前高中管樂團一年一度的成果發表會，心中真的百感交集，因為這個團在四年前，我也曾經灌溉過。看著這群年輕又有朝氣的孩子們，就會回想起以前在高中管樂社的日子。一路走來，我們克服了很多困難，包括學校一開始因為校長的政策，所以對管樂社的活動基本上是不支持的，從第一屆成果發表會的「萌」開始，我與50屆的社長就積極奔走，不僅與校長誠心懇談，並且極力促成他們可以有一年一度的發表會。第一次發表會選在校內舉行，當年的演出其實算是相當成功，也還好校長出席了那次音樂會，所以當下便給了管樂社每年舉行定期發表會的承諾。

之後在樂器的支援上，學校也不斷購置新的打擊樂器，定音鼓由一顆，逐年增長至目前已經有三顆。因此在演出的效果上，就比以往好了許多，真的不是往日可以比擬的盛況。今年的表演場地仍然在員林演藝廳，聽眾來的人還不少，也顯見這樣的規劃，對那些孩子們來說是有遠景的做法。心中不免也有些欣慰之感。縱使他們現在可能不認識我這位耕耘了四年的管樂社園丁，但是傳承一定得做下去的，當他們享用現在這一切資源的同時，也應該知道這些東西得來不易，都是我們這些先人用血淚所換來的成果。

不過，雖然樂團的聲部人數已經到達一種逐漸趨於平衡的狀態，樂器也在一定的數量之上。但是往日的管樂精神，卻正在逐漸消退之中！不得不提到的這個現象，由許多昨晚呈現出來的感覺可以得知。裝點華麗的場面，加上獻花時一擁而上的景況，都不是往年的成發可以比擬的。今年的成發會，樂器也比往年齊全很多，尤其在打擊樂器上面。節目單的印製，紙質也比往年克難式的節目單光彩許多。但是這些光彩的背後，透顯出來的卻是一種虛空之感。樂器與人員雖然充足，但是指導老師卻不知如何處理音樂，包括演出的曲目選擇、曲序安排，聲部平衡、樂曲結構...等等，只能用亂七八糟來形容。也許在一般的聽眾耳朵裡面，他們的演出已經相當精采，但是只要是涉足管樂多年的人，都知道其中已經開始產生變化。

節目單雖然印製精美，但卻內容空洞、索然無味！以音樂為主的演出，居然連樂曲解說都可以省略，取而代之的是學弟妹們的"畢業感言"，以及照片集這些無關緊要的東西！今年的成果發表會氣氛格外奇特，因為象徵著員中管樂精神的布丁堡，已經在今年四月拆除。我的感受是，在那個具有以前所有歷史上偉大的音樂家靈魂的地方，聚集的一群熱愛管樂的人們，並願意為管樂付出一切的精神，也隨著布丁堡的拆除，逐漸消逝吧！當然，這是我最不樂見的部分，希望以後能有更好的指導老師，可以將這些管樂傳統繼續傳承下去，在這傳承瀕死的年代裡....

體驗Mac的威力: Macbook初體驗

最近買了一台Macbook，因為剛好最近在做畢業音樂會的DVD，小白剛好派上用場，終於體驗了所謂Mac home movie的威力，我用了iMovie與iDVD兩套最簡單的軟體，分別負責影片的剪輯與過場鏡頭的切換，還有燒製成DVD及其選單的製作，也讓我稍稍體會做DVD的人的辛苦。

不過用了那麼多年的pc，突然用起Mac也不免受到很多人的詢問，也詢問很多人的意見和問題。雖然Mac目前來說還是有很多與pc不相容的格式與軟體，但是比較兩種作業系統，我還是覺得Mac的穩定性還是比較高。

而且灌了所謂的平行作業系統(使用parallel desktop軟體)，也發現在Mac上操作的Windows XP居然相當順暢，而且相對上來說，正好為兩種作業系統做一個比較。也證實了Mac比pc穩定的事實。其實使用蘋果電腦，對於討厭病毒與複雜使用的作業系統的人來說是一大福音，因為就穩定性與病毒與間諜軟體的攻擊來說，Mac的確是相當安全的作業系統，運算的速度也十分快速。操作的邏輯也是針對於初學電腦的人的邏輯，很直覺式的設計，讓我十分喜歡。

下次再來分享其中的奧祕，就先在此打住囉！

小熊外燴第二站即將出發

端午佳節因為回中部，所以跟幾位大學時代的朋友聚餐，隔天他們居然就提出下次聚餐的時間，我心裡想: 難道我的小熊外燴已經遠近馳名嗎？
果然，他們跟我要求七月份要吃我做的菜。我便跟他們說:請準備好廚房，開好菜色，我一定會讓大家滿意。就靜待他們的回應囉...

重新出發

　　在這個鳳凰花開的季節哩，告別了學生的身分，前面所面對的是一個嶄新的未來。雖然仍需要花近一年的時間服兵役，但是這是一個重新出發的機會，從青澀的學生蛻變成為成熟的社會人士。在準備畢業音樂會的過程中，我深刻體會到人脈的重要性，以及積極溝通的必要性。這些能力使得我能在這個現實的社會中立足，至少不受到有心人的欺負。
　　
　　其實成長真正要面對的是自己，不是別人。外在的因素與環境固然是影響成長的一環，但是不足的生活歷練，與差勁的溝通能力，卻是我目前最大的致命傷。從別人的角度去設身處地著想，也是我目前十分不足的部份。但無論是音樂本身，或者是待人接物的道理，都需要站在別人的立場去思考，如何才是最圓融的處理方式。消極層面來說，至少是一個避免受到傷害的處事原則；積極面來說，這也是一個很好的工具，因為成熟而穩健的人脈，是一個出社會的人必定需要的部份。(未完)

人事已非的感嘆

　　昨天回到高中母校辦理折抵役期的事情，先到教官室詢問，才發現我所認識的教官只剩下一位；另外，高中三年的回憶：管樂社的大樓，也在最近被學校拆除。那是一棟圓形的兩層樓房，兩邊各有一排一層樓高的教室，學弟妹戲稱它為布丁堡，實際上，它早在多年前就是學校的廢棄教室，兩旁的教室早已淪為儲藏室，非常潮濕而且有種陳舊的陰森感。唯有中間圓型柱體的建築，也就是所謂的布丁堡，上下兩層皆用來存放樂器，以及樂隊的小練習室。對於布丁堡而言，那是往日學長姐熟悉的音樂教室，由以前樓下拆除的座位，及牆上懸掛的音樂家圖像，就可以猜得到。或許是音樂家的靈魂曾在那裡駐足過，所以布丁堡便顯得有種獨特的氣氛。

　　那天回去，本來是想去找找以前高中的國文老師，後來經由以前藝術館的職員(現在也升官到校長室去當秘書了)的轉述，我才知道她早在三、四年前就調到別的學校去了。另外她也提到我們班導師之前已經退休，目前仍然回去學校兼課(英文聽講)。此次回去，突然覺得有種人事已非的感覺。生命的輪轉，滄海桑田的感受，因為這次布丁堡的拆除，讓我體會很深。也許，這個布丁堡早已在我的心中留下烙印，是永遠不會消失的，如今，它只存留在我的記憶裡面...那個永不復返的年輕歲月！

當下的心境分享

　　最近剛忙完畢業音樂會，心情突然變得輕鬆許多，但是隨之而來的是一連串的考驗，顯示了我許多不足的地方。尤其是在待人處事上的技巧，我覺得我實在是太欠磨練。有時候連一些基本的sense都沒有，也會覺得自己很白目。我覺得這個時刻，我沒有任何的藉口可以抵賴，是下定決心從內心深處改變自己的時刻了。
　　
　　思索人生走到現在遇到的種種事情，其實都歸咎於自己成長的速度太慢，以至於遇到很多不如意的事。如何更圓融地去面對這個世界，化阻力為助力，這是我目前需要去克服的難題。自我狀態的改變，我想是第一個關鍵。有很多初見面的朋友，他們也許會有一種感受，就是我的臉很臭，沒什麼笑容。其實，我只是不想花精力去做出表情而已。因為我始終覺得那樣很累，但是後來我發現，我不可能這樣子存活，因為你不表示你的心情，從外在的表情來使人愉悅，這樣其實最傷的是自己，因為別人不容易接近你，也就少了很多的機會。

　　那種給人嚴肅的感覺，其實就是一個很大的殺傷力。一開始我一直認為是因為別人不夠了解我，了解我的人一定會很樂於跟我做朋友。其實，面對自己很冷淡的外表，連我自己都不喜歡。尤其是讓人家討厭我之後，我自己更受不了這種感覺。我相信人與人之間都是會互相影響的，尤其是情緒的感染，別人因為看到不高興的自己，就會不想與自己接近，我想這也是人之常情。從別人的角度去設想事情的進展，這也是避免別人討厭我自己的一種方法。不過我不想要只是消極地避免一些事情，而是積極地去面對自己外在的樣子。怎麼樣突破呢？給自己注入一種新的能量，那勢必是需要自己給自己的，我後來慢慢發現。從外在的宗教信仰，也許是一種管道。但是最終，我覺得還是要去追尋內心深處的那個自我。

