睽違已久的小熊餐──外燴第一站：if生活主義咖啡館老闆家

　　昨晚到以前熟悉的if生活主義咖啡館老闆家聚餐，這次音樂會多虧有他們熱情出借比利時壺，讓整個氣氛變的很特別。還有芳瑜非常辛苦地沖咖啡給現場的聽眾喝，所以昨晚就出動好久未出動的鍋具及器材，到他們家「外燴」去了。

　　本來預計的菜色，還有一道湯品，不過他們已經準備了小肥羊的火鍋，所以我就沒有煮湯。昨天端出的菜色都是我很愛的菜。有迷迭香奶油雞肉燉飯、日式炸豬排、培根豆腐蒸蛋。最近因為有個與朋友哲安一起開炸豬排連鎖店的構想，所以現在便開始繼續研發炸豬排的方式。不過昨天實驗的豬排因為沒有麵包粉，所以就用酥炸粉代替了。裹酥炸粉的效果，使得豬排的外皮很像KFC的脆皮雞腿，變成另外一種風貌。
　　
　　昨天的燉飯，也有另一種風味。我覺得烹飪很有趣的一個地方，在於每一次烹調的場地、食材的不同，會造成很不一樣的結果。像昨天老闆家的廚房，爐火很特別，因為爐架比較高，因此火源會比較小。當它轉成最小火的時候，煮出來的燉飯，就十分剛好。雞肉也變的很嫩，是我煮過的燉飯中，雞肉最嫩的一次。所以，如果您家中的爐火真的太大，建議做這道菜的時候一定要加一下隔熱板。雖然有點焦黃的雞肉口感也不錯，不過嫩雞的感覺也很棒。呈現另外一種令人激賞的感覺。

　　此外，我昨天使用的香菇是新鮮的香菇，雖然沒有乾燥香菇的香味，但是新鮮的香菇，給人一種食材的生命力，也讓整道燉飯變的充滿生命力。燉飯中的青花菜，也因為小火燉煮的關係，出現鮮甜的滋味，也不會讓菜老掉，呈現一種十分剛好的熟度。昨天唯一的缺點，就是水分加的有點多，因為米已經泡過水，所以在烹調的過程中其實就不需要加太多水，這樣會讓白醬的風味更突出，也不會有湯湯水水的不適感。所以如果昨天可以把水再收乾一點，我覺得整道菜會更好吃。

　　另一道菜，是很簡單易做的培根豆腐蒸蛋。我昨天使用的是雞蛋豆腐，因為人數不多，所以我只用了一盒，加上四顆蛋、五條培根片切小丁。然後昨天忘了買蔥，所以就用洋蔥代替。沒想到出來的湯汁甜味十足，蛋與豆腐也充分融合在一起，真的是超好吃的一次試驗。而且平常吃習慣外面的重口味，昨天自己做菜那種清淡的感覺，有一種樸實而返璞歸真的自然感受，也能從品嘗中享受到食材的原味。

　　此次的烹調過程中，感覺到用心對待食材的結果，就是增添了整個料理的舒適度與品嚐時的快感。也讓我體會到不同的爐火烹調出來的效果，的確會改變料理的風味。與待人處事相同，與不同人的相處，就需要用不同的方式來處理，絕非一成不變的。

p.s
　　1. 新增豬排照片
　　2. 如果您也想要吃到小熊外燴餐點，請備好廚房、刀具鉆板、基本調味料，還有愛吃美食的食客數位，與我約好時間，就可以出動囉！