日式料理篇祭出的最後一道菜,是大家也很常在日本料理店中吃到的綜合天婦羅,做這道菜最累的地方不在於炸那些東西,而在於洗與切所有的食材,做完這道菜,終於可以了解為什麼日本料理要賣這麼貴。因為看似簡單的菜色,這中間都是料理的菁華與經驗所在阿!請各位看倌慢慢品嚐囉...
綜合天婦羅
材料:
草蝦5尾
茄子1條
青椒1個
地瓜60克
芋頭60克
豌豆20克
調味料:
薑泥
白蘿蔔泥
天婦羅醬汁(見註)
麵糊:
麵粉400克(或市售酥炸粉)
冰水400c.c.
蛋黃1顆
作法:
1. 將茄子、地瓜、芋頭、豌豆、青椒洗淨切片,確實瀝乾水分備用
2. 麵粉過篩備用,將冰水加入一顆蛋黃稍微攪拌,麵粉分數次加入,放入冰箱備用
3. 將做法1灑上薄薄一層麵粉,將這些材料裹上麵糊,放入165∘C ~175∘C的油中炸
4. 蝦子去頭、保留尾部、在腹部劃幾刀防止捲曲,裹上麵糊下油鍋炸至金黃色即可將所有食材瀝乾油份,即可上桌
熊出沒"註"意: 天婦羅醬汁
材料:
味醂4大匙
醬油3大匙
柴魚花10克
水255c.c.
作法:將材料煮至水滾,過濾掉柴魚花即可
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