「每日一菜」之三杯豆腐

坊間常常出現的料理菜色，在中式料理的探索之旅中，我也嚐試了這道好吃又不會太複雜的菜，為您介紹的是：

三杯豆腐

材料：
　九層塔５０公克、米酒１杯
　醬油１杯、麻油１杯、嫩豆腐２塊
　薑１小塊、辣椒２根

調味料：
　豆瓣醬１大匙、糖各２大匙

作法：
1. 所有材料洗乾淨後，豆腐切成約1.5公分的厚片，薑切薄片，辣椒切小段，九層塔去老莖、老葉，與麻油、酒、醬油分別倒於杯中備用。
2. 豆腐放入熱油炸至呈金黃色後，撈起瀝乾油。
3. 熱鍋後，放入麻油燒熱，再放入薑片、辣椒爆香。
4. 然後，加入豆腐、醬油、米酒及調味料燒煮至湯汁收乾，最後放進九層塔略炒一下即完成。

"熊出沒"注意事項：

這道菜最關鍵的地方在於豆腐的處理，不能炸的太老，也不能不夠酥。所以切的太小、太薄都不行，要有一定的厚度，這樣炸起來才會外酥內嫩。如果一開始不太會處理嫩豆腐，雞蛋豆腐也是個很好的選擇，因為雞蛋豆腐本身就有調味，炸完之後其實就很好吃，再加上三杯醬汁，那就更完美了。