「每日一菜」之茶碗蒸

時序進入炎熱、潮濕的夏天，吃點爽口的日式料理應該是很棒的選擇，在這邊介紹一道大家最常在日式料理中吃到的茶碗蒸。

茶碗蒸

材料：
　　蛋2顆
　　蝦仁4尾
　　雞腿肉去皮100克
　　香菇2朵
　　銀杏8個
　　菠菜1小把
　　魚板20克
　　薄口醬油1大匙

調味料：
　　柴魚高湯400c.c.(作法見註)
　　薄口醬油4大匙
　　鹽3克
　　味醂1小匙

作法：
　　1. 蝦仁、雞腿肉切成1公分大小，用醬油稍微醃漬；銀杏洗淨、香菇切丁、魚板切成1公分厚片、菠菜切段備用
　　2. 製作蛋汁：將蛋與柴魚高湯、鹽、醬油、味醂充分攪拌均勻，再將上面氣泡撈除
　　3. 將雞肉、蝦仁、香菇、魚板、銀杏放入茶碗，再加入菠菜，倒入蛋液，用打火機將氣泡燒掉，放入蒸鍋蒸約20分鐘。

"熊出沒"註解：

柴魚高湯

材料：
　　昆布5~6克
　　柴魚花50~60克
　　水1800c.c.

作法：
　　1. 用濕毛巾將昆布表面擦拭乾淨
　　2. 取一鍋子，鍋中放入水1700c.c.及昆布，開中火煮至水滾後撈起昆布
　　3. 加入約100c.c.的水，放入柴魚花煮至沸騰，將雜質去除將高湯倒入棉布過濾，取出汁液即可。
*高湯的作法參考：蔡全成著，《不敗的基礎日本料理》，台北市：朱雀文化出版，2004[民93]。