　　「吾日三省吾身」我想這句話不是沒有道理，因為人無時無刻其實都在改變，從外在的有形的軀體，一直到內心深處的那個靈的改變。但是內心的部份是在於一個會時常重新省思自我的人，才會有的現象。靈的流動，是我最近才體悟的一件事。人的心靈是一種很奇妙的東西，它可以跟時空結合，有時候記憶會帶領我們到一種虛無的地方，可能是穿越時空的感受。所以讓自己的靈可以被洗滌，這是在自我突破中很重要的一環。從過去經驗的超脫，不管是兒時創傷也好，或是不愉快的回憶，都能夠轉化成自我成長的動力，這也是我目前要改變的部份。希望能夠在這段時間好好省思自己的未來。

炸豬排改良篇第一彈：義式香料

　　日式炸豬排的醃料，以往我都沒有太多想法，今天使用了義大利香料(粉末狀的，在超市都買的到那種小磨X牌子的)來做嘗試，效果還不錯，在醃料部分我加了醬油、胡椒與義大利香料，其餘的作法與一般日式炸豬排的方式一樣(請參閱「每日一菜」之日式炸豬排)，結果那個義大利式的香料起了不錯的作用，吃起來挺有異國風。

　　吃了一口之後，忍不住發出的驚嘆：「啊...我實在太愛炸豬排了」，下次要用厚一點的里肌肉來做！才能顯現出那種外酥內多汁的口感！

《日式大阪燒》之豬肉篇

　　自從昨天開伙之後，我就覺得想要試試別的菜色。突然想到很久以前還有收看日本料理節目的時候，他們介紹的大阪燒。便利用昨天炸豬排的剩下的里肌肉，加上半顆高麗菜、洋蔥等食材，造就了這道日式大阪燒，但一般的大阪燒都會加海鮮，我這種算是單一口味的豬肉大阪蔬菜燒，真的很好吃！也很簡單，以下就來示範作法：

日式大阪豬肉燒(4人份)

材料：
　　高麗菜半顆

　　洋蔥一顆

　　青蔥兩支

　　豬里肌肉約50克

　　低筋麵粉60克

　　酥炸粉20克

　　蛋3顆

　　柴魚片適量　　

調味料：

　　醬油

　　鹽少許

　　番茄醬

　　美乃滋

作法：

　　1. 將低筋麵粉、酥炸粉及蛋放於大碗中，加入少許水、鹽及醬油，攪拌均勻成為麵糊

　　2. 豬里肌肉、洋蔥切小丁備用，蔥切成蔥花備用，高麗菜切絲備用

　　3. 把里肌肉拌入少許蔥花、少許洋蔥及醬油醃約30分鐘

　　4. 部分洋蔥、蔥花加入作法1. 、作法3.也加入麵糊當中攪拌均勻

　　5. 不沾鍋熱油，加入洋蔥拌炒一下，等待熟軟之後，放入高麗菜絲，蓋上鍋蓋悶一下

　　6. 加入作法4. ，蓋上鍋蓋悶一下，翻面後再悶一下
　　7. 上桌前淋上番茄醬、美乃滋，加上柴魚片。美味上桌囉！

睽違已久的小熊餐──外燴第一站：if生活主義咖啡館老闆家

　　昨晚到以前熟悉的if生活主義咖啡館老闆家聚餐，這次音樂會多虧有他們熱情出借比利時壺，讓整個氣氛變的很特別。還有芳瑜非常辛苦地沖咖啡給現場的聽眾喝，所以昨晚就出動好久未出動的鍋具及器材，到他們家「外燴」去了。

　　本來預計的菜色，還有一道湯品，不過他們已經準備了小肥羊的火鍋，所以我就沒有煮湯。昨天端出的菜色都是我很愛的菜。有迷迭香奶油雞肉燉飯、日式炸豬排、培根豆腐蒸蛋。最近因為有個與朋友哲安一起開炸豬排連鎖店的構想，所以現在便開始繼續研發炸豬排的方式。不過昨天實驗的豬排因為沒有麵包粉，所以就用酥炸粉代替了。裹酥炸粉的效果，使得豬排的外皮很像KFC的脆皮雞腿，變成另外一種風貌。
　　
　　昨天的燉飯，也有另一種風味。我覺得烹飪很有趣的一個地方，在於每一次烹調的場地、食材的不同，會造成很不一樣的結果。像昨天老闆家的廚房，爐火很特別，因為爐架比較高，因此火源會比較小。當它轉成最小火的時候，煮出來的燉飯，就十分剛好。雞肉也變的很嫩，是我煮過的燉飯中，雞肉最嫩的一次。所以，如果您家中的爐火真的太大，建議做這道菜的時候一定要加一下隔熱板。雖然有點焦黃的雞肉口感也不錯，不過嫩雞的感覺也很棒。呈現另外一種令人激賞的感覺。

　　此外，我昨天使用的香菇是新鮮的香菇，雖然沒有乾燥香菇的香味，但是新鮮的香菇，給人一種食材的生命力，也讓整道燉飯變的充滿生命力。燉飯中的青花菜，也因為小火燉煮的關係，出現鮮甜的滋味，也不會讓菜老掉，呈現一種十分剛好的熟度。昨天唯一的缺點，就是水分加的有點多，因為米已經泡過水，所以在烹調的過程中其實就不需要加太多水，這樣會讓白醬的風味更突出，也不會有湯湯水水的不適感。所以如果昨天可以把水再收乾一點，我覺得整道菜會更好吃。

　　另一道菜，是很簡單易做的培根豆腐蒸蛋。我昨天使用的是雞蛋豆腐，因為人數不多，所以我只用了一盒，加上四顆蛋、五條培根片切小丁。然後昨天忘了買蔥，所以就用洋蔥代替。沒想到出來的湯汁甜味十足，蛋與豆腐也充分融合在一起，真的是超好吃的一次試驗。而且平常吃習慣外面的重口味，昨天自己做菜那種清淡的感覺，有一種樸實而返璞歸真的自然感受，也能從品嘗中享受到食材的原味。

　　此次的烹調過程中，感覺到用心對待食材的結果，就是增添了整個料理的舒適度與品嚐時的快感。也讓我體會到不同的爐火烹調出來的效果，的確會改變料理的風味。與待人處事相同，與不同人的相處，就需要用不同的方式來處理，絕非一成不變的。

p.s
　　1. 新增豬排照片
　　2. 如果您也想要吃到小熊外燴餐點，請備好廚房、刀具鉆板、基本調味料，還有愛吃美食的食客數位，與我約好時間，就可以出動囉！

「是結束，也是開始」──江智方畢業音樂會演出後感

　　昨天剛結束驚險萬分的畢業音樂會，怎麼說呢？原因是昨天演出前的綵排，十分可怕，可怕到一種我完全無法接受的地步。彷彿之前所有練習的成果全部毀於一旦；但是，奇蹟出現，在正式演出的時候，原本最慘的第一組，也就是雙合唱團的那三首曲子，居然異常穩定。雖然中間還是有小小的失誤，但是大家似乎都把注意力調到最高。第一首O magnum mysterium居然唱出了最好的一次，雖然後來大家有點鬆懈下來，所以第二及第三首就有點錯誤。不過也比綵排的時候好很多。

　　第二組小團的表現，雖然最後在第三首還是出了個有點大的錯誤，不過聲音很美，這是被稱讚到的部份。整個音樂會最驚艷的作品，應該就屬第三組張俊彥老師的《三首短詩》了，這次台上的演出，可以說是完成度很高的一次表演，雖然有個小小的失誤在第三首，不過整個作品聽起來還是很有氣勢，並且在音樂的處理上，有達到俊彥老師初步的要求，而且戲劇張力也有出來，最後大家摔譜的動作，雖然誇張了一點，有點超出譜面上的要求，不過也頗有效果。

　　下半場的巴赫《咖啡清唱劇》，台上的咖啡壺出了一點狀況，不過就算是當成放在舞台上的裝飾效果，也十分美麗。而且現場瀰漫的咖啡香，真的很有感覺。有個學弟特別喜歡這個作品，之後一直頻頻問我有關這個作品的資料。雖然中間還是出了幾次狀況，而且有時候樂團的音之不準，讓我一度很害怕。而且咖啡真的是很挑戰體力的作品，就算是身為指揮的我，在第八首da capo(從頭反覆)的地方，我甚至有種快撐不下去的感覺，並且有一種很疲累而開始恍神的感覺。

　　還好後來還是把整場音樂會撐完了，真是一次驚險之旅。我的指導老師在我綵排的時候，原本臉完全是綠的，後來上半場聽完，就開始露出笑容。並且跟我說了一些應該改進的地方，也很鼓勵我這次音樂會所做的努力。這次的畢業音樂會，讓我學到很多。不僅僅是在籌劃的過程中學習如何統整一整個音樂會的所有東西，在人際關係的處理上也更上層樓，雖然還不是能夠應付自如，而且在聯絡上還是有一些問題存在，不過人都是會成長的，經過這次的驚險音樂之旅，讓我體悟到很多事情，也成熟了許多。

　　很感謝俊彥老師提供這麼好的作品讓我演出，有許多人事後對於這組作品的感覺與印象都特別多(包括我的主修老師)。讓這場音樂會增色很多，也比較不會流於空泛與無聊的地步。另外還有現場的工作人員：芳瑜、嘉德。你們真的辛苦了，從場地的擺設、搬樂器的接洽、現場咖啡的烹煮，以及音樂會換場的種種。真的感謝你們的付出，智方再次於此感謝你們！

　　無論如何，這場四年來最盛大的，屬於我的音樂會就這樣結束了。這個結束，同時也是人生下一階段的開始...我很期待。

告別的開始其二：畢業音樂會

　　在東吳的四年，即將要在這個畢業音樂會中劃下句點，雖然之後還有一堂課尚未結束，不過畢業音樂會的舉辦，是一個里程碑。是一個我學習音樂至今的一個重要的階段，從小學樂器的我，在學音樂的路上，以外人的角度來說，好像從未碰到什麼瓶頸，也有很多貴人相助。似乎是相當順利。不過，自己在這個領域也有不少個年頭了，總覺得自己當初學習音樂的動機似乎未曾改變：我，就是喜歡。
　　但是，單純的喜歡好像不夠，因為那股衝勁遲早會消失的，如果沒有對音樂純粹的熱情的話。走到現在，我感覺我的熱情沒有真正被點燃，所以當那股衝勁漸漸被時間所消磨殆盡的時候，我好像就會想要放棄繼續這條路。不過，我是不會輕易被打敗的，越來越知道自己的缺點之後，就想要盡力去改善它，但是突破的第一層關卡，就是要打破所有既有的規範、窠臼。甚至自己已經非常習慣的思維模式與價值觀念。這是最困難的一關，也是最關鍵的一關。有人問我說，為什麼研究所念了四年，其實，有個重要的原因，是我一直無法突破自己最關鍵的那一個關卡，以至於之後的進步與自我突破，變的相當緩慢，甚至停滯不前。
　　面臨即將畢業的這個時刻，我想我需要好好想想，未來的路要怎麼走。看到別人很有勇氣出國闖盪，就覺得自己應該也可以做同樣的事。不過，一味追求別人走過的路，其實不是最好的選擇，因為每個人的路數不同，也不可能走完全一樣的路。怎麼樣從走過的路，去觀看自己的人生，去享受那個尋找的過程，去檢視自己的問題，想盡辦法去突破它。這些都是給自己最好的挑戰，也是無法被他人取代的寶貴經驗。
　　我在節目單中曾提過：畢業，不是結束，而是另一個開端。的確，每一個人生的階段結束，就像是站在一個十字路口，即將踏出的這一步，就代表了未來發展的方向。之前走過的路，已經過去。重要的現在，要怎麼繼續走下去，要走去哪裡。這些都是現在的我必須要思考的。對於人的障礙，這也是我需要跨過的，我已經有這樣強烈的認知，我也必須走出去，走入人群，走入社會。貢獻所學，並且對於21世紀的台灣藝術人文環境，盡一己之力。努力改變這個世界，也是我需要做的事，相信在未來，會有這一天的，假如我不放棄的話...
　　

「水都」的印象

最近開畢業音樂會，其中有一組作品使用了我兩年前寫的詩，
這是有關於水都印象的作品，由張老師譜成曲之後，有另一種奇特的意境被彰顯出來，
亦或許是一種個人心境的誇張展現吧，總覺得音樂比原來的詩作要有更多心境上掙扎的痕跡。
我想，如果您去過威尼斯，應該可以了解我的詩作中描寫的處境是怎麼樣的情況吧！
以下是原詩(未經節錄的版本，節錄成歌詞的部份以" "表示)，請大家體會一下囉...

《水都》

大大小小的巷子
穿梭著
一艘艘黑色裝點華麗的船

綠色而
帶有一些腥味的水
承載著
這些由世界各地而來的遊客
來往期間

"傳說中有著好歌喉的船伕
這回居然都成了酒鬼
空有其表的
騙局"

半小時的
「威尼斯深度之旅」
著實有一種
資本主義的毒害過程
讓人
深陷其中

亦或許
人人都會醉心於
那樣的美景之中吧！

"即將沉沒的島嶼
昔日的輝煌
揮灑在聖馬可教堂的四周
過度華麗的鑲嵌畫
正如
那空有其表的一切"

音樂會前焦慮症&待辦事項

　　最近這幾天，也不是真的睡不好，但是一入睡就是開始無盡的夢，常常感覺到做了無數的夢之後，醒來時間卻沒有很晚。不知道是不是因為音樂會快到了，所以開始產生焦慮感，但是平常的生活壓抑地太好了，所以到了晚上睡覺的時候，就一股腦地全部在夢裡出現了。

　　包括很多不可思議的夢境，夾雜著真實與虛幻之間的那個世界，全在我這幾天的夢境中出現。但是這幾天卻意外地早起(這也表示了我平常都是晚睡晚起)，雖然沒有說早到五六點就醒過來，不過通常如果我做了很多夢，隔天起來應該都是太陽曬屁股，屁股曬到紅腫的情況吧！但是這幾天是我入睡之後，開始做超多夢，然後醒來的時間居然在我鬧鐘定的時間之前！已經連續好多天，也不知道這是好是壞，反正就解讀成因為緊張所以產生了潛意識中的焦慮感，進而在夢境中浮現。

　　希望一切順利！這是我對這場音樂會的最基本要求！但求無愧我心，這是我目前給自己的目標...

之前列的應做事項，基本上都差不多完成了...
接下來的幾天要做的，就是把節目冊印出來(差不多定稿，只剩幾位工作人員尚未確定)，
然後小團處理地較好一點，樂團最好在彩排當天可以搞定！(繁瑣的聯絡事項明天就要完成它)
還有許多瑣事，還要在這一兩天內完成。索性列一張表吧！

1. 工作人員敲定(家馨、雅文)
2. 論文授權書找老師簽名(孫、梁)
3. 印製節目冊
4. 小團最後一次練唱(細部處理)
5. 連絡樂團人員總排時間(確定出席者)
6. 西裝褲
7. 老師禮物、花的準備動作
8. 連絡晏誠(確定總彩可到人數)
9. ...and more

告別的開始其一：告別有誠音樂party

　　今晚剛唱完「告別有誠」音樂會中的其中一個節目，也就是無伴奏人聲團體「R & J Singers」所演唱的六首曲子，分別是：

1. When I Fall in Love
2. Stand by Me
3. 聽海
4. Why Do Fools Fall in Love
5. Java Jive
6. 夜來香

基本上都是屬於通俗歌曲與流行歌曲、爵士風味的曲目，在場的人聽到很感動，還有人當起了粉絲，在底下揮舞雙手致意。這種與人互動的魔力，正是無伴奏合唱(a cappella)的魅力之所在！

　　今晚唱完，原本好像不太在意的大家，似乎也對這個團體即將解散有一種說不出的感傷。不過，我相信這個團不會散的，不會因為幾個人的畢業、離開，就這樣解散了。因為音樂的魔力是很驚人的，它可以使人神往、癡醉；可以使人瘋狂、狂喜；可以讓人感動、落淚；也有歡樂、搞笑的多樣化氣氛。再加上無伴奏人聲這種神祕造物主賜給我們的能力，加上人類組合音響效果的能力，豐富多變的和聲，加上幽默多變的風格，都是讓無伴奏人聲可以讓人瘋狂的重要因素。

　　如同前篇所說，我正在重新尋找屬於合唱的感動，其中有一大部分應該是在無伴奏人聲這個部份吧！那種純粹無暇的聲響效果，正是我一直在追尋的合唱之樂。希望今後可以有更多機會，與志同道合的夥伴，共同組成一支實力堅強的團體！將這種類型的音樂，推廣到世界各地！

關於「每日一菜」的說明

　　最近有朋友很納悶問我說，一直在喊很忙的我，哪來的時間做菜兼分享呢？其實，這些食譜都是我去年有一段時間很努力地在每個月舉辦的聚餐中露一手，當時我們有營養讀書會，每次成員都可以享受到美味。不過前提是要他們不嫌棄我初試啼聲，因為幾乎每次出的菜都是我第一次嘗試著做，所以才會不斷累積實力，因為有一群很好的食客幫我試吃。

　　不過，今年真的一有空閒的時間，就是只想到要休息而已，因為實在是為了音樂會花了很多時間努力，所以原本答應食客們要有春酒，後來也跳票了:p...anyway反正音樂會開完再說，到時候想要我露兩手的人，再跟我預約。只要您可以提供場地(廚房、刀具鉆板、基本調味料)，我就把道具準備過去。

　　之前有人建議我說，乾脆音樂會開完就席開10桌，宴請賓客算了。不過最近實在沒什麼心力準備這些，因為音樂會有點危險，目前有幾組曲目只求平安下台即可。所以客倌們，要讓你們稍微失望一下囉！熊大廚會重出江湖的，待我開完音樂會、養足精氣神之後，再來點菜吧！

「每日一菜」之酥香鱈魚

來道香噴噴的鱈魚吧！煎鱈魚一向都是我很愛的家常菜，好吃又有營養，在家也可以試著做做看喔！

酥香鱈魚

材料 :

　　鱈魚1片

　　蔥末少許

　　橄欖油3大匙

　　豆酥1杯

　　辣椒丁少許

調味料 :
　　酒1大匙

　　鹽1 茶匙

作法 :
　　1. 鱈魚洗淨，把水分拭乾。抹上調味料醃10分鐘。
　　2. 不沾鍋加熱，直接放入鱈魚，兩面煎熟，盛於盤上。

　　3. 不沾鍋入油加熱，放入豆酥炒香，舖在鱈魚上。上桌前撒上蔥末及辣椒丁即可。

「每日一菜」之西班牙海鮮飯

炎炎夏日，來道清爽的海鮮飯應該是不錯的選擇。這邊介紹的是參考網路上的食譜，提供給大家來參考(一樣是使用密閉好、有鍋蓋的不沾鍋來做)。

西班牙海鮮飯

材料：

　　洋蔥半顆

　　肉絲6兩

　　透抽1隻

　　蛤蜊半斤

　　蝦4兩

　　白米2杯

　　蕃茄1顆

調味料：

　　特級冷壓橄欖油少許
　　高湯1杯半

　　醬油少許

作法：
　　1. 先將洋蔥、豬肉切丁，蕃茄切片。

　　2. 將洋蔥丁以橄欖油爆香，加入透抽及豬肉丁拌炒至肉丁變色後，再加入白米拌炒（亦可加入適量咖哩塊一起炒）。

　　3. 加入1杯半的高湯，再將所有材料鋪平之後將蛤蜊及蝦放在上面，蓋上鍋蓋以中小火煮至水快收乾關火。

　　4. 關火之後燜煮10分鐘後開蓋，加入少許醬油及其他調味料，拌炒均勻之後盛於盤中（燜煮時也可加入香茅）。

　　5.可在上面加入切片蕃茄及巴西利作為點綴。

畢業音樂會進入倒數計時！

　　今天是六月的第一天，距離畢業音樂會只剩一個多禮拜的時間，回顧五月份的忙碌奔波，真是驚險而刺激阿。從合唱團人數一直處於不斷流動的狀態，練習也從來沒有到齊過。小團也是這個月才籌組起來，甚至是上星期才真的確定下來。準備音樂會的過程中，從未有一次像這次這般驚險，也算是給我一個很大的教訓吧！凡事都要先安排好，而且要未雨綢繆，才不會到緊要關頭完全無法補救。
　　
　　不過，在音樂會還沒落幕之前，還有很多事情要聯絡及安排，希望這場音樂會可以順利完成，這是我目前最大的願望。本週末要作完的事情，順便列在上面提醒自己好了...
　　
1. 康福搬家(數位鋼琴，安排接待人員)
2. 小團詮釋(力度、速度、樂句、音色統一、音準...)
3. 大團演出前最後一次彩排 (《三首短詩》練習走位、威尼斯樂派加強練習)
4. 音樂會工作人員安排(包括錄影、招待及場佈)
5. 節目冊定稿(感謝名單、工作人員名單、演出者名單確定)
6. 音樂會預算(搬琴費用、雜支預計及演出費統計)

看來還真多呀.....-_-"
要好好努力了，最後衝刺！

「每日一菜」之珍珠丸子

　　這道菜也是看著食譜做成的，雖然步驟有點繁複，不過做起來的味道真的不錯，薑的味道剛好襯托出豬肉的鮮味，另外荸薺則是增加丸子的口感，讓它吃起來更脆而有特殊的口感，如果你已經對一般的中國菜厭煩了，或許這道菜就是您的最好選擇，也是一道很棒的點心。





珍珠丸子

材料：
　　絞肉半斤
　　長糯米半杯
　　荸薺
　　蝦米
　　蔥
　　薑
　　蛋白

調味料：
　　酒
　　鹽
　　胡椒
　　太白粉
　　水

作法：
　　1. 長糯米洗淨泡水備用；荸薺、蔥、薑切成末備用；蝦米洗淨泡水，切成小丁備用
　　2. 將荸薺、蔥、薑末及蝦米全部拌入絞肉中，加入酒、鹽、胡椒調味並醃漬一下
　　3. 太白粉加水攪拌之後，將其均勻地沾在整理好的絞肉球(作法2)上，再黏上長糯米
　　4. 將作法3放入蒸鍋中蒸約20~30分鐘，待長糯米變成半透明狀(米芯已熟)即可上桌享用！

「告別有誠」音樂會

　　今天到音樂系去練習小團，也就是畢業音樂會其中一組的曲目，共有三首義大利牧歌。練完之後，幾位R & J Singers的團員便留下來練習6/4的「告別有誠」音樂會。

　　其實感受很深，在東吳也有將近四年的時間，雖然跟學弟妹並沒有混得很熟，畢竟不常去學校，尤其搬到「有誠」的時候我完全地沒參與到。學校花了4300萬打造的新系館，基本上也去不到幾次，因為這學期要開畢業音樂會，我便開始在「有誠」這個地方建造了許多回憶。其中一項，我想最不能忘懷的，應該就是這a cappella的團體了。這個團體在兩年前草創之時，我參與了一陣子，跟學弟妹混了一陣子之後，雖然沒有變的很熟，但是至少認識大學部的一些人。那個時候還在原來的系館練唱，記得研究所是在地下室，那擁擠的角落中找一間琴房。一群人聚在一個小房間裡面唱"a cappella"(原意就是小房間)，名副其實的阿卡貝拉團體...

　　後來，搬到有誠之後，我就很少去了。也漸漸跟學弟妹慢慢地疏遠了，這種感覺實在不是很好，因為再回到這好像熟悉又好像很陌生的系館，已經是R & J Singers要解散的時候了。突然感覺到鼻酸，因為這陌生的地方，又即將離我而遠去。

　　今天練完唱，心中突然有種感傷，不全然是因為要畢業的關係，而是更捨不得曾經在這個小團發生過的點點滴滴。今天大家在回憶這個團體的"三個時期"，我是屬於草創時期的音樂總監，雖然沒有帶領大家太久的時間，但是仍然跟大家建立起了一點感情。後來接手的翁建民音樂總監，也將這個團帶的有聲有色，這個部份便是我完全沒有機會參與的回憶，除了感覺到可惜之外，總有一種想法，想要繼續延續這種大家很高興在一起練唱的感受。

再會了！東吳...
再會了！有誠...
再會了！R & J Singers...不！

這個團，會再繼續的。只要我們還有夢！

充實的一天

我的畢業音樂會邀請卡

　　今天真是過的非常充實，怎麼說呢？這要提到最近不小心接了一個演出，只練了兩次就上台了，所以到上台為止我其實台詞背的都還不夠熟，只好把稿子拿上台。今天也看了師大其他同學的表演，覺得真是個有趣的下午。因為大家的作品都很有創意，不管是無厘頭的搞笑風，或者是諷刺性的戲劇呈現，都是相當有趣的嘗試。

　　但是，如果今天只有這個演出的話，還沒這麼充實。晚上又在社大上課，今天比較不同的，是多了工商時間！也就是敝人在下小弟我的畢業音樂會，今天到社大開始宣傳。不僅將邀請卡發給學員，甚至還有工作人員、主任、主任秘書都一併發完了。還有海報今天也在師大與社大同時貼出去了，音樂會的腳步也慢慢近了，真的要加油！

　　今晚在社大帶的練唱，也讓我感受到學員的用心，與我感受到他們的需求，並且開始真切地回應他們，發現他們這群人真的很有趣，也很可愛。上一篇提到重新尋找專屬於合唱的熱情，我想在社大開課的落實感，也讓我體會到什麼叫做真正的合唱的熱情。大家的熱情也慢慢地被點燃，在今天與一位學員的互動當中，也充分了解到自己所不足的地方，當然，我也會藉此機會改進我的表達能力，雖然現在上課已經不像以前那樣常會結結巴巴，也不知道如何掌控全局，現在我也慢慢抓到上課的節奏，講課的速度要如何隨著學員的反應來做調整。

　　這些都是我在社大真正學習到的東西，也是無可取代的獨特經驗。雖然在畢業之後，我將暫時離開社大這個環境，但是我相信未來我總有一天，可以給社區營造一種獨特的合唱氣氛，甚至給這塊土地營造一個良好的合唱與音樂環境。這是我給自己在未來的一個目標與願景，希望有一天可以真的實現。

重新找回屬於合唱的感動

　　星期日練完唱，因為練完大家都又餓又累，所以我就與來幫忙我音樂會的兩位學姊一起去誠品敦南店吃晚餐。吃著吃著就聊起了音樂界的墮落現象，我們都很有同感的是：現在學音樂的人，已經不像以前那樣對音樂有熱情了。我便附和說：其實合唱界早就開始變得不單純，大家不知從什麼時候開始，對合唱的熱情已經消失了。

　　記得我大學時代，其實距離現在也沒有很久的時間，但是那時候的我們，參加合唱團是基於一股對合唱的熱情與傻勁，對人聲的魅力有一種很嚮往的憧憬。不過，後來國內各大學的合唱團人數越來越少，想參加的人也越來越少，甚至有些地方的大學都快要倒社了。原因其實也很簡單，因為合唱需要的就是一種單純的熱情，但是現在外界的誘惑其實很多，所以喜愛合唱的那種純粹的熱情，也會慢慢瓦解了。

　　當初會選擇走合唱指揮的路，也是因為這股對合唱純粹的熱情，但是當我正式踏入"這一行"之後，我才發現人都漸漸變了，不再那麼單純。這次畢業音樂會的種種事件與過程，就讓我覺得合唱人的心也變了，不但對於合唱音樂作品的本身一點都不尊重，也很容易自恃甚高，以為自己待合唱界的時間很久就有多了不起，或許我這樣的解讀過為偏激，但是若站在學習的角度來說，這樣的態度等於是停止學習。

　　面對這樣的現象，我覺得實在很可惜，台灣的合唱人其實擁有不錯的聲音，對於音樂的理解能力也不差，但是就是求知的態度有待大幅改進，如果大家都能夠更謙虛、更虛心求教，台灣的合唱界應該可以出現很有力量的團體。

　　講到這邊，我便跟兩位學姊說，所以我一定要有自己的團，每個人都是具有革命情感的，他們兩位馬上就說：那一定少不了我們兩個！聽到這句話，我就知道，台灣的合唱界、聲樂界是還有希望的，只要還有人繼續堅持下去，真正的合唱精神就會被不斷地傳唱下去！台灣合唱加油！

「每日一菜」之油飯

油飯是一道常吃到的家常菜，但是一般做油飯的步驟相當複雜而且麻煩，這邊利用了不沾鍋的特性，將油飯的的步驟簡化到很簡單，而且製作的時間也縮短很多，在這邊介紹給大家：

油飯

材料：
　　長糯米2碗
　　肉絲100克
　　蝦米50克
　　香菇100克
　　油蔥酥（或紅蔥頭）

調味料：醬油、太白粉；水

作法：
　　1. 長糯米洗淨泡水30分鐘備用，肉絲放入一點太白粉、醬油醃漬一下，蝦米香菇泡水切絲備用

　　2. 在不沾鍋中倒入少許橄欖油，油熱加入油蔥酥爆香，依序放入蝦米、香菇

　　3. 將肉絲放入作法2.，炒至約七分熟，放入長糯米拌炒均勻後鋪平

　　4. 加入適量的水、醬油，約醃過材料即可，關極小火、蓋上蓋子煮約15分鐘左右，即可上桌(中間有可能需要稍微拌一下)

「每日一菜」之芒果燉奶

炎炎夏日，來吃點冰涼的燉奶，應該是再好不過的選擇了。這是道十分爽口的甜點，很適合飯後食用，不過要多做幾次，比較不容易失敗。推薦給大家囉！

芒果燉奶



材料：
　　鮮奶1000 c.c.
　　雞蛋2顆
　　冰糖3兩
　　白醋少許
　　芒果2顆

作法：
　　1. 雞蛋取出蛋白，用攪拌器將蛋白稍微打發備用。
　　2. 鮮奶加入冰糖，加熱溶解後，加入作法1. 及白醋後，隔水加熱至鮮奶成凝固狀。
　　3. 放入冰箱冷藏約2小時，芒果削皮去子切丁備用。
　　4. 待燉奶放涼後，在上面加上芒果，即可上桌


"熊出沒"注意事項：
此道料理使用的原理是蛋白遇熱會凝固的原理，因此隔水加熱的那個步驟是成敗的關鍵，不能讓溫度上升太快，否則鮮奶結塊的速度過快會變成有點像豆花那樣，就會失去燉奶的口感。

另外，也可以加入不同的水果，會有不同的風味喲...^^

「每日一菜」之義式油醋沙拉

夏天的腳步漸漸近了，尤其全球暖化的現象是日益嚴重，才五月的台北已經熱到爆炸了，白天高溫居然高達攝氏37.2度，真是太不像話了...今天才跟朋友在聊說，是不是世界快要毀滅了...:(

因應酷暑的到來，接下來這幾天我會推出一些消暑的菜色，也許在家也可以試著做做看喔！

義式油醋沙拉

材料：
　　西洋芹菜50g

　　萵苣50g

　　大番茄1個100g

　　小黃瓜半根50g

調味料：
　　義式油醋醬50毫升(可用紅酒醋加橄欖油調製)

作法：

　　將各項蔬菜洗淨切成適當大小後，再淋上義式油醋醬即可(夠簡單了吧:p)

旁邊的菜色之前都介紹過了，如此組合起來就變成一桌好吃的義式料理囉！

「每日一菜」之綜合天婦羅

日式料理篇祭出的最後一道菜，是大家也很常在日本料理店中吃到的綜合天婦羅，做這道菜最累的地方不在於炸那些東西，而在於洗與切所有的食材，做完這道菜，終於可以了解為什麼日本料理要賣這麼貴。因為看似簡單的菜色，這中間都是料理的菁華與經驗所在阿！請各位看倌慢慢品嚐囉...

綜合天婦羅

材料：
　　草蝦5尾
　　茄子1條
　　青椒1個
　　地瓜60克
　　芋頭60克
　　豌豆20克

調味料：
　　薑泥
　　白蘿蔔泥
　　天婦羅醬汁(見註)

麵糊：
　　麵粉400克(或市售酥炸粉)
　　冰水400c.c.
　　蛋黃1顆

作法：
　　1. 將茄子、地瓜、芋頭、豌豆、青椒洗淨切片，確實瀝乾水分備用
　　2. 麵粉過篩備用，將冰水加入一顆蛋黃稍微攪拌，麵粉分數次加入，放入冰箱備用
　　3. 將做法1灑上薄薄一層麵粉，將這些材料裹上麵糊，放入165∘C ~175∘C的油中炸
　　4. 蝦子去頭、保留尾部、在腹部劃幾刀防止捲曲，裹上麵糊下油鍋炸至金黃色即可將所有食材瀝乾油份，即可上桌


熊出沒"註"意： 天婦羅醬汁
材料：
　　味醂4大匙
　　醬油3大匙
　　柴魚花10克
　　水255c.c.

作法：將材料煮至水滾，過濾掉柴魚花即可

「每日一菜」之日式炸豬排

ㄜ...開始寫這篇文章之前，我的肚子咕嚕了一下:p
今天要繼續日式風格，來個重口味的炸豬排吧！這大概是日式料理中我最喜歡的一道吧！(次喜歡的是生魚片)如果將炸好的豬排加以改變一下，就會變成有名的勝丼了。會喜歡這道菜的原因，除了它是炸物之外，我最喜歡的是它外酥內多汁的口感，一口咬下的那種滿足感，真的是會想要一再地嚐試(熱量高？就暫時當作沒這回事好了....)。下面是參考日式料理常見的製作過程，還是要實作才知道如何拿捏炸的時間及火候喔！試試看就知道啦！^^

日式炸豬排

材料：
　　豬里肌肉350克
　　蛋1顆
　　麵粉30克
　　麵包粉50克

調味料：
　　鹽
　　胡椒少許
　　豬排沾醬

作法：
　　1. 將里肌肉外圍油脂與中間的筋切斷，輕輕捶打肉排，使其軟化
　　2. 將蛋打散備用
　　3. 將肉排依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉起油鍋至180∘C，放入豬排炸至表面金黃、油泡變小撈起即可(約6~8分鐘)

「人生，本來就是註定要到處漂泊的...」選自《青鬼與紅鬼》

　　在這忙亂的五月中，我不小心又接了一個小小演出。金老師在師大的一個大班課，要大家做短篇小說加音樂。於是我便被邀請去唱及唸兩段演出，其中一段是張老師的短篇音樂戲劇《蒙娜麗莎》，另一個則是一位博班的羅珮尹她的作品：《青鬼與紅鬼》。

　　起先看到這個小說的標題，以為是個離奇的鬼故事，不過在仔細看完台詞之後，才發現原來是個冷笑話...不曉得大家有沒有聽過：如何用兩顆子彈殺死紅豆與綠豆。綠豆只需一顆子彈就殺的死，紅豆則需要兩顆，請問現在只有兩顆子彈，怎麼樣同時殺死紅豆與綠豆。

　　如果有看過這則腦筋急轉彎或者冷笑話的人，應該知道這劇中的青鬼與紅鬼分別代表什麼吧！答案就是先用一顆子彈殺死綠豆，紅豆看到綠豆被殺死，因為驚嚇過度而瞬間臉色發青，變成綠豆，所以就可以用另一顆子彈把紅豆殺死。先撇開這個話題不談，這則青鬼與紅鬼的故事中，青鬼曾說了一句話，讓我感觸頗深。他說：「人生，本來就是註定要到處漂泊的...」我覺得很有道理，無論你生在何處，你今生總是會不停地在追尋著什麼。或許追尋的，是一個茫茫未知的未來；亦或是追尋自我的過程，從心靈的沉澱，到內心的昇華。

　　到底人生該追求的是什麼？心靈的滿足或許是個追求的目標；物質生活的滿足，也有可能是追求的目標。不管追求什麼，去享受那個過程，我想是很重要的。至於漂泊與否，可能也不是那麼重要了...

「每日一菜」之鮭魚味噌湯

日式料理系列，今日為您介紹的是消暑良方：鮭魚味噌(ㄘㄥ)湯是也。這道湯很適合在夏天喝，味噌對於增進胃口也有幫助，作法也不會太複雜，可以自己試試喲！

鮭魚味噌湯

材料：
　　鮭魚150克
　　嫩豆腐1塊
　　海帶芽50克
　　小魚乾20克
　　蔥花

調味料：
　　柴魚高湯600c.c.
　　味噌
　　鰹魚粉
　　味醂少許

作法：
　　1. 將鮭魚、豆腐切成小丁，海帶芽泡水備用
　　2. 將柴魚高湯500c.c.、小魚乾放入鍋中煮滾，加入海帶芽、鮭魚及豆腐
　　3. 味噌溶入100c.c.高湯中，慢慢加入作法2，加入味醂續煮約3~4分鐘起鍋前加入鰹魚粉提味，灑上蔥花即可上桌

"熊出沒注意"事項：

味噌因為是發酵的黃豆及米、麥製成，因此加熱過久會產生酸味，所以在作味噌湯時要注意不要加熱太久，否則風味會整個改變，就不好喝了。

「每日一菜」之蕎麥涼麵

繼「茶碗蒸」之後，今日推出的也是夏天很適合吃的。作法也相當簡單，山葵(哇沙米)可以買現成磨好的，或者買新鮮的山葵回來磨成泥也是可以的。麵條盡量選日本進口的，吃起來也會比較道地一點喔！有空試試看吧！

蕎麥涼麵

材料：
　　蕎麥麵條
　　山葵15克
　　蔥花5克
　　海苔數片

湯汁：
　　柴魚高湯(作法請參考5/21舊文)200c.c.
　　味醂5小匙
　　醬油5小匙
　　糖1小匙

作法：
　　1. 製作湯汁：將上面的湯之材料全部放入鍋中煮滾，待涼後放入冰箱冷藏備用
　　2. 煮蕎麥麵：將麵條放入滾水，煮約4分半鐘，撈起放入大量冰水中，搓洗麵條的黏液，再撈起瀝乾水分，裝入盤中，放上海苔絲即可上桌

「每日一菜」之茶碗蒸

時序進入炎熱、潮濕的夏天，吃點爽口的日式料理應該是很棒的選擇，在這邊介紹一道大家最常在日式料理中吃到的茶碗蒸。

茶碗蒸

材料：
　　蛋2顆
　　蝦仁4尾
　　雞腿肉去皮100克
　　香菇2朵
　　銀杏8個
　　菠菜1小把
　　魚板20克
　　薄口醬油1大匙

調味料：
　　柴魚高湯400c.c.(作法見註)
　　薄口醬油4大匙
　　鹽3克
　　味醂1小匙

作法：
　　1. 蝦仁、雞腿肉切成1公分大小，用醬油稍微醃漬；銀杏洗淨、香菇切丁、魚板切成1公分厚片、菠菜切段備用
　　2. 製作蛋汁：將蛋與柴魚高湯、鹽、醬油、味醂充分攪拌均勻，再將上面氣泡撈除
　　3. 將雞肉、蝦仁、香菇、魚板、銀杏放入茶碗，再加入菠菜，倒入蛋液，用打火機將氣泡燒掉，放入蒸鍋蒸約20分鐘。

"熊出沒"註解：

柴魚高湯

材料：
　　昆布5~6克
　　柴魚花50~60克
　　水1800c.c.

作法：
　　1. 用濕毛巾將昆布表面擦拭乾淨
　　2. 取一鍋子，鍋中放入水1700c.c.及昆布，開中火煮至水滾後撈起昆布
　　3. 加入約100c.c.的水，放入柴魚花煮至沸騰，將雜質去除將高湯倒入棉布過濾，取出汁液即可。
*高湯的作法參考：蔡全成著，《不敗的基礎日本料理》，台北市：朱雀文化出版，2004[民93]。

數位典藏計畫之奇美提琴理想國觀展感

今天去誠品信義店參觀了國家型數位典藏計畫中最受人矚目之一的提琴理想國，也就是將奇美文化基金會所典藏的義大利名琴，據主持這個計畫的師大音樂系教授黃均人老師表示，奇美文化基金會共典藏了三百多把的義大利名製琴師所製作的小提琴。可說是將歷史上著名的製琴系統的琴幾乎都收進來了。現場還看到了實際名琴的演奏，由台南藝術大學的副教授李季，演奏巴赫的小提琴無伴奏奏鳴曲、阿比諾尼的的小提琴曲。

第一次現場聽到名琴的演奏，曾經學過兩年小提琴的我，也非常有感覺。它的音色及穿透力，在那樣喧擾的誠品大廳中，仍然可以清晰地聽到小提琴的優美音色。我的心，便跟著那琴聲，飄到了十六世紀的義大利，好像突然時空錯置，我突然隨著琴聲與歷史接軌了。

這個計畫，也意味了台灣全面數位化時代的來臨，心中不免想到，在這樣先進的科技之下，藝術文化的底蘊如何跟著提升，跟上這樣變化快速的世界潮流。我們除了可以由基層扎根之外，也必須要由自身做起，充實自我的藝術文化深度，才能深刻地影響別人。

「每日一菜」之迷迭香雞腿排

常常在餐廳吃到好吃的迷迭香雞腿排，但是卻都沒有自己試著做做看，趁著去年Latte尾牙的機會，就試做了這道迷迭香雞腿排，以下是自行研發的作法：

迷迭香雞腿排
(4人份)

材料：
　　去骨雞腿4支
　　迷迭香葉片適量(乾燥葉片亦可)
　　大蒜1顆

調味料：
　　醬油
　　黑胡椒
　　鹽
　　太白粉少許

作法：
　　1. 將去骨雞腿去除油脂與多餘的皮，大蒜切末備用。
　　2. 將所有的材料、調味料放入大碗中，充分拌勻。再用手輕捏雞腿肉約5分鐘，然後醃約12個小時。　　
　　3. 平底鍋 (不沾鍋為佳) 預熱，不須放油。將醃好的腿肉以有皮的那一面朝下，小火煎約5分鐘
　　4. 待皮煎成酥脆狀態之後，翻面再煎約5分鐘。
　　5. 將筷子戳入肉中檢查是否已經熟了 (筷子可穿過即可) ，待表面成金黃色即可上桌！

"熊出沒"注意事項：

迷迭香葉片醃製時不需放入太多，而且下鍋前儘可能將附著於腿肉上的葉片去除，以免容易焦黑。

「每日一菜」之清蒸鱈魚

繼上次的東坡肉之後，再度獻上中式料理中常見的一道魚料理：清蒸鱈魚。這道菜的做法也相當簡單，請看我的介紹囉！另外，不要忘記看完之後，一定要自己試著做做看喔！

清蒸鱈魚

材料：

　　鱈魚1大片(約3公分厚)

　　蔥1支

　　薑1小塊

　　香菇3朵

調味料：
　　醬油２大匙

　　米酒２大匙

作法：
　　1.鱈魚洗淨抹乾水分，移入蒸鍋中蒸４分鐘，之後取出，將魚湯倒掉，薑香菇切絲，蔥切成蔥花備用。

　　2.在鍋中放少許油，放入蔥花、薑絲、香菇和調味料及１杯水略煮滾，淋在魚肉上即可。

這是我第一次做這道菜喲！

NSO「提琴在炫技」聽後感

周日到音樂廳去欣賞了NSO發現史特勞斯系列的音樂會：提琴在炫技。由NSO首席吳庭毓，韓國鋼琴家白建宇，以及NSO國家交響樂團、實驗合唱團一起合作演出的理查‧史特勞斯小提琴協奏曲、布梭尼(Busoni)的鋼琴協奏曲。

這兩個作品我都是第一次接觸，上半場是小提琴協奏曲；下半場是鋼琴協奏曲。雖然兩個曲目都是第一次聽，也感受到兩個曲子的難度真的很高，但是兩位演奏家的演出，聽完之後的感覺卻是差了十萬八千里，可說是置身於地獄與天堂兩個截然不同的世界。吳庭毓與NSO合作演出的史特勞斯小提琴協奏曲，其小提琴的獨奏部分非常困難，各種小提琴常見的技巧：連續雙音(包括三度、六度、八度)...等都在這個曲子中常常出現。感覺獨奏家對於這個曲目的駕馭性還不是很充足，很多音準的問題都沒有克服，小提琴的音量以及穿透性也不太夠，有可能是因為樂團的音量無法跟小提琴取得平衡，也有可能是他拿的那把小提琴音量不夠大，音色也沒有足夠的穿透性。雖然樂團在指揮簡文彬的指揮之下，還能發揮應有的張力與戲劇性，但是段落之間的銜接落差還是很大。聽完上半場，坦白說讓我整個肩頸都緊起來，非常不舒服。

下半場白建宇所演奏的鋼琴協奏曲，則讓我整個人都舒坦了起來，因為他近乎完美的技巧，加上過人的耐力，詮釋這首總長超過70分鐘的超級巨大曲目，也就是布梭尼的鋼琴協奏曲，光是要完整彈完就已經是很不容易的事，他居然可以遊刃有餘，彈完70分鐘居然面不改色，絲毫沒有疲憊的現象。與樂團的搭配也是相當精采，雖然有時候樂團的音量仍然會將鋼琴整個淹沒，但是他一個人的琴聲，居然可以發出與樂團相當的音量及強度，真的是非常不容易的事。

聽完這場音樂會，我不禁想到台灣呢？為什麼台灣從未出現如此等級的鋼琴家？是不是我們的教育出了什麼問題？或者是我們整個大環境，根本沒有任何深厚的藝術文化底蘊，以至於大家追求的都是相當膚淺的次文化，或者只注重金錢上的物質層次。這樣的環境怎麼可能培育出像白建宇這樣的鋼琴家呢？可想而知。我對此感到十分憂心，因為整個台灣正逐漸走向衰敗毀滅的路，藝術文化不再有其價值以及努力之處，大家以前所堅持的，現在也會因種種因素而不再堅持了，我很懷疑，台灣這樣的現象還會惡化到什麼樣的程度？我也很擔心，未來我們的下一代，接受的是什麼樣糟糕的大環境，而我們又能為他們做些什麼呢？真是不勝噓唏阿...

「每日一菜」之培根豆腐蒸蛋

這是一道非常營養而且也很簡單的料理，失誤的機率非常低，口味可以依個人的需求而增加"內容物"，介紹給大家做參考，希望有空的時候可以做做看囉！


培根豆腐蒸蛋

(4人份)

材料：
　　培根4片
　　雞蛋四顆
　　蔥末適量
　　荸薺數顆
　　豆腐2盒

調味料：
　　鹽
　　醬油少許

作法：
　　1. 培根切成細末，豆腐壓碎，荸薺切丁備用。
　　2. 大碗中將蛋打散後，加入切碎的培根、豆腐和荸薺丁拌勻，用鹽、醬油調味，再撒下蔥花，放入蒸鍋中，蒸約20分鐘，上桌前灑點巴西里末即可。

完成囉！看起來可口吧！

「每日一菜」之東坡肉

在眾多的豬肉料理中，最引人注目的一道，就是這到傳說中由蘇東坡發明的「東坡肉」。滑嫩的口感，爽口而不膩的口味，成為家喻戶曉的一道名菜。這道菜的作法稍微複雜了一點，不過也可以嘗試著做做看，可以享受到當大廚的快感喔！

東坡肉

材料：
　　五花肉：400公克(選用肥肉薄、瘦肉多的方塊型)

調味料：
　　蔥5支
　　薑片2片
　　八角2顆
　　醬油2/3杯
　　冰糖2大匙
　　紹興酒200cc
　　希臘特級冷壓橄欖油2大匙

做法：
　　1. 先用醬油１杯與200cc紹興酒混合，再加入１杯清水，調成「綜合調味料」備用。五花肉處理乾淨後，切成約五公分左右的方塊。
　　2. 五花肉切好之後，用草繩或棉線以十字交叉方式把肉綁起來，以防止在烹煮的時候散掉。全部綁好之後，再將五花肉放進鍋裡，無需加水，與蔥及薑片，一起煮5分鐘(如果是密閉不好的鍋子，還是要先加水川燙過)。煮好之後，把五花肉撈出來泡在冷水裡。
　　3. 五花肉冷卻之後，撈起來瀝乾備用。接著在鍋內燒熱2大匙橄欖油，把瀝乾的五花肉倒入鍋內，加入2大匙冰糖炒熱。炒熱後再把「綜合調味料」倒進去煮開。煮開後，以極小火悶煮15~20分即可(烹煮時間依鍋具的不同而有所差異)。

"熊出沒"注意：

這個"撇步"是去某家茶館耕X園吃到的東坡肉，學到的一招。煮好的東坡肉，佐以豆腐乳燉煮的醬汁，非常爽口，如果能再加一點青江菜，這道菜吃起來就更不會感覺油膩了。另外要注意的是選肉的時候，要盡量選擇肥肉少的，不然豬油都會被"燉"出來，那就會很油了...



看到弟弟垂涎的樣子，大概是很想吃吧！

「每日一菜」之泰式酸辣蝦湯

這道湯品是有一次要為一位美國的表姊餞行而做的新嘗試，因為我哥很喜歡泰式料理，所以他就點了這道很夠味的泰式酸辣蝦湯，接受點菜的我，上網搜尋了一些材料與做法，之後就做給他們吃，沒想到當天有幾位我哥的朋友，剛剛從泰國旅遊回來，居然說我做的湯非常道地，我也嚇了一跳！以下就來介紹這道湯的作法。

泰式酸辣蝦湯

材料：
　　1. 蝦仁300公克
　　　蔥末少許
　　2. 番茄1個
　　　香菇3朵
　　　洋菇5朵
　　　魚丸3顆
香料：
　　朝指椒6支
　　乾香茅1/2大匙
　　檸檬葉3片
　　南薑4片。

調味料：
　　1. 酸桔醬1大匙，酸辣醬2大匙，鹽1/2小匙。
　　2. 魚露3大匙，檸檬汁2大匙，紅糖1大匙，辣椒粉1/4小匙。

做法：
　　1. 蝦仁洗淨備用。番茄、香菇、洋菇洗淨後切片，魚丸對切備用。朝指椒切斜片備用。
　　2. 鍋中加入4杯水，將材料2與香料加入同煮，待滾之後加入材料1，煮約3分鐘。
　　3. 將煮好的湯盛到湯碗中，加入調味料2拌勻，最後撒上蔥末即可上桌食用。

"熊出沒"注意事項：
這道湯品的關鍵在於：香料的使用。泰式料理中常見的香料有：檸檬葉、香茅，只要加了這兩個香料，就會很像泰式的味道了。另外，辣味的部份也是這道湯的重點，它的辣味來自：南薑、朝指椒、辣椒粉、酸辣醬...等。其中以朝指椒最為厲害，我買到的是乾燥的朝指椒，原本以為食譜寫錯了，因為朝指椒並不大，只放6支好像一點都不多...等到完成之後，我才知道它的威力。要是您很喜歡也很能吃辣的話，也許可以考慮加多一點。但是如果你不吃辣，最好不要嘗試這道菜。(另外，因為當天拍的照片我還沒拿到，所以等到我拿到的時候再po上來吧)

文山社大：合唱藝術入門上課感想

這學期在文山社大開了合唱藝術入門的課程，對我來說也是一個新的挑戰，因為從來沒有教過社會人士，尤其大家的年紀可能都比我大上一倍(我沒誇張)，我上課時用的語言不能太新潮，而且有些我覺得好笑的事情，在課堂上講居然台下一片冷的時候，還要懂得收尾並且馬上接下去。這讓我覺得社大真是考驗新老師的好地方！

這學期我原本在課程設計上，安排了合唱音樂史的簡介，正確的發聲方式教學，以及練習。頭幾週介紹合唱音樂史，這也是我從未嘗試開的課程，不過在這六週的過程中，我深深體會到當老師很不簡單的地方，尤其是合唱老師，你上課時必須又說又唱，其實是很傷聲帶的。

介紹合唱音樂史，是一個很挑戰的部份，因為介紹的時候要非常有趣，也要讓台下的聽眾覺得很有趣。這是不容易的，因為講歷史，第一個要會的就是說故事的能力，偏偏我對故事的組織能力又很弱，講故事時常常會顛三倒四的，講完一段才發現有一段故事情節沒有交代，通常故事有時間性，往往都要再「回溯」回去，對聽眾其實是很不好的感覺，所以這次在上合唱音樂史的時候，我就特別注意到我講的東西前後的邏輯性，時間軸的前後必須要有連貫性，講起來就比較不會像以前那樣還要倒回去講了...

不過，也許我幽默感實在太差，台下雖然有很多學員很認真，但的確有些人有些不耐煩，甚至有想要睡覺的情形。還好合唱音樂史並不是課程的主要部份，開始帶練唱的時候，氣氛就好很多。陪著學員慢慢探索自己的聲音，也開始慢慢步入正軌的感覺，真的很有成就感。有些團員一開始對於唱歌實在很沒有信心，在這學期過了一半的這個時候，他們也開始發現合唱的美。這星期給他們唱唱三部和聲，第一次感受到聲音融合的同學，從他們的眼神中，我看到了難掩的興奮，以及發現新事物的新奇感。

希望這學期結束時，他們已經對於合唱有初步的認知，以及對於正確的發聲法有了概念，也敢在眾人面前從容不迫地唱了。最後一次上課是在7/3，本週也選了三首曲子，希望可以在期末時表演，預計有30分鐘的演出，到時候他們會唱齊唱、二部及三部的合唱編曲，加上鋼琴伴奏，應該會有很好的效果。

「每日一菜」之麻婆豆腐

每次去中式餐廳吃飯，最喜歡點的一道家常菜，便是這道好吃又下飯的"麻婆豆腐"，那種香辣滑嫩的感覺，如果喜歡吃辣的朋友，一定會喜歡這道名菜。一開始，我也認為這道菜應該很難做，所以一直沒去嘗試，後來因為有"食客"點菜了，所以我就硬著頭皮開始研究步驟，沒想到第一次做的感覺就很像餐廳裡作的，讓我著實嚇了一跳。以下是製作步驟，請大家有空嘗試看看囉！

麻婆豆腐

材料：
　　嫩豆腐1盒
　　蔥
　　薑
　　蒜
　　豬絞肉100克

調味料：
　　辣豆瓣醬
　　太白粉水
　　花椒粉
　　酒
　　水一杯
　　鹽少許
　　醬油
作法：
1. 蔥切花備用、薑與蒜切末、豆腐切小塊備用。在鍋中燒熱油(不需太多)，放入薑與蒜爆香。
2. 爆香後將辣豆瓣醬、花椒粉與醬油，將它炒香。
3. 放入絞肉，加入酒與鹽，與作法2.充分拌勻，絞肉炒至七、八分熟
4. 放入豆腐，加點水，蓋上鍋蓋悶一下，起鍋前加入太白粉水勾芡，待湯汁微微收乾、灑上蔥花後即可上桌！

"熊出沒"注意事項：
特別喜歡吃辣與重口味的朋友，可以在這道菜調配一下辣豆瓣醬、花椒粉與鹽的分量，酌量增加使用量。另外要注意豆腐加入時要小心攪拌，以免變成"麻婆豆花"...

完成囉！看起來是不是很下飯呢？

「每日一菜」之蕃茄蔬菜湯

去義大利的餐廳，常常喝到的湯品中，有一道算是出現率很高的。那就是今天要介紹的這道：蕃茄蔬菜湯。這道湯品特色是有很多的蔬菜，可說是突顯了義式料理一貫的精神，那就是保留食物原始味道的滋味！一起來試試看吧！一點都不難喲...

蕃茄蔬菜湯

材料：
　　番茄4顆

　　洋蔥1顆

　　包心菜半顆

　　馬鈴薯2顆

　　胡蘿蔔半條

　　大蒜數顆

調味料：
　　希臘特級冷壓橄欖油
　　鹽
　　番茄醬

作法：
1. 將洋蔥、大蒜切小丁，放入鍋中炒香(炒至洋蔥呈現半透明狀)
2. 馬鈴薯、胡蘿蔔、蕃茄切小丁，包心菜切小片將作法2.的材料放入爆香的鍋中，加入少許水、番茄醬，熬煮約45分即可上桌囉！

完成圖

「每日一菜」之三杯豆腐

坊間常常出現的料理菜色，在中式料理的探索之旅中，我也嚐試了這道好吃又不會太複雜的菜，為您介紹的是：

三杯豆腐

材料：
　九層塔５０公克、米酒１杯
　醬油１杯、麻油１杯、嫩豆腐２塊
　薑１小塊、辣椒２根

調味料：
　豆瓣醬１大匙、糖各２大匙

作法：
1. 所有材料洗乾淨後，豆腐切成約1.5公分的厚片，薑切薄片，辣椒切小段，九層塔去老莖、老葉，與麻油、酒、醬油分別倒於杯中備用。
2. 豆腐放入熱油炸至呈金黃色後，撈起瀝乾油。
3. 熱鍋後，放入麻油燒熱，再放入薑片、辣椒爆香。
4. 然後，加入豆腐、醬油、米酒及調味料燒煮至湯汁收乾，最後放進九層塔略炒一下即完成。

"熊出沒"注意事項：

這道菜最關鍵的地方在於豆腐的處理，不能炸的太老，也不能不夠酥。所以切的太小、太薄都不行，要有一定的厚度，這樣炸起來才會外酥內嫩。如果一開始不太會處理嫩豆腐，雞蛋豆腐也是個很好的選擇，因為雞蛋豆腐本身就有調味，炸完之後其實就很好吃，再加上三杯醬汁，那就更完美了。

「每日一菜」之紅酒燉牛肉

星期一上EMFA課聽到中慶大哥說的燉牛肉，一次都要燉個十斤，聽起來就很驚人的量。便想到之前聚餐也曾經燉過牛肉，不過是西式的紅酒燉牛肉，也很好吃！客棺們如果想嚐嚐，不會太難喔，自己在家也可以試試看！以下是食譜：

"紅酒燉牛肉"

材料：(四人份)
　牛鍵兩片
　洋蔥1顆
　紅蘿蔔2根
　馬鈴薯1顆
　蕃茄2顆
　麵粉2大匙

調味料：
　紅酒1杯、鹽、胡椒、月桂葉適量

做法：
1. 熱鍋燒熱橄欖油，放入切絲的洋蔥，以及切成1公分立方的紅蘿蔔，炒軟
2. 將蔬菜取出，留在鍋內的油待用
3. 切成一口大小的牛肉，均勻沾裹上麵粉
4. 將2. 之蔬菜油拿來煎牛肉，至牛肉的表皮呈金黃色，而裡面保持生的狀態
5. 加入1. 的蔬菜，加紅酒、蕃茄、切塊的馬鈴薯，加入適量的鹽、胡椒調味，加入約兩片的月桂葉6. 待湯汁沸騰轉極小火悶煮，直至牛肉爛熟即可

「每日一菜」之迷迭香奶油雞肉燉飯

義式料理中，有一種會讓人無法抗拒的料理，那就是燉飯類的食物。燉飯(Risotto)是義大利菜中很有特色的一種，因為製作過程中可以讓原本沒有太多味道的米飯，能夠吸收到湯汁中的菁華。入味後的米飯吃起來既有彈性，又不會黏牙，而且味道適中。不過一定有人想到：這樣好吃的料理，有可能用很簡單的方法做到嗎？答案當然是肯定的！以下就來示範一下燉飯類中我做過最順手的一道：

"迷迭香奶油雞肉燉飯"

材料：
　　米1.5碗
　　去骨雞腿肉2隻(或雞小里肌肉適量)
　　青花菜一顆
　　洋蔥一顆

配料：
　　迷迭香葉片(如果沒有新鮮的，那麼就去超市買乾的也可以)
　　太白粉
　　雞湯塊半塊

調味料：
　　鹽少許
　　鮮奶油
　　希臘特級冷壓橄欖油
　　醬油

作法：
1. 將雞腿肉切丁，與迷迭香、黑胡椒粉、太白粉與少許醬油、少許的水一起醃30分
2. 將洋蔥切小丁，放入不沾鍋中爆香，再與處理好的雞肉一起拌炒至七分熟(將雞肉表面煎的酥一點會更好吃)，並加入迷迭香葉、青花菜一起拌炒，最後加入鮮奶油(一般白醬的作法是要加入麵粉先料理好，再放入材料中。省略此步驟不會影響美味)
3. 米洗好泡水約30分，放入2. 食材中拌炒，鋪平之後加入雞高湯(高湯蓋過材料即可)，蓋上鍋蓋，以微火燉10~15分，待水份即將收乾即可關火，美味上桌！


"熊出沒"注意事項：

這道燉飯是利用不沾鍋的特性，因為不會黏鍋，所以很容易完成，唯一要注意的是火絕對不能開太大，否則米飯會有外面焦、裡面沒熟的情形發生。最好使用隔熱板，再控制一下火候。如果還是擔心底層會焦掉或產生鍋巴，那麼就勤勞一點，在水分收乾的過程中多翻炒，直到米飯熟透為止(可以試吃或者觀察米的顏色，米芯由白變成半透明就可以了)。

生命當中永遠錯過的事

在我生命當中，永遠錯過的目前有兩件事，這兩件事，都對我影響很深。其實要講兩件事，倒不如說兩個曾經出現在我生命當中的人。一位，是我的爺爺；另一位則是我的一位高中時代的好友。

將近兩年前，我的一位高中時代的好友過世了，他曾經在我高中生活中留下深刻而美好的回憶，當時我們幾乎無話不談，整天都在一起。雖然高中後期我漸漸跟他較疏遠，因為我認為他交了損友，而那個同學常常做出令我不能苟同的事情，所以我也就漸漸與我這個好友疏離了。直到大學時期，我們的關係才又慢慢熟捻起來，每次跟他分享我的夢想，他都會仔細聆聽，並且常鼓勵我。

他在當兵期間(在台中當憲兵)，常常來台中我住的地方找我，每次來住我那邊都是暢談甚歡，後來我因為畢業之後考到北部的研究所，他就很少來找過我。記得那是兩年前的事，有一天他說要來找我，因為當時他的工作常常南奔北跑，必須開運貨車南北奔波。有時停留在台北，有時則停留在南部。後來他帶了他女朋友一起來找我，但是我萬萬沒想到，那一次的見面，竟成為我們最後的會面。

那一天，我正在吃晚餐，有個高中時代也很要好的朋友突然打電話來，跟我說我那位好友自殺了。還跟我說他不是開玩笑的。我當場傻住，久久不能平息。後來，讓我更難忘懷的事，是我無法去參加他的告別式，因為那天我必須要跟合唱團一起去宜蘭演出，根本趕不回去。就這樣，他的生命與我再也無法交會，真的天人永隔。

我很會隱藏自己的悲傷，好像當作他只是去了一趟很長，很長的旅程，只是這趟旅程，在我有生之年，大概也不會再回來了。每當夜深人靜之時，我便會想起那位曾經一起瘋狂、一起奮鬥努力，一起做夢的好朋友。

另外一個天人永隔，則是我跟我爺爺，我爺爺在大約兩年多前，因為罹患喉癌，作化療多次之後也沒有太大作用，醫生說只是時間問題，不過我錯過太多。因為在他病危、臨終前，我當時正好要隨著合唱團去德國比賽。父母因為不想影響到我的情緒，所以並沒有告訴我。我還記得那天是七月四日，我隔天就要坐飛機去德國。

後來，當我回國時，我父親告訴我這件事，原本以為可以見到最後一面的爺爺，在我父親說他已經出殯了的時候，我完全呆掉。因為，我錯過了見他最後一面的機會。小時候雖然對爺爺的印象並不深，但覺得他是個心地善良、很疼孫子的好爺爺。一生務農，也沒有做過什麼太了不起的事，但是，他就是這麼平凡中，透顯了他人生的智慧。

在我生命當中的這兩位人物，雖然已經與我再也不會有任何交集，但是我心中早已下了個決定：今生再也不能錯過任何重要的人了...

「每日一菜」之奶焗花椰菜

本日菜色：奶焗花椰菜

這道菜傳統的作法都是要用烤箱，因為這樣起司才能烤得香香脆脆的，但是我發現使用導熱均勻、密閉良好的鍋具，也可以做焗烤類的食物。雖然少了那個酥脆的感覺，但是焗烤的味道、香味可是一點也不減喔！很適合懶人的烹調方式，簡單又好吃喔！

以下為材料及作法：

材料：
　　磨菇8朵、綠花椰菜1顆

調味料：
　　焗烤用乳酪適量、牛奶1/2碗、水1/2碗、白酒少許、麵粉1小匙、鹽1小匙。

作法：
1. 磨菇對半切，花椰菜一朵朵取下備用
2. 將花椰菜及磨菇放入1公升長柄鍋，加少許水加熱至滾
3. 將燙過的花椰菜與蘑菇撈起，放入橄欖油拌炒
4. 加入水及白酒
5. 牛奶與麵粉拌勻，加入鍋內煮至湯之微微收乾
6. 放入焗烤用乳酪，蓋上鍋蓋以極小火煮約5分鐘後關火悶約2分鐘

*上桌前灑上少許的鹽與巴西里末即可

以下是完成圖，看起來不錯吃吧